떠오르는 식품 보존 기술인 동결 건조는 점점 더 많은 사람들의 신뢰를 얻고 있습니다. 하지만 기존의 탈수 기술과 비교하면 어떻게 다를까요? 두 기술의 차이점을 살펴볼까요?
동결 건조 과정
동결 건조는 저온 진공 환경에서 물을 고체 상태에서 수증기로 직접 승화시켜 식품의 수분을 제거하여 유통기한을 연장합니다. 이 프로세스는 세 단계로 나눌 수 있습니다:
사전 동결수분을 단단한 얼음으로 바꾸기 위해 음식을 얼립니다.
진공 승화:저온 진공 환경에서는 얼음이 고체에서 기체로 직접 변화(승화)하여 대부분의 수분을 제거합니다.
2차 건조: 재료의 잔류 수분을 더욱 줄여 장기 보존을 실현합니다.
탈수 과정
반대로 탈수의 원리는 비교적 간단합니다. 공기를 가열하여 음식에서 수분을 제거하는 것입니다. 이 과정은 세 단계로 나눌 수 있습니다:
난방:음식이 적절한 온도로 가열되어 수분이 증발하기 시작합니다.
공기 흐름:팬이나 공기 순환 시스템을 통해 뜨거운 공기가 음식의 표면 위로 불어 증발 과정을 가속화합니다.
수분 증발:식품에서 수분이 증발하고 공기에 의해 운반되어 식품의 수분 함량이 감소하여 건조가 이루어집니다.
장점과 단점 비교
영양소 유지
동결 건조 공정은 저온 진공 상태에서 이루어지므로 식품의 질감을 변화시키지 않고 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다. 반면 고온 환경에서 탈수 과정을 거치면 식품의 일부 영양소가 파괴되어 영양소 손실이 발생할 수 있습니다.
유통 기한
동결 건조는 식품에서 수분을 거의 완전히 제거합니다(당사의 동결 건조기 99.5% 이상의 수분을 제거할 수 있음), 식품을 실온에서 장기간 보관할 수 있으며 이상적인 조건에서 최대 25년 이상의 유통기한을 유지할 수 있습니다. 반면 탈수는 일반적으로 90% 이상의 수분만 제거하며 이 과정에서 식품의 질감도 변하기 때문에 탈수된 식품은 일반적으로 몇 달에서 1년 정도만 보관할 수 있습니다.
텍스처 비교
동결 건조 식품은 원래의 식감을 유지하고 수분을 다시 공급하면 원래의 색과 식감을 되찾을 수 있어 조리 및 직접 섭취에 모두 적합합니다. 탈수된 식품은 고온 환경에서 질감의 변화를 겪으며 맛에도 영향을 미칩니다. 수분을 보충하더라도 탈수된 음식은 원래의 모습을 되찾을 수 없습니다.
비용 비교
동결 건조 식품은 주로 장비 비용으로 인해 탈수 식품보다 비용이 많이 듭니다. 현재 가정용 동결 건조기는 2천 달러에서 6천 달러 이상으로 일반 가정에서 구입하기에는 상당한 비용이 듭니다. 반면 탈수기는 대부분 가격이 수십 달러에서 200달러 사이로 훨씬 저렴하여 냉동 건조기보다 훨씬 저렴합니다.
동결 건조 또는 탈수에 적합한 식품
대부분의 식품은 동결 건조 또는 탈수할 수 있습니다. 영양소를 보존하거나 유통기한을 연장해야 하는 경우 동결 건조를 사용하는 것이 좋습니다. 식품의 식감을 바꾸고 유통기한을 연장하고 싶다면 탈수 건조가 더 나은 선택입니다.
동결 건조에 적합한 식품
과일: 딸기, 블루베리, 사과, 바나나, 복숭아, 포도, 체리 등이 있습니다. 동결 건조 과일은 원래의 모양과 영양소를 그대로 유지하므로 간식으로 이상적입니다.
야채: 완두콩, 당근, 옥수수, 브로콜리, 버섯 등. 동결 건조 야채는 수프, 스튜 또는 볶음 요리에 많이 사용됩니다.
고기: 닭고기, 소고기, 돼지고기, 생선 등 동결 건조 육류는 영양 손실을 최소화하면서 장기간 보관할 수 있어 야외 활동이나 비상 비축용으로 적합합니다.
유제품: 우유, 모유, 치즈, 요구르트. 동결 건조 유제품은 여행용 또는 비상식량으로 자주 사용됩니다.
탈수증에 적합한 음식
과일: 사과, 바나나, 포도, 망고, 살구 등 탈수된 과일은 건강한 간식이 됩니다.
야채: 토마토, 양파, 당근, 표고버섯 등
고기: 돼지고기, 닭고기, 소고기 육포, 칠면조 육포. 탈수육은 캠핑이나 장거리 여행에 적합한 휴대용 간식으로 자주 사용됩니다.
곡물: 옥수수, 귀리, 쌀. 탈수된 곡물은 장기간 보관할 수 있습니다.
위의 비교를 통해 어떤 식품 보존 방법을 선호하시나요? 식품 보존에 대해 더 많은 생각이 있으신가요? 자세한 내용은 언제든지 문의해 주세요..
