フリーズドライの卵は、栄養豊富な食品として人気が高まっている。市販のフリーズドライ製品は高価なため、多くの消費者が家庭での卵のフリーズドライを検討している。では、家庭で卵をフリーズドライにするにはどうすればよいのだろうか。
準備
卵のフリーズドライを始める前に、準備をしよう：
- 業務用家庭用凍結乾燥機
- キッチンツール: ミキサーなど
- 真空シールバッグまたは瓶
- 真空シーラー
卵の準備
新鮮で栄養豊富な高品質の卵を使うことをお勧めする。大きなボウルに卵を割り入れる。そして、ミキサーを使ってしっかりと混ぜます。混ぜた卵をフリーズドライヤーのトレイに均等に広げ、フリーズドライヤーの庫内ドアを閉めます。適切なフリーズドライ・メニューを選択すると、フリーズドライヤーが自動的にフリーズドライ・プロセスを開始します。最近の家庭用フリーズドライヤーは非常にインテリジェントで、あらかじめ設定されたフリーズドライ曲線を選択するだけで、あとは食材がフリーズドライされるのを待つだけです。
フリーズドライ・プロセス
凍結前
卵液を フリーズドライヤー機械内の温度は急速に-30℃から-50℃まで下がる。その目的は、卵の水分が素早く小さな氷の結晶を形成し、その後の昇華工程で水分を除去しやすくすることだ。これにより、卵のタンパク質構造へのダメージを最小限に抑え、より多くの水分を保持することができる。
一次乾燥
卵が完全に凍った後、機械は空気を真空にし始め、徐々に加熱していく。低温の真空環境では、卵の水分が直接水蒸気に昇華する。この工程により、卵の中の99%以上の水分が除去される。
二次乾燥
一次乾燥後、卵の中にはごく少量の水分が残ります。二次乾燥は、さらに加熱して低圧状態を維持することで、この残留水分を除去する。
以上の工程が卵の凍結乾燥の主な段階です。凍結乾燥機の機種や運転条件にもよりますが、数時間から数日かかります。
卵の保存
フリーズドライの工程が終わったら、真空シール袋や瓶を使って包装し、乾燥機と併用して保存性を高めるのが理想的だ。さらに、将来消費しやすくするために、包装に日付のラベルを貼ることをお勧めする。
フリーズドライ卵の消費方法
フリーズドライ卵を食べる前に、水で戻す必要がある。例えば、大さじ2杯のフリーズドライエッグパウダーと大さじ2杯のぬるま湯を混ぜると、生卵1個分の量になります。フリーズドライエッグパウダー大さじ2とぬるま湯大さじ2を混ぜると、新鮮な卵1個分の体積になる。
留意点
フリーズドライの卵に異臭がする場合は、包装の密封が不適切なためかもしれません。包装がしっかりと密封され、直射日光の当たらない涼しく乾燥した場所に保管されていることを確認してください。開封後は腐敗を防ぐため、速やかにお召し上がりください。
家庭で卵をフリーズドライにするのは簡単で楽しい作業だ。卵以外にも、家庭用フリーズドライヤーはいろいろな用途に使えます。一緒にフリーズドライヤーの使い道をもっと探ってみましょう：
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