Frysetørking er en ny teknologi for konservering av mat, og den vinner stadig større tillit blant folk. Men hvordan er den sammenlignet med tradisjonelle dehydreringsteknikker? La oss se nærmere på forskjellene mellom de to.
Prosessen med frysetørking
Frysetørking fjerner fuktighet fra matvarene for å forlenge holdbarheten ved å sublimere vann direkte fra fast form til vanndamp i et lavtemperaturvakuum. Denne prosessen kan deles inn i tre trinn:
Forhåndsinnfrysing:Maten fryses ned for å omdanne fuktigheten til fast is.
Vakuum-sublimering:I et lavtemperatur-vakuumomgivelser går isen direkte over fra fast stoff til gass (sublimering), og mesteparten av fuktigheten fjernes.
Sekundær tørking: Restfuktigheten i materialet reduseres ytterligere for å oppnå langvarig konservering.
Prosessen med dehydrering
Derimot er prinsippet for dehydrering relativt enkelt. Det handler om å fjerne fuktighet fra maten ved å varme opp luft. Prosessen kan deles inn i tre trinn:
Oppvarming:Maten varmes opp til en passende temperatur, slik at fuktigheten begynner å fordampe.
Luftstrøm:Ved hjelp av vifter eller luftsirkulasjonssystemer blåses varm luft over matvarens overflate, noe som fremskynder fordampningsprosessen.
Fordampning av fuktighet:Fuktigheten fordamper fra maten og føres bort med luften, slik at matens vanninnhold reduseres og tørking oppnås.
Sammenligning av fordeler og ulemper
Tilbakeholdelse av næringsstoffer
Frysetørking skjer i et vakuum med lav temperatur, noe som gjør at næringsstoffene i maten bevares i størst mulig grad uten at konsistensen endres. Dehydrering skjer derimot i et miljø med høy temperatur, noe som kan ødelegge noen av næringsstoffene i maten og føre til tap av næringsstoffer.
Holdbarhet
Frysetørking fjerner nesten all fuktighet fra maten (vår frysetørker kan fjerne over 99,5% fuktighet), noe som gjør at maten kan oppbevares i romtemperatur i lang tid, med en holdbarhet på opptil 25 år eller mer under ideelle forhold. Dehydrering derimot fjerner vanligvis bare mer enn 90% fuktighet, og prosessen endrer også matens tekstur, slik at dehydrerte matvarer vanligvis bare kan lagres i noen måneder til ett år.
Sammenligning av tekstur
Frysetørket mat beholder sin opprinnelige konsistens og kan til og med få tilbake sin opprinnelige farge og tekstur når den rehydreres, noe som gjør den egnet både til matlaging og direkte konsum. Dehydrert mat gjennomgår teksturendringer i et miljø med høy temperatur, noe som også påvirker smaken. Selv når dehydrert mat rehydreres, kan den ikke gjenopprette sitt opprinnelige utseende.
Sammenligning av kostnader
Frysetørket mat koster mer enn dehydrert mat, først og fremst på grunn av utstyrskostnadene. Frysetørkere til hjemmebruk koster i dag fra over to tusen dollar til seks tusen dollar, noe som er en betydelig utgift for en vanlig husholdning. Dehydratorer er derimot mye billigere, og de fleste koster mellom noen titalls dollar og to hundre dollar, noe som gjør dem mye rimeligere enn frysetørkere.
Matvarer som egner seg for frysetørking eller dehydrering
De fleste matvarer kan frysetørkes eller dehydreres. Hvis du trenger å bevare næringsstoffene eller forlenge holdbarheten, er frysetørking veien å gå. Hvis du ønsker å endre konsistensen på maten og forlenge holdbarheten, er dehydrering det beste alternativet.
Egnede matvarer for frysetørking
Frukt: Jordbær, blåbær, epler, bananer, fersken, druer, kirsebær osv. Frysetørket frukt beholder sin opprinnelige form og næringsstoffer, noe som gjør dem til ideelle snacks.
Grønnsaker: Erter, gulrøtter, mais, brokkoli, sopp osv. Frysetørkede grønnsaker er populære i supper, gryteretter eller wokretter.
Kjøtt: Kylling, storfekjøtt, svinekjøtt, fisk osv. Frysetørket kjøtt kan lagres over lang tid med minimalt næringstap, noe som gjør det egnet for utendørsaktiviteter eller som beredskapslager.
Meieriprodukter: Melk, morsmelk, ost, yoghurt. Frysetørkede meieriprodukter brukes ofte til reise- eller nødproviant.
Egnede matvarer for dehydrering
Frukt: Epler, bananer, druer, mango, aprikoser osv. Dehydrert frukt er sunn snacks.
Grønnsaker: Tomater, løk, gulrøtter, shiitake-sopp osv.
Kjøtt: Tørket svinekjøtt, kylling, oksekjøtt, kalkun. Dehydrert kjøtt brukes ofte som en bærbar matbit, egnet for camping eller lange turer.
Korn: Mais, havre og ris. Dehydrert korn kan lagres i lengre perioder.
Gjennom sammenligningen ovenfor, hvilken konserveringsmetode foretrekker du? Hvis du har flere tanker om konservering av mat, Ta gjerne kontakt med oss for mer informasjon.
