Liofilizowane jaja stają się coraz bardziej popularne jako bogata w składniki odżywcze opcja żywieniowa. Ze względu na wysoki koszt komercyjnych produktów liofilizowanych, wielu konsumentów rozważa liofilizację jaj w domu. Jak więc możemy liofilizować jajka w domu?
Przygotowanie
Zanim rozpoczniemy proces liofilizacji jaj, przygotujmy się:
- Profesjonalna liofilizator do użytku domowego
- Narzędzia kuchenne: takie jak mikser
- Worki lub słoiki zamykane próżniowo
- Zgrzewarka próżniowa
Przygotowanie jajek
Zalecamy używanie świeżych, bogatych w składniki odżywcze jajek wysokiej jakości. Rozbij je do dużej miski. Następnie użyj miksera, aby je dokładnie wymieszać. Rozłóż wymieszane jajka równomiernie na tacy liofilizatora, a następnie zamknij drzwi komory liofilizatora. Wybierz odpowiednie menu liofilizacji; liofilizator automatycznie rozpocznie proces liofilizacji. Nowoczesne domowe liofilizatory są bardzo inteligentne i wymagają jedynie wybrania wstępnie zdefiniowanej krzywej liofilizacji, po czym można po prostu poczekać, aż żywność zostanie poddana procesowi liofilizacji.
Proces liofilizacji
Wstępne zamrażanie
Po umieszczeniu płynu jajecznego w liofilizatorTemperatura wewnątrz urządzenia gwałtownie spada do wartości od -30°C do -50°C. Celem jest, aby woda w jajach szybko utworzyła małe kryształki lodu, co ułatwi jej usunięcie podczas późniejszego procesu sublimacji. Minimalizuje to uszkodzenia struktury białkowej jaj i zatrzymuje więcej wilgoci.
Suszenie podstawowe
Po całkowitym zamrożeniu jaj, urządzenie zaczyna odkurzać powietrze, a następnie stopniowo się nagrzewa. W niskotemperaturowym środowisku próżniowym woda zawarta w jajach bezpośrednio sublimuje w parę. Proces ten usuwa ponad 99% wody zawartej w jajach.
Suszenie wtórne
Po suszeniu wstępnym w jajach pozostaje bardzo niewielka ilość wilgoci. Suszenie wtórne usuwa tę resztkową wilgoć poprzez dalsze ogrzewanie i utrzymywanie stanu niskiego ciśnienia.
Powyższe kroki przedstawiają główne etapy liofilizacji jaj. W zależności od modelu liofilizatora i warunków pracy, proces może trwać od kilku godzin do kilku dni.
Przechowywanie jaj
Po zakończeniu procesu liofilizacji można użyć worków lub słoików do pakowania próżniowego, najlepiej w połączeniu z suszarką dla lepszej konserwacji. Ponadto zaleca się oznaczenie opakowania datą, aby ułatwić przyszłe spożycie.
Jak spożywać liofilizowane jaja?
Przed spożyciem jaj liofilizowanych należy je ponownie nawodnić. Wystarczy wymieszać jajko z taką samą ilością ciepłej wody; na przykład 2 łyżki liofilizowanego proszku jajecznego zmieszane z 2 łyżkami ciepłej wody odpowiadają objętości jednego świeżego jajka. Następnie użyj rehydratyzowanego jajka w swoim przepisie tak, jak użyłbyś świeżego jajka, zachowując prawie taki sam smak i składniki odżywcze.
Punkty do odnotowania
Jeśli liofilizowane jaja mają dziwny zapach, może to być spowodowane niewłaściwym zamknięciem opakowania. Upewnij się, że opakowanie jest szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu opakowania należy niezwłocznie spożyć liofilizowane jaja, aby zapobiec ich zepsuciu.
Liofilizowanie jajek w domu to prosty i przyjemny proces. Poza jajkami, domowe liofilizatory mogą być wykorzystywane do wielu innych celów. Odkryjmy razem więcej zastosowań liofilizatora:
Jak liofilizować mleko matki w domu?
Mleko liofilizowane: nowy, pożywny i zdrowy wybór
Czy liofilizowane owoce są zdrowe? Posłuchajmy profesjonalnej porady
Jak zrobić liofilizowane cukierki Skittles? Przewodnik po liofilizowanych cukierkach Skittles
Jak liofilizować suszone truskawki? Przewodnik po liofilizacji truskawek
