Bent u ooit in de war geweest? Zijn vriesdrogen en drogen hetzelfde? Wat maakt ze verschillend?
Laten we vandaag samen het antwoord op deze vraag vinden.
Principes van vriesdrogen en drogen
Principe van vriesdrogen: Bij vriesdrogen wordt voedsel in een vacuüm bij lage temperatuur geplaatst, waardoor het water in het voedsel direct van vast naar damp sublimeert. Dit proces verwijdert het vocht uit het voedsel, maar behoudt andere voedingsstoffen goed, en de oorspronkelijke textuur en smaak van het voedsel veranderen niet.
Principe van uitdroging: Dehydratie verwijdert vocht uit voedsel door de circulatie van hete lucht, een traditionele en gemakkelijker te gebruiken methode. Omdat het dehydratieproces echter gepaard gaat met hoge temperaturen, leidt het meestal tot het verlies van sommige voedingsstoffen, vooral warmtegevoelige vitaminen (zoals vitamine A en vitamine C). Daarnaast kunnen de hoge temperaturen ook de textuur en smaak van het voedsel veranderen.
Voedingswaarde
We weten dat het vriesdroogproces bij lage temperaturen plaatsvindt, zodat de voedingsstoffen in het voedsel niet beschadigd raken of verloren gaan. Voedingsmiddelen die door vriesdrogen bewaard worden, behouden hun voedingsstoffen perfect. De textuur en smaak van gevriesdroogd voedsel veranderen bijna niet na rehydratie, wat onvergelijkbaar is met welke andere conserveringsmethode dan ook.
Omgekeerd, omdat dehydratatie bij hoge temperaturen plaatsvindt, gaan veel voedingsstoffen in het voedsel verloren, vooral bepaalde licht- en warmtegevoelige voedingsstoffen (zoals vitamine A en vitamine C). Bovendien kunnen de hoge temperaturen ook de textuur van het voedsel veranderen.
Houdbaarheid en opslag
Een van de grootste voordelen van gevriesdroogd voedsel is de langere houdbaarheid. Aangezien het vriesdroogproces bijna al het vocht uit het voedsel verwijdert (thuisvriesdrogers kunnen 99,5% van het vocht verwijderen), kan gevriesdroogd voedsel lange tijd voedzaam blijven zonder dat er conserveringsmiddelen nodig zijn. Onder ideale opslagomstandigheden kan gevriesdroogd voedsel meer dan 25 jaar bewaard blijven. U kunt dit artikel lezen voor meer details:Hoe lang blijft vriesdroogvoer goed?
Gedroogd voedsel is ook lang houdbaar, maar er is een belangrijk verschil met gevriesdroogd voedsel. De meeste gedehydrateerde voedingsmiddelen verwijderen slechts 75% tot 95% van het vocht, wat betekent dat ze nog steeds een bepaalde hoeveelheid water bevatten. Daarom is de houdbaarheid van kunstmatig gedroogd voedsel minder lang dan die van gevriesdroogd voedsel; onder ideale omstandigheden kan kunstmatig gedroogd voedsel 10 tot 15 jaar houdbaar zijn.
Voor het bewaren van zowel gevriesdroogd als gedehydrateerd voedsel wordt aanbevolen om ze in een koele, droge omgeving te bewaren en direct zonlicht te vermijden om de bewaartijd te verlengen.
Smaak en textuur
Op basis van de principes van vriesdrogen en drogen weten we dat vriesdrogen de oorspronkelijke smaak, kleur en textuur van het voedsel beter kan behouden. Gevriesdroogd voedsel smaakt dichter naar vers voedsel, en als gevriesdroogd voedsel opnieuw wordt gedroogd, is de smaak bijna hetzelfde.
Omdat gedehydrateerd voedsel in een omgeving met een hoge temperatuur wordt gemaakt, kan de smaak veranderen. Gedehydrateerd voedsel is echter kauwbaarder, compleet anders dan de knapperige textuur van gevriesdroogd voedsel.
Toepassingsgebied
De toepassing van vriesdroogtechnologie is zeer breed en wordt gebruikt voor het conserveren van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals gewoon fruit, vlees, groenten, snoep, melk, moedermelk, enz. en zelfs in wetenschappelijk onderzoek, chemische velden en laboratoria. De toepassing van dehydratatietechnologie is relatief beperkt en wordt meestal alleen toegepast op voedingsmiddelen met een lager watergehalte, zoals vlees of bepaalde vruchten.
Rehydratieproces
Het rehydrateren van gevriesdroogd voedsel is heel eenvoudig; door het voedsel te mengen met de juiste hoeveelheid warm water kan het weer vers worden, bijna niet te onderscheiden van het voedsel vóór het vriesdrogen, zowel qua kleur, smaak als voedingswaarde. Zelfs met toegevoegd vocht kan gedehydrateerd voedsel echter niet meer in zijn oorspronkelijke staat hersteld worden, noch qua textuur, noch qua smaak. Dit komt doordat de hoge temperaturen van het dehydratatieproces de structuur van het voedsel veranderen, waardoor het onmogelijk wordt om terug te keren naar de oorspronkelijke vorm.
Kosten en investering
Uit de vergelijking hierboven weten we dat gevriesdroogd voedsel aanzienlijke voordelen heeft ten opzichte van gedehydrateerd voedsel wat betreft voedingswaarde, houdbaarheid en smaak en textuur. Vriesdrogen vereist echter gespecialiseerde apparatuur en een hogere kosteninvestering. Aan de andere kant is apparatuur voor kunstmatig drogen zuiniger en goedkoper dan apparatuur voor vriesdrogen, en de bedrijfskosten zijn ook lager dan die van een vriesdroger. In dit opzicht heeft dehydratie een voordeel.
Samenvattend hebben vriesdrogen en drogen allebei hun eigen voordelen. Gevriesdroogd voedsel is van hogere kwaliteit, maar kost meer, terwijl dehydratatie een meer economische en praktische methode is om voedsel te bewaren. De keuze tussen vriesdrogen en drogen hangt af van uw werkelijke behoeften.
