Zgadnij, jaki nowy smak odkryliśmy? Miłośnikom gastronomii z pewnością spodoba się nowa odmiana jogurtu: jogurt liofilizowany.
Jak powstaje jogurt liofilizowany?
Jogurt liofilizowany to produkt jogurtowy wytwarzany przy użyciu technologii liofilizacji, zachowujący zawartość odżywczą i smak jogurtu. Oto podstawowy przegląd tego procesu:
Przygotowanie jogurtu
Po pierwsze, zwykły jogurt jest wytwarzany poprzez podgrzanie mleka do temperatury sterylizacji, a następnie schłodzenie go do temperatury sprzyjającej fermentacji. Dodaje się kultury jogurtowe i pozostawia mieszaninę do fermentacji w stałej temperaturze, aż mleko zestali się w jogurt (alternatywnie można po prostu kupić jogurt w supermarkecie, co jest łatwiejsze).
Porcjowanie jogurtu
Przygotowany jogurt jest następnie porcjowany do pojemników odpowiednich do liofilizacji, takich jak tace lub płytkie naczynia, i umieszczany w liofilizatorze w celu rozpoczęcia zamrażania.
Szybkie zamrażanie
Wewnątrz liofilizatora temperatura jest szybko obniżana w celu zamrożenia jogurtu. Ten etap ma na celu szybkie utworzenie kryształków lodu, zachowując strukturę i składniki odżywcze jogurtu.
Liofilizacja (suszenie próżniowe)
Liofilizator działa w niskociśnieniowym środowisku próżniowym. Woda w jogurcie sublimuje w parę, pomijając fazę ciekłą, co pomaga zachować strukturę i wartości odżywcze żywności.
Obróbka końcowa i pakowanie
Po zakończeniu liofilizacji uzyskuje się lekkie, porowate bloki liofilizowanego jogurtu. Bloki te są zamykane w odpornych na wilgoć, antyoksydacyjnych opakowaniach (zalecane są worki zamykane próżniowo), aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.
Wartość odżywcza liofilizowanego jogurtu
- Białko: Jogurt jest ważnym źródłem wysokiej jakości białka, a jogurt liofilizowany nie jest wyjątkiem. Białko ma kluczowe znaczenie dla budowy mięśni, naprawy i innych ważnych funkcji organizmu.
- Probiotyki: Chociaż proces liofilizacji może zmniejszyć ilość aktywnych probiotyków, większość z nich zostaje zachowana, co korzystnie wpływa na zdrowie jelit.
- Wapń: Jogurt jest dobrym źródłem wapnia, a jogurt liofilizowany również zawiera znaczną ilość wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów.
- Witaminy: Liofilizowany jogurt zachowuje wiele witamin z jogurtu, które są niezbędne dla metabolizmu i ogólnego stanu zdrowia.
- Minerały: Oprócz wapnia, liofilizowany jogurt zawiera inne minerały, takie jak potas i fosfor, niezbędne do utrzymania funkcji nerwów i mięśni oraz innych procesów fizjologicznych.
- Niska zawartość tłuszczu i cukru: Liofilizowany jogurt zazwyczaj zawiera niższy poziom tłuszczu i cukru, co czyni go zdrową przekąską, szczególnie dla tych, którzy muszą kontrolować spożycie cukru.
Jak spożywać liofilizowany jogurt?
Zużycie bezpośrednie:
Liofilizowany jogurt może być spożywany bezpośrednio jako przekąska. Jest to idealny wybór na piesze wędrówki lub biwakowanie na świeżym powietrzu. Spożywany bezpośrednio ma chrupiącą konsystencję, oferując wyjątkowe doznania różniące się od tradycyjnego jogurtu.
Wymieszać z wodą lub innymi napojami:
Liofilizowany jogurt w proszku można dodać do wody lub dowolnego innego napoju, takiego jak mleko, mleko roślinne lub sok, aby ponownie nawodnić go do postaci świeżego jogurtu.
Jako składnik płatków śniadaniowych:
Liofilizowany jogurt może być stosowany jako dodatek do płatków śniadaniowych lub owsianki, zapewniając dodatkową teksturę i wartości odżywcze.
W Pieczenie:
Liofilizowany jogurt w proszku może być również stosowany jako składnik wypieków, takich jak ciastka, ciasta lub chleb, dodając niepowtarzalny jogurtowy smak.
Zastosowania liofilizowanego jogurtu
Liofilizowany jogurt, dzięki swojej przenośności, długiemu okresowi przydatności do spożycia i wartości odżywczej, jest szeroko stosowany w różnych sytuacjach:
Zajęcia na świeżym powietrzu:
Jogurt liofilizowany to idealny wybór na piesze wędrówki, wspinaczkę górską lub inne aktywności na świeżym powietrzu z dala od udogodnień. Jego niewielka waga i brak konieczności chłodzenia sprawiają, że jest łatwy do przenoszenia i dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko i probiotyki.
Zaopatrzenie na wypadek katastrofy:
Podczas akcji ratunkowych i usuwania skutków katastrof liofilizowany jogurt może służyć jako długoterminowy zapas żywności. Jego stabilność i łatwość przechowywania sprawiają, że jest to idealny wybór na żywność awaryjną.
Kosmiczne jedzenie:
Ze względu na niewielką wagę i łatwość przechowywania, liofilizowany jogurt jest również używany jako żywność kosmiczna dla astronautów.
Przekąski:
Liofilizowany jogurt stanowi szybką i zdrową przekąskę, szczególnie dla zapracowanych profesjonalistów lub studentów, zapewniając wygodny sposób na uzupełnienie składników odżywczych.
Gotowanie i pieczenie:
W gotowaniu i pieczeniu liofilizowany jogurt może być stosowany jako przyprawa, wykorzystywana do produkcji ciastek, chleba, ciast i innych wypieków, dodając niepowtarzalny jogurtowy smak.
Zdrowa żywność:
Liofilizowany jogurt spełnia wymagania zdrowej żywności, co czyni go dobrym wyborem dla konsumentów poszukujących niskosłodzonych, wysokobiałkowych i bogatych w probiotyki produktów spożywczych.
Chcesz dowiedzieć się więcej o zastosowaniach liofilizowanych produktów mlecznych? Możesz również przeczytać ten artykuł:
Mleko liofilizowane: nowy, pożywny i zdrowy wybór
Astronaut Ice Cream: Nowatorskie doświadczenie kulinarne
Jak liofilizować mleko matki w domu?
