Dla większości ludzi jajka są podstawowym pożywieniem, wszechobecnym w ich diecie. Jak zazwyczaj spożywamy jajka? Gotowane, smażone, gotowane na parze - to tylko niektóre z popularnych metod. Ale na jakie inne sposoby możemy przygotować jajka? Dziś przyjrzyjmy się nowatorskiej metodzie: jajkom liofilizowanym.
Zapoznanie się z jajami liofilizowanymi
Czym są jajka liofilizowane?
Liofilizowane jaja są wytwarzane poprzez usuwanie wilgoci z jaj w próżni niskotemperaturowej przy użyciu liofilizatora. Proces ten pozwala zachować większość wartości odżywczych jaj, wydłużając tym samym ich okres przydatności do spożycia.
Czy jaja liofilizowane są zdrowe?
Pod względem wartości odżywczych liofilizowane jaja są niemal równoważne świeżym jajom. Proces liofilizacji, przeprowadzany w niskotemperaturowej próżni, zachowuje ponad 95% zawartości odżywczej. Oznacza to, że liofilizowane jaja pozostają wysokiej jakości źródłem białka i mogą być spożywane z taką samą pewnością jak świeże jaja.
Jak długo można przechowywać liofilizowane jaja? Czy liofilizowane jaja są stabilne w przechowywaniu?
Usunięcie wilgoci podczas procesu liofilizacji znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia jajek w porównaniu ze zwykłymi jajkami. Podczas gdy zwykłe jaja mogą przetrwać około miesiąca w lodówce, jaja liofilizowane przechowywane w hermetycznych workach lub słoikach Mason mogą przetrwać dziesięciolecia, nawet do 25 lat, bez utraty wartości odżywczych. Dlatego też liofilizowane jajka są idealnym wyborem do długoterminowego przechowywania żywności.
Różnica między jajami liofilizowanymi a jajami w proszku
Czy jajka liofilizowane są takie same jak jajka w proszku?
Jako substytuty świeżych jaj, zarówno jaja liofilizowane, jak i proszek jajeczny oferują wygodę użytkowania i łatwość przechowywania. Mają one jednak pewne różnice:
- Proces produkcji: Liofilizowane jaja są wytwarzane przez sublimację wody w próżni w niskiej temperaturze, podczas gdy proszek jajeczny jest wytwarzany przez odparowanie wilgoci w komorze grzewczej poprzez suszenie rozpyłowe.
- Tekstura i smak: Po ponownym nawodnieniu, tekstura i smak jaj liofilizowanych są bardziej zbliżone do świeżych jaj. W przeciwieństwie do tego, wysokie temperatury stosowane w produkcji proszku jajecznego zmieniają jego teksturę, co skutkuje innym smakiem i teksturą po odtworzeniu w porównaniu do świeżych jaj.
- Wartość odżywcza: Liofilizowane jaja zachowują większość swoich składników odżywczych (w tym białka, witaminy itp.), podczas gdy proszek jajeczny może stracić część wartości odżywczych ze względu na wysokie temperatury związane z procesem suszenia.
Co jest lepsze: jajka liofilizowane czy odwodnione?
Ze względu na różne procesy produkcyjne, jaja liofilizowane i jaja odwodnione nie są takie same.
- Zawartość składników odżywczych: Jaja liofilizowane są wytwarzane w próżni w niskiej temperaturze, co pozwala lepiej zachować składniki odżywcze. Odwodnione jaja są wytwarzane przy użyciu gorącego powietrza w celu usunięcia wilgoci, co może zmienić strukturę niektórych białek i spowodować utratę niektórych witamin.
- Tekstura i smak:Liofilizowane jaja są w stanie dokładniej odtworzyć smak i teksturę świeżych jaj po ponownym nawodnieniu, podczas gdy odwodnione jaja ulegają zmianie smaku i tekstury z powodu ciepła zastosowanego podczas procesu odwadniania w celu usunięcia wilgoci.
- Okres trwałości: Zarówno jaja liofilizowane, jak i odwodnione mają długi okres przydatności do spożycia, ale jaja liofilizowane osiągają dokładniejsze usuwanie wilgoci (nasze domowe liofilizatory może wyeliminować ponad 99,5% wilgoci), co skutkuje dłuższym okresem przydatności do spożycia.
- Koszt i cena: Proces produkcji jaj liofilizowanych jest bardziej złożony i kosztowniejszy, przez co są one droższe. Jaja odwodnione są stosunkowo tańsze i powszechnie stosowane.
W związku z tym liofilizowane jaja są lepsze od odwodnionych jaj pod względem wartości odżywczych, smaku i tekstury, a także okresu przydatności do spożycia. Jednak ze względu na złożony proces produkcji, ich koszty produkcji i ceny są wyższe niż w przypadku jaj odwodnionych. Możesz dokonać wyboru w zależności od aktualnej sytuacji.
Jak spożywać jajka liofilizowane?
- Rozpuścić w wodzie: Wystarczy dodać liofilizowane jajka do wody w zalecanej proporcji (jedna część liofilizowanego jajka na trzy części wody), dobrze wymieszać w celu pełnego nawodnienia, a mieszanina powróci do postaci płynnego jajka. Odtworzona mieszanina jajek może być używana bezpośrednio jak świeże jajka do smażenia lub jajecznicy itp.
- Jako składnik do gotowania: Liofilizowane jajka mogą być również dodawane bezpośrednio do składników jako składnik przepisów, takich jak chleb, ciasta, ciasteczka itp., stopniowo nawadniając się poprzez dodawanie wody i mieszanie.
Ile jaj znajduje się w funcie jaj liofilizowanych?
Według naszych pomiarów, z około 40 świeżych jaj można uzyskać jeden funt jaj liofilizowanych. Liczba ta może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości jaj.
Jako pożywna i zdrowa nowa opcja żywności, liofilizowane jaja są coraz częściej wybierane przez coraz więcej osób. W rzeczywistości zastosowanie technologii liofilizacji nie ogranicza się do tego; istnieje wiele innych liofilizowanych produktów spożywczych do wyboru:.
Liofilizowane owoce - nowy sposób na zdrowe życie
Urok liofilizowanych cukierków: Otwieramy drzwi do nowego świata
