어떤 새로운 맛을 발견했을까요? 미식을 좋아하시는 분이라면 동결 건조 요거트라는 새로운 요거트를 꼭 맛보실 수 있을 것입니다.
동결 건조 요거트는 어떻게 만들어지나요?
동결 건조 요거트는 동결 건조 기술을 사용하여 요거트의 영양 성분과 풍미를 보존하여 만든 요거트 제품입니다. 공정에 대한 기본적인 개요는 다음과 같습니다:
요거트 준비
먼저, 일반 요구르트는 우유를 살균 온도까지 가열한 다음 발효하기 좋은 온도로 식혀서 만듭니다. 요거트 배양균을 첨가하고 우유가 요거트로 굳을 때까지 일정한 온도에서 발효시킵니다(또는 슈퍼마켓에서 요거트를 구입하는 것이 더 쉽습니다).
요거트 나누기
그런 다음 준비된 요거트를 트레이나 얕은 접시 등 동결 건조에 적합한 용기에 나누어 담고 동결 건조기에 넣어 동결을 시작합니다.
빠른 동결
동결 건조기 내부에서는 온도를 빠르게 낮춰 요거트를 얼립니다. 이 단계는 얼음 결정을 빠르게 형성하여 요거트의 구조와 영양소를 보존하는 것을 목표로 합니다.
동결 건조(진공 건조)
동결 건조기는 저압 진공 환경에서 작동합니다. 요거트의 수분은 액상을 건너뛰고 수증기로 승화되어 식품의 구조와 영양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
후처리 및 포장
동결 건조가 완료되면 가볍고 다공성인 동결 건조 요거트 블록이 완성됩니다. 이 블록은 유통기한을 연장하기 위해 방습 및 항산화 포장(진공 밀봉 백 권장)으로 밀봉됩니다.
동결 건조 요거트의 영양 가치
- 단백질: 요거트는 고품질 단백질의 중요한 공급원이며 동결 건조 요거트도 예외는 아닙니다. 단백질은 근육 형성, 회복 및 기타 중요한 신체 기능에 필수적인 영양소입니다.
- 프로바이오틱스: 동결 건조 과정에서 활성 프로바이오틱스의 양은 줄어들 수 있지만, 대부분은 보존되어 장 건강에 도움이 됩니다.
- 칼슘: 요거트는 칼슘의 좋은 공급원이며, 동결 건조 요거트에도 뼈와 치아 건강에 필수적인 칼슘이 상당량 함유되어 있습니다.
- 비타민: 동결 건조 요거트에는 신진대사와 전반적인 건강에 필요한 여러 가지 비타민이 함유되어 있습니다.
- 미네랄: 동결 건조 요거트에는 칼슘 외에도 신경과 근육 기능 및 기타 생리적 과정을 유지하는 데 필수적인 칼륨과 인과 같은 다른 미네랄이 함유되어 있습니다.
- 저지방 및 저당분: 동결 건조 요거트는 일반적으로 지방과 설탕 함량이 낮기 때문에 특히 설탕 섭취를 조절해야 하는 분들에게 건강한 간식으로 좋습니다.
동결 건조 요거트 섭취 방법
직접 소비:
동결 건조 요거트는 간식으로 바로 먹을 수 있습니다. 하이킹이나 야외 캠핑에 이상적인 선택입니다. 직접 먹으면 바삭한 식감으로 기존 요거트와는 다른 독특한 경험을 선사합니다.
물 또는 다른 음료와 섞어 마십니다:
동결 건조 요거트 파우더를 물이나 우유, 식물성 우유, 주스 등 다른 음료에 첨가하여 신선한 요거트로 다시 수분을 보충할 수 있습니다.
아침 시리얼 재료로:
동결 건조 요거트는 아침 시리얼이나 오트밀에 토핑으로 추가하여 식감과 영양을 더할 수 있습니다.
베이킹에서:
동결 건조 요거트 파우더는 쿠키, 케이크, 빵과 같은 제빵 제품의 재료로 사용하여 요거트 특유의 풍미를 더할 수도 있습니다.
동결 건조 요거트의 응용
동결 건조 요거트는 휴대성이 좋고 유통기한이 길며 영양가가 높아 다양한 상황에서 널리 사용됩니다:
야외 활동:
하이킹, 등산 또는 편의시설에서 멀리 떨어진 야외 활동 시 동결 건조 요거트는 이상적인 식품입니다. 무게가 가볍고 냉장 보관이 필요 없어 휴대가 간편하고 단백질과 프로바이오틱스 같은 필수 영양소를 공급할 수 있습니다.
재난 비상 용품:
긴급 구조 및 재난 복구 시 동결 건조 요거트는 장기 보관 식품으로 활용할 수 있습니다. 안정성과 보관이 용이하기 때문에 비상식량으로 이상적인 선택입니다.
우주 음식:
동결 건조 요거트는 무게가 가볍고 보존이 용이하기 때문에 우주 비행사의 우주 식품으로 사용되기도 합니다.
스낵:
동결 건조 요거트는 특히 바쁜 직장인이나 학생에게 간편하고 건강한 간식 옵션으로 영양을 보충할 수 있는 편리한 방법입니다.
요리 및 베이킹:
요리와 베이킹에서 동결 건조 요거트는 쿠키, 빵, 케이크 및 기타 제빵 제품을 만들 때 조미료로 사용하여 독특한 요거트 풍미를 더할 수 있습니다.
건강 식품:
동결 건조 요거트는 건강 식품의 요건을 충족하므로 저당, 고단백, 풍부한 프로바이오틱스 식품을 찾는 소비자에게 좋은 선택입니다.
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