Liofilizacja, jako nowa technologia konserwacji żywności, coraz bardziej zyskuje zaufanie ludzi. Jak jednak wypada ona w porównaniu z tradycyjnymi technikami odwadniania? Przyjrzyjmy się różnicom między nimi.
Proces liofilizacji
Liofilizacja usuwa wilgoć z żywności w celu wydłużenia jej okresu przydatności do spożycia poprzez sublimację wody bezpośrednio ze stanu stałego do pary wodnej w niskotemperaturowym środowisku próżniowym. Proces ten można podzielić na trzy etapy:
Wstępne zamrażanieŻywność jest zamrażana, aby zamienić wilgoć w stały lód.
Sublimacja próżniowa:W niskotemperaturowym środowisku próżniowym lód bezpośrednio zmienia się ze stanu stałego w gaz (sublimacja), usuwając większość wilgoci.
Suszenie wtórne: Wilgoć resztkowa w materiale jest dalej redukowana w celu osiągnięcia długotrwałej konserwacji.
Proces odwodnienia
Z kolei zasada odwadniania jest stosunkowo prosta. Polega ona na usuwaniu wilgoci z żywności poprzez podgrzewanie powietrza. Proces ten można podzielić na trzy etapy:
Ogrzewanie:Żywność jest podgrzewana do odpowiedniej temperatury, co powoduje odparowanie wilgoci.
Przepływ powietrza:Dzięki wentylatorom lub systemom cyrkulacji powietrza, gorące powietrze owiewa powierzchnię żywności, przyspieszając proces parowania.
Odparowanie wilgoci:Wilgoć odparowuje z żywności i jest przenoszona przez powietrze, zmniejszając w ten sposób zawartość wody w żywności w celu osuszenia.
Porównanie zalet i wad
Zatrzymywanie składników odżywczych
Proces liofilizacji odbywa się w próżni o niskiej temperaturze, co pozwala zachować składniki odżywcze żywności w największym możliwym stopniu bez zmiany jej tekstury. W przeciwieństwie do tego, odwodnienie zachodzi w środowisku o wysokiej temperaturze, co może zniszczyć niektóre składniki odżywcze żywności, prowadząc do utraty składników odżywczych.
Okres trwałości
Liofilizacja prawie całkowicie usuwa wilgoć z żywności (nasza liofilizator może usunąć ponad 99,5% wilgoci), umożliwiając przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej przez długi czas, z okresem przydatności do spożycia wynoszącym do 25 lat lub więcej w idealnych warunkach. W przeciwieństwie do tego, odwodnienie zazwyczaj usuwa tylko ponad 90% wilgoci, a proces ten zmienia również teksturę żywności, więc odwodniona żywność może być przechowywana tylko przez kilka miesięcy do roku.
Porównanie tekstur
Żywność liofilizowana zachowuje swoją oryginalną teksturę, a nawet może odzyskać swój pierwotny kolor i teksturę po ponownym nawodnieniu, dzięki czemu nadaje się zarówno do gotowania, jak i bezpośredniego spożycia. Odwodniona żywność ulega zmianom tekstury w środowisku o wysokiej temperaturze, co również wpływa na jej smak. Nawet po ponownym uwodnieniu odwodniona żywność nie może przywrócić swojego pierwotnego wyglądu.
Porównanie kosztów
Żywność liofilizowana kosztuje więcej niż żywność odwodniona, głównie ze względu na koszt sprzętu. Obecnie domowe liofilizatory kosztują od ponad dwóch do sześciu tysięcy dolarów, co jest sporym wydatkiem dla zwykłego gospodarstwa domowego. Z drugiej strony odwadniacze są znacznie tańsze, a większość z nich kosztuje od kilkudziesięciu do dwustu dolarów, co czyni je znacznie bardziej przystępnymi cenowo niż liofilizatory.
Żywność odpowiednia do liofilizacji lub odwadniania
Większość produktów spożywczych może być liofilizowana lub odwodniona. Jeśli chcesz zachować składniki odżywcze lub wydłużyć okres przydatności do spożycia, najlepszym rozwiązaniem jest liofilizacja. Jeśli chcesz zmienić teksturę żywności i przedłużyć jej okres przydatności do spożycia, lepszym rozwiązaniem jest odwodnienie.
Żywność odpowiednia do liofilizacji
Owoce: Truskawki, jagody, jabłka, banany, brzoskwinie, winogrona, wiśnie itp. Liofilizowane owoce zachowują swój pierwotny kształt i składniki odżywcze, co czyni je idealnymi przekąskami.
Warzywa: Groszek, marchew, kukurydza, brokuły, grzyby itp. Liofilizowane warzywa są popularne w zupach, gulaszach lub frytkach.
Mięso: Kurczak, wołowina, wieprzowina, ryby itp. Liofilizowane mięso może być przechowywane przez długi czas przy minimalnej utracie składników odżywczych, dzięki czemu nadaje się do aktywności na świeżym powietrzu lub zapasów awaryjnych.
Produkty mleczne: Mleko, mleko matki, ser, jogurt. Liofilizowane produkty mleczne są często używane w podróży lub jako awaryjne zapasy żywności.
Żywność odpowiednia do odwodnienia
Owoce: Jabłka, banany, winogrona, mango, morele itp. Suszone owoce stanowią zdrową przekąskę.
Warzywa: Pomidory, cebula, marchew, grzyby shiitake itp.
Mięso: Wieprzowina, kurczak, suszona wołowina, suszony indyk. Odwodnione mięso jest często używane jako przenośna przekąska, odpowiednia na kemping lub długie podróże.
Ziarna: Kukurydza, owies, ryż. Odwodnione ziarna mogą być przechowywane przez dłuższy czas.
Na podstawie powyższego porównania, którą metodę konserwacji żywności preferujesz? Jeśli masz więcej przemyśleń na temat przechowywania żywności, Skontaktuj się z nami, aby uzyskać więcej informacji.
