대부분의 사람들에게 계란은 식단에서 어디에나 있는 주식입니다. 일반적으로 계란은 어떻게 섭취할까요? 삶거나, 튀기거나, 쪄서 먹는 것이 일반적인 방법 중 일부입니다. 하지만 달걀을 조리하는 다른 방법에는 어떤 것이 있을까요? 오늘은 새로운 방법인 동결 건조 계란을 소개합니다.
동결 건조 달걀에 대해 알아보기
동결 건조 달걀이란 무엇인가요?
동결 건조 계란은 동결 건조기를 사용하여 저온 진공 상태에서 계란의 수분을 제거하여 만듭니다. 이 과정을 통해 계란의 영양 성분을 대부분 보존하여 유통기한을 연장할 수 있습니다.
동결 건조 달걀은 건강에 좋은가요?
영양학적으로 동결건조 계란은 신선한 계란과 거의 동등합니다. 저온 진공 상태에서 수행되는 동결 건조 공정은 95% 이상의 영양 성분을 유지합니다. 즉, 동결건조 계란은 고품질의 단백질 공급원이며 신선한 계란과 동일하게 안심하고 섭취할 수 있습니다.
동결 건조 계란은 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 동결 건조 계란은 안정적으로 보관할 수 있나요?
동결 건조 과정에서 수분을 제거하면 달걀의 유통기한이 일반 달걀보다 크게 연장됩니다. 일반 달걀은 냉장고에서 한 달 정도 보관할 수 있지만, 밀폐 백이나 메이슨 병에 보관한 동결건조 달걀은 영양가 손실 없이 수십 년, 심지어 최대 25년 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 동결건조 계란은 장기 식품 보관에 이상적인 선택입니다.
동결 건조 계란과 계란 가루의 차이점
동결 건조 달걀은 가루 달걀과 같은가요?
신선한 달걀을 대체할 수 있는 동결 건조 달걀과 달걀 가루는 모두 사용이 편리하고 보관이 쉽습니다. 하지만 몇 가지 차이점이 있습니다:
- 생산 프로세스: 동결건조란은 저온 진공 상태에서 물을 승화시켜 만드는 반면, 계란 분말은 분무 건조를 통해 가열 챔버에서 수분을 증발시켜 생산합니다.
- 식감과 맛: 재수화 후 동결건조란의 식감과 맛은 신선란의 식감과 맛에 더 가깝습니다. 반면, 계란 분말 생산에 사용되는 고온은 계란의 질감을 변화시켜 재구성 후 신선한 계란과 다른 맛과 질감을 만들어냅니다.
- 영양가: 동결건조 계란은 건조 과정을 통해 단백질, 비타민 등 대부분의 영양소를 유지하지만, 계란 분말은 건조 과정의 고온으로 인해 영양가가 일부 손실될 수 있습니다.
동결 건조 달걀과 탈수 달걀 중 어느 것이 더 낫나요?
생산 공정이 다르기 때문에 동결 건조 달걀과 탈수 달걀은 동일하지 않습니다.
- 영양 성분: 동결 건조 달걀은 저온 진공 상태에서 만들어져 영양소가 더 잘 보존됩니다. 탈수 달걀은 뜨거운 공기를 사용하여 수분을 제거하기 때문에 일부 단백질 구조가 변하고 일부 비타민이 손실될 수 있습니다.
- 텍스처와 맛:동결 건조 계란은 재수화 후 신선한 계란의 맛과 식감을 더 가깝게 재현할 수 있지만, 탈수 계란은 탈수 과정에서 수분을 제거하기 위해 열을 가하기 때문에 맛과 식감에 변화가 생깁니다.
- 유효 기간: 동결 건조 계란과 탈수 계란 모두 유통 기한이 길지만, 동결 건조 계란은 수분을 더 철저히 제거합니다(당사의 가정용 동결 건조기 99.5% 이상의 수분을 제거할 수 있어 유통기한이 길어집니다.
- 비용 및 가격: 동결 건조 계란의 생산 공정은 더 복잡하고 비용이 많이 들기 때문에 가격이 더 비쌉니다. 탈수 달걀은 상대적으로 저렴하고 널리 사용됩니다.
따라서 동결 건조 계란은 영양가, 맛, 식감, 유통 기한 측면에서 탈수 계란보다 우수합니다. 그러나 생산 공정이 복잡하기 때문에 생산 비용과 가격이 탈수란보다 높습니다. 실제 상황에 따라 선택할 수 있습니다.
동결 건조 달걀은 어떻게 섭취하나요?
- 물로 재구성: 동결건조 계란을 물에 권장 비율(동결건조 계란 1:물 3)로 넣고 잘 저어 수분을 완전히 보충하면 혼합물이 액체 계란 형태로 돌아옵니다. 재구성된 달걀 혼합물은 신선한 달걀처럼 바로 달걀 프라이나 스크램블드 에그 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
- 요리 재료로 사용: 동결 건조 계란은 빵, 케이크, 쿠키 등의 레시피에 재료로 직접 첨가하여 물을 넣고 저어주면서 서서히 수분을 보충할 수도 있습니다.
동결 건조 달걀 1파운드에는 몇 개의 달걀이 들어 있나요?
측정 결과, 약 40개의 신선한 달걀로 1파운드의 동결건조 달걀을 만들 수 있습니다. 이 수치는 달걀의 크기에 따라 약간 달라질 수 있습니다.
영양가 높고 건강한 새로운 식품 옵션인 동결 건조 계란은 점점 더 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 사실 동결 건조 기술의 적용은 여기에 국한되지 않으며, 우리가 선택할 수 있는 동결 건조 식품은 다음과 같이 다양합니다.
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