フリーズドライは新たな食品保存技術として、ますます人々の信頼を集めている。しかし、従来の脱水技術と比べてどうなのだろうか？両者の違いを探ってみよう。
フリーズドライのプロセス
凍結乾燥は、低温真空環境下で水分を固体状態から水蒸気へと直接昇華させることにより、食品から水分を除去し、保存期間を延ばす。このプロセスは3つのステップに分けられる：
凍結前食品を凍らせて水分を固体の氷にする。
真空昇華：低温真空環境では、氷が直接固体から気体に変化（昇華）し、水分のほとんどが取り除かれる。
二次乾燥：素材に残留する水分をさらに減らし、長期保存を実現する。
脱水のプロセス
対照的に、脱水の原理は比較的単純である。空気を加熱することで食品から水分を取り除くのである。そのプロセスは3つのステップに分けられる：
暖房：食品は適切な温度まで加熱され、水分が蒸発し始める。
エアフロー：ファンや空気循環システムによって、熱風が食品の表面に吹き付けられ、蒸発プロセスが促進される。
水分の蒸発：食品から水分が蒸発し、空気に運ばれることで、食品の水分含有量が減少し、乾燥が達成される。
メリットとデメリットの比較
栄養保持
フリーズドライ・プロセスは低温真空状態で行われるため、食感を変えることなく食品の栄養素を最大限に保存することができる。対照的に、脱水は高温環境下で行われるため、食品の栄養素の一部が破壊され、栄養損失が生じる可能性がある。
賞味期限
フリーズドライは、食品から水分をほぼ完全に除去する。 フリーズドライヤー 99.5%以上の水分を除去することができる）、食品を室温で長期間保存することができ、理想的な条件下では25年以上の保存が可能である。対照的に、脱水は一般的に90%以上の水分しか除去できず、その過程で食品の食感も変化するため、脱水食品は一般的に数ヶ月から1年しか保存できない。
テクスチャーの比較
フリーズドライ食品は元の食感を保ち、水で戻すと元の色と食感を取り戻すことさえできる。脱水食品は高温環境下で食感が変化し、味にも影響する。水で戻したとしても、脱水食品は元の外観を取り戻すことはできない。
コスト比較
フリーズドライ食品は脱水食品よりもコストがかかるが、その主な理由は設備費である。現在、家庭用フリーズドライヤーは2,000ドル以上から6,000ドル程度のものまであり、一般家庭にとってはかなりの出費となる。一方、脱水機は数十ドルから200ドル程度のものが多く、フリーズドライよりもはるかに安価である。
フリーズドライまたは脱水に適した食品
ほとんどの食品は、フリーズドライや脱水することができる。栄養素を保存したり、保存期間を延ばしたりする必要がある場合は、フリーズドライが適している。食品の食感を変えて保存期間を延ばしたい場合は、脱水の方が良い。
フリーズドライに適した食品
果物： イチゴ、ブルーベリー、リンゴ、バナナ、桃、ブドウ、チェリーなど。フリーズドライ・フルーツは、原型をとどめ、栄養素もそのままなので、理想的なスナックとなる。
野菜だ： エンドウ豆、ニンジン、トウモロコシ、ブロッコリー、マッシュルームなど。フリーズドライの野菜は、スープ、シチュー、炒め物などに人気がある。
肉だ： 鶏肉、牛肉、豚肉、魚など。フリーズドライの肉は、栄養の損失を最小限に抑えながら長期保存が可能で、アウトドア活動や非常時の備蓄に適している。
乳製品： 牛乳、母乳、チーズ、ヨーグルト。フリーズドライの乳製品は、旅行や非常食によく使われる。
脱水症状に適した食品
果物： リンゴ、バナナ、ブドウ、マンゴー、アプリコットなど。脱水した果物はヘルシーなスナックになる。
野菜だ： トマト、タマネギ、ニンジン、シイタケなど。
肉だ： ポーク、チキン、ビーフジャーキー、ターキージャーキー。脱水した肉は、キャンプや長期の旅行に適した携帯用スナックとしてよく使われる。
穀物： トウモロコシ、オート麦、米。脱水した穀物は長期保存が可能。
以上の比較を通して、あなたはどの食品保存方法がお好みですか？また、食品保存についてご意見があればお聞かせください、 お気軽にお問い合わせください。.
