동결 건조 식품 소개
진공 동결 건조 식품이라고도 하는 동결 건조 식품에는 야채, 과일, 육류 및 가금류, 수산물, 간편식, 수프 및 음료 재료, 조미료, 건강 식품, 반려동물 식품, 산업용 원료 및 기타 제품 등 다양한 카테고리가 포함됩니다. 식품의 온도를 빙점 이하로 빠르게 낮추어 형성된 작은 얼음 결정이 식품 세포를 심각하게 손상시키지 않아 식품의 영양소와 맛을 보존하는 동시에 유통기한을 연장할 수 있습니다. 다른 건조 기술에 비해 동결 건조 식품은 품질이 우수하고 연중 내내 제철 식품에 대한 소비자의 수요를 충족시킬 수 있습니다.
동결 건조 식품 가공
동결 건조 식품의 가공은 일반적으로 18단계의 복잡한 과정을 거칩니다. 영하 38°C에서 6~8시간 동안 급속 동결한 후 동결 건조 챔버에서 20시간 동안 탈수 건조하는 것으로 시작됩니다. 원료에서 완제품까지 전체 공정은 24시간 이상 걸립니다.
산업 발전 현황
지난 5년 동안 중국의 동결 건조 식품 산업은 빠르게 발전했습니다. 동결 건조 두리안, 딸기 및 기타 제품이 많은 소비자의 관심을 끌었으며 다양한 복합 동결 건조 식품이 시장에 많이 등장했습니다. 그러나 동결 건조 식품은 여전히 신흥 산업에 속합니다. 2020년 중국의 동결 건조 식품 산업 생산량은 6만 9천 톤에 달했으며, 주요 사업 수익은 전년 대비 12.21% 증가한 100억 위안을 돌파하여 같은 기간 동결 건조 식품의 세계 평균 성장률 7.81%보다 높았습니다.
다양한 종류의 동결 건조 식품 중 과일이 약 40%, 채소와 간편식이 각각 약 20%를 차지합니다. 육류, 수산물, 수프, 음료, 반려동물 식품에 대한 시장 수요도 상당합니다.
시장 가격 및 비용 분석
소매 가격 측면에서 동결 건조 식품은 상대적으로 비싸고 특히 비용 효율적이지 않습니다. 예를 들어, 동결 건조 요거트 과일 조각 54g의 가격은 $10으로 일반 요거트 한 상자 가격과 비슷합니다. 가정용 동결 건조기를 구입하면 동결 건조 식품의 비용을 크게 줄일 수 있습니다.
동결 건조 제품 1kg을 생산하기 위한 원재료 비용은 다음과 같습니다:
- 잎채소: 20~25킬로그램
- 멜론 야채: 15~18킬로그램
- 과일: 10~15킬로그램
- 육류: 6~8킬로그램
- 버섯: 18킬로그램
원재료비가 전체의 약 601조 원, 가공비가 약 301조 원, 관리비, 세금 및 기타 비용이 약 101조 원을 차지합니다. 현재 대부분의 동결 건조 식품 회사의 순이익률은 8%에서 10% 사이입니다.
향후 발전 전망
2020년 이후 동결 건조 식품의 판매량이 크게 증가했으며, 특히 젊은 여성 소비자들 사이에서 과일과 채소 스낵이 인기를 끌고 있습니다. 온라인 및 라이브 스트리밍 소매 채널의 급격한 발전에 힘입어 일부 전자상거래 플랫폼에서 동결 건조 식품의 판매량은 최근 몇 년 동안 몇 배나 증가하여 식품 업계의 새로운 핫스팟이 되었습니다.
동결 건조 식품은 친환경적이고 영양가 있는 소비에 대한 수요를 충족시키며 향후 10년 동안 급속한 성장기에 접어들 것으로 예상됩니다. 소비가 업그레이드되면서 동결 건조 식품 산업은 단순 가공 및 저수익 과일 제품에서 동결 건조 트레멜라 스프, 즉석 식용 새 둥지와 같은 복합 고부가가치 제품으로 점차 확대되고 있습니다. 또한 동결건조 식품은 천연 가공법을 사용해 건강식품의 고급화 추세에 발맞추고 있습니다. 앞으로 더 많은 기능성 동결건조 건강식품이 등장할 것으로 예상됩니다.
2025년까지 중국의 동결 건조 식품 생산량은 15만 톤을 넘어서고 시장 규모는 250억 위안에 달할 것으로 예상됩니다.
