동결건조 계란은 영양이 풍부한 식품으로 점점 인기를 얻고 있습니다. 시중에서 판매되는 동결 건조 제품의 가격이 비싸기 때문에 많은 소비자들이 집에서 계란을 동결 건조하는 방법을 고려하고 있습니다. 그렇다면 집에서 달걀을 동결 건조하려면 어떻게 해야 할까요?
준비
달걀을 동결 건조하는 과정을 시작하기 전에 준비할 것이 있습니다:
- 전문가용 가정용 동결 건조기
- 주방 도구: 믹서와 같은
- 진공 밀봉 봉투 또는 병
- 진공 실러
달걀 준비하기
신선하고 영양이 풍부한 고품질 달걀을 사용하는 것이 좋습니다. 큰 그릇에 달걀을 깨트립니다. 그런 다음 믹서를 사용하여 계란이 완전히 섞이도록 합니다. 섞은 달걀을 냉동 건조기 트레이에 골고루 펴고 냉동 건조기의 챔버 도어를 닫습니다. 적절한 동결 건조 메뉴를 선택하면 동결 건조기가 자동으로 동결 건조 과정을 시작합니다. 최신 가정용 동결 건조기는 고도로 지능적이어서 미리 정의된 동결 건조 곡선을 선택하기만 하면 식품이 동결 건조될 때까지 기다리기만 하면 됩니다.
동결 건조 프로세스
사전 동결
달걀 액체를 동결 건조기를 누르면 기계 내부 온도가 -30°C에서 -50°C 사이로 급격히 떨어집니다. 목표는 계란의 수분이 작은 얼음 결정을 빠르게 형성하여 이후 승화 과정에서 수분을 쉽게 제거할 수 있도록 하는 것입니다. 이렇게 하면 달걀 단백질 구조의 손상을 최소화하고 더 많은 수분을 유지할 수 있습니다.
1차 건조
계란이 완전히 얼면 기계가 공기를 진공으로 제거하기 시작하고 서서히 가열됩니다. 저온 진공 환경에서는 계란의 수분이 직접 수증기로 승화됩니다. 이 과정에서 달걀 속 수분이 99% 이상 제거됩니다.
2차 건조
1차 건조 후에는 계란에 아주 적은 양의 수분이 남아 있습니다. 2차 건조는 추가 가열과 저압 상태를 유지하여 이 잔류 수분을 제거합니다.
위의 단계는 계란 동결 건조의 주요 단계를 간략하게 설명합니다. 동결 건조기 모델과 작동 조건에 따라 이 과정은 몇 시간에서 며칠까지 걸릴 수 있습니다.
달걀 보관
동결 건조 과정이 완료되면 진공 밀봉 백이나 병을 사용하여 포장할 수 있으며, 건조기와 함께 사용하면 더 잘 보존할 수 있습니다. 또한 향후 소비를 용이하게 하기 위해 포장에 날짜를 라벨로 표시하는 것이 좋습니다.
동결 건조 계란을 섭취하는 방법
동결 건조 달걀을 섭취하기 전에 수분을 보충해야 합니다. 예를 들어, 동결 건조 달걀 가루 2큰술과 따뜻한 물 2큰술을 섞으면 신선한 달걀 한 개와 같은 양이 되므로 달걀을 같은 양의 따뜻한 물과 섞기만 하면 됩니다. 그런 다음 신선한 달걀과 거의 동일한 맛과 영양소를 유지하면서 재수화 달걀을 레시피에 사용합니다.
참고 사항
동결 건조 달걀에서 이상한 냄새가 나는 경우 포장을 잘못 밀봉했기 때문일 수 있습니다. 포장을 단단히 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 포장을 개봉한 동결건조란은 부패를 방지하기 위해 즉시 섭취하세요.
집에서 계란을 동결 건조하는 것은 간단하고 즐거운 과정입니다. 가정용 냉동 건조기는 달걀 외에도 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 동결 건조기의 다양한 용도를 함께 살펴보세요:
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