Introduksjon til frysetørket mat
Frysetørket mat, også kjent som vakuumfrysetørket mat, omfatter ulike kategorier: grønnsaker, frukt, kjøtt og fjærkre, vannprodukter, ferdigmat, suppe- og drikkeingredienser, krydder, helsekost, kjæledyrmat, industrielle råvarer og andre produkter. Ved å senke temperaturen på maten raskt under frysepunktet, skader ikke de små iskrystallene som dannes matcellene alvorlig, og dermed bevares matens næringsstoffer og smak samtidig som holdbarheten forlenges. Sammenlignet med andre tørketeknikker har frysetørket mat overlegen kvalitet og kan møte forbrukernes etterspørsel etter sesongbaserte produkter året rundt.
Bearbeiding av frysetørket mat
Prosesseringen av frysetørket mat er kompleks og består vanligvis av 18 trinn. Den begynner med hurtigfrysing ved -38 °C i 6 til 8 timer, etterfulgt av dehydreringstørking i et frysetørkingskammer i 20 timer. Hele prosessen fra råvare til ferdig produkt tar mer enn 24 timer.
Status for bransjeutvikling
De siste fem årene har Kinas frysetørkede næringsmiddelindustri utviklet seg raskt. Frysetørket durian, jordbær og andre produkter har tiltrukket seg mange forbrukere, og et stort antall ulike, sammensatte frysetørkede matvarer har dukket opp på markedet. Frysetørket mat tilhører imidlertid fortsatt en fremvoksende industri. I 2020 nådde Kinas produksjon av frysetørket matindustri 69 000 tonn, med hovedinntektene på over 10 milliarder yuan, en økning på 12,2% fra år til år, noe som overgikk den globale gjennomsnittlige vekstraten på 7,8% for frysetørket mat i samme periode.
Blant de ulike typene frysetørket mat står frukt for ca. 40%, mens grønnsaker og ferdigmat står for ca. 20% hver. Det er også en betydelig etterspørsel etter kjøtt, vannprodukter, supper, drikkevarer og kjæledyrmat.
Markedspriser og kostnadsanalyse
Når det gjelder utsalgspriser, er frysetørket mat relativt dyrt og ikke spesielt kostnadseffektivt. For eksempel koster 54 gram frysetørket yoghurt i fruktbiter hele $10, noe som kan sammenlignes med prisen på en hel eske med vanlig yoghurt. Ved å kjøpe en frysetørker til hjemmebruk kan du redusere kostnadene for frysetørket mat betydelig.
Råvarekostnaden for å produsere 1 kilo frysetørket produkt er som følger:
- Bladgrønnsaker: 20 til 25 kilo
- Melongrønnsaker: 15 til 18 kilo
- Frukt: 10 til 15 kilo
- Kjøtt: 6 til 8 kilo
- Sopp: 18 kilo
Råvarekostnadene utgjør ca. 60% av totalen, prosesseringskostnadene ca. 30% og administrasjon, skatter og avgifter og andre kostnader ca. 10%. For tiden ligger nettofortjenestemarginen for de fleste frysetørkede matvareselskaper på mellom 81 og 10%.
Fremtidige utviklingsutsikter
Siden 2020 har salgsvolumet av frysetørket mat vokst betydelig, og frukt- og grønnsakssnacks er spesielt populære blant unge kvinnelige forbrukere. Salgsvolumet av frysetørket mat på enkelte e-handelsplattformer har økt flere ganger de siste årene, og har blitt et nytt hotspot i næringsmiddelindustrien, takket være den blomstrende utviklingen av detaljhandelskanaler på nettet og live-streaming.
Frysetørket mat oppfyller etterspørselen etter grønt og næringsrikt forbruk, og bransjen forventes å gå inn i en periode med rask vekst de neste ti årene. I takt med at forbruket oppgraderes, utvides den frysetørkede næringsmiddelindustrien gradvis fra enkel prosessering og fruktprodukter med lav fortjeneste til sammensatte produkter med høy verdiskapning, som frysetørket Tremella-suppe og spiselige fuglereder. I tillegg bruker frysetørket mat naturlige prosesseringsmetoder, noe som er i tråd med trenden med helsekost av høy kvalitet. I fremtiden forventes det at det vil dukke opp flere funksjonelle frysetørkede helsekostprodukter.
Innen 2025 forventes det at Kinas produksjon av frysetørket mat vil overstige 150 000 tonn, med en markedsstørrelse på 25 milliarder yuan.
