Inleiding tot gevriesdroogd voedsel
Gevriesdroogd voedsel, ook wel vacuüm gevriesdroogd voedsel genoemd, omvat verschillende categorieën: groenten, fruit, vlees en gevogelte, aquatische producten, kant-en-klaarmaaltijden, soep- en drankingrediënten, kruiden, gezondheidsvoeding, voeding voor huisdieren, industriële grondstoffen en andere producten. Door de temperatuur van het voedsel snel onder het vriespunt te laten zakken, beschadigen de kleine ijskristallen die gevormd worden de voedselcellen niet ernstig, waardoor de voedingsstoffen en smaak van het voedsel behouden blijven en de houdbaarheid verlengd wordt. Vergeleken met andere droogtechnieken heeft gevriesdroogd voedsel een superieure kwaliteit en kan het het hele jaar door voldoen aan de vraag van consumenten naar seizoensproducten.
Vriesdroog voedselverwerking
De verwerking van gevriesdroogd voedsel is complex en omvat meestal 18 stappen. Het begint met snel invriezen bij -38°C gedurende 6 tot 8 uur, gevolgd door drogen in een vriesdroogkamer gedurende 20 uur. Het hele proces van grondstof tot eindproduct duurt meer dan 24 uur.
Ontwikkelingsstatus van de industrie
In de afgelopen vijf jaar heeft de gevriesdroogde levensmiddelenindustrie in China zich snel ontwikkeld. Gevriesdroogde durian, aardbeien en andere producten hebben veel consumenten aangetrokken en er is een groot aantal verschillende, samengestelde gevriesdroogde voedingsmiddelen op de markt verschenen. Gevriesdroogd voedsel is echter nog steeds een opkomende industrie. In 2020 bereikte de productie van gevriesdroogd voedsel in China 69.000 ton, met een omzet van meer dan 10 miljard yuan, een jaar-op-jaar stijging van 12,2%, waarmee de wereldwijde gemiddelde groei van 7,8% voor gevriesdroogd voedsel in dezelfde periode werd overtroffen.
Van de verschillende soorten gevriesdroogd voedsel is fruit goed voor ongeveer 40%, terwijl groenten en kant-en-klare levensmiddelen elk goed zijn voor ongeveer 20%. Er is ook een aanzienlijke marktvraag naar vlees, aquatische producten, soepen, dranken en huisdiervoer.
Marktprijzen en kostenanalyse
Wat de detailhandelsprijzen betreft, zijn gevriesdroogde voedingsmiddelen relatief duur en niet bijzonder kosteneffectief. De prijs van 54 gram gevriesdroogde stukjes yoghurtfruit is bijvoorbeeld $10, vergelijkbaar met de prijs van een hele doos gewone yoghurt. De aanschaf van een thuisvriesdroger kan de kosten van gevriesdroogd voedsel aanzienlijk verlagen.
De grondstofkosten voor de productie van 1 kilogram gevriesdroogd product zijn als volgt:
- Bladgroenten: 20 tot 25 kilo
- Meloengroenten: 15 tot 18 kilogram
- Vruchten: 10 tot 15 kilogram
- Vlees: 6 tot 8 kilogram
- Champignons: 18 kilogram
Grondstofkosten maken ongeveer 60% van het totaal uit, verwerkingskosten ongeveer 30%, en management, belastingen en andere kosten ongeveer 10%. Momenteel varieert de nettowinstmarge voor de meeste vriesdroogvoedselbedrijven van 8% tot 10%.
Toekomstige ontwikkelingsperspectieven
Sinds 2020 is het verkoopvolume van gevriesdroogde voedingsmiddelen aanzienlijk gestegen, waarbij fruit- en groentesnacks vooral populair zijn onder jonge vrouwelijke consumenten. Profiterend van de explosieve ontwikkeling van online en live streaming retailkanalen, is het verkoopvolume van gevriesdroogde voedingsmiddelen op sommige e-commerce platforms de afgelopen jaren meerdere malen gestegen, waardoor het een nieuwe hotspot in de voedingsindustrie is geworden.
Gevriesdroogd voedsel voldoet aan de vraag naar groene en voedzame consumptie, en de industrie zal naar verwachting de komende tien jaar een periode van snelle groei ingaan. Naarmate de consumptie toeneemt, breidt de industrie voor gevriesdroogd voedsel zich geleidelijk uit van eenvoudige verwerking en fruitproducten met een lage winstmarge naar samengestelde producten met een hoge toegevoegde waarde, zoals gevriesdroogde Tremellasoep en instant eetbaar vogelnestje. Bovendien maakt gevriesdroogd voedsel gebruik van natuurlijke verwerkingsmethoden, wat aansluit bij de trend van hoogwaardig gezondheidsvoedsel. In de toekomst zullen er naar verwachting meer functionele gevriesdroogde gezonde voedingsmiddelen verschijnen.
Men verwacht dat China in 2025 meer dan 150.000 ton gevriesdroogd voedsel zal produceren, met een marktomvang van 25 miljard yuan.
