Odwadniacze żywności i liofilizatory to dwa popularne rodzaje urządzeń gospodarstwa domowego używanych do suszenia żywności. Wiele osób zawsze chciało zrozumieć zalety i różnice między nimi. Przyjrzyjmy się temu razem.
Zasady działania
Po pierwsze, zasady działania tych dwóch urządzeń są całkowicie różne.
- Odwadniacze żywności działają poprzez wykorzystanie gorącego powietrza do usuwania wilgoci z żywności, dzięki czemu żywność jest bardziej skoncentrowana. Ponieważ proces ten wiąże się z wysokimi temperaturami, zazwyczaj zmienia on teksturę i zawartość odżywczą żywności.
- LiofilizatoryZ drugiej strony działają one w niskotemperaturowym środowisku próżniowym, w którym wilgoć zawarta w żywności jest sublimowana bezpośrednio w parę. Proces ten nie wymaga wysokich temperatur, dzięki czemu doskonale zachowuje zawartość odżywczą żywności, a także jej kształt, kolor i smak.
Retencja składników odżywczych
Istnieje również różnica w retencji składników odżywczych między odwadniaczami i suszarkami. liofilizatory. Odwadniacze wykorzystują gorące powietrze (zwykle powyżej 50 stopni Celsjusza) do suszenia żywności, które w wysokich temperaturach może zmieniać białka i inne składniki odżywcze, negatywnie wpływając na zachowanie zawartości odżywczej żywności. Liofilizatory, działające w niskich temperaturach (zwykle poniżej minus 30 stopni Celsjusza) w próżni, sublimują wilgoć bezpośrednio w parę. Proces ten bardzo skutecznie zachowuje składniki odżywcze, dzięki czemu żywność liofilizowana jest bogatsza w wartości odżywcze.
Tekstura żywności
Tekstura żywności jest inna ze względu na proces odwadniania. Wysokie temperatury podczas odwadniania zmniejszają zawartość wilgoci w żywności, czyniąc ją bardziej skoncentrowaną i potencjalnie zmieniając teksturę, a czasami sprawiając, że niektóre produkty stają się twardsze. Ponieważ wilgoć podczas liofilizacji jest sublimowana bezpośrednio do pary w niskich temperaturach, tekstura i smak liofilizowanej żywności pozostają bliższe ich pierwotnemu stanowi, dzięki czemu są one zazwyczaj bardziej chrupiące i zachowują oryginalne smaki żywności.
Zakres zastosowania
- Odwadniacze żywności są odpowiednie dla różnych owoców, warzyw, mięsa i innych składników, wymagających dłuższego czasu do zakończenia procesu odwadniania.
- Liofilizatory mają szerszy zakres zastosowań niż odwadniacze. Oprócz popularnych produktów spożywczych, takich jak owoce, warzywa i mięso, mogą one również liofilizować wiele innych produktów spożywczych, które można sobie wyobrazić, takich jak kawa, ser, czekolada i mleko. Co więcej, liofilizatory są szeroko stosowane w biofarmaceutyce, laboratoriach i innych dziedzinach.
Przechowywanie i okres trwałości
Zarówno odwadniacze, jak i liofilizatory mogą skutecznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności. Ponieważ odwadniacze nie są w stanie całkowicie usunąć wilgoci z żywności, jest ona podatna na wilgoć lub pleśń, a zatem ma stosunkowo krótszy okres przydatności do spożycia. Musi być przechowywana w hermetycznych opakowaniach lub pojemnikach. Liofilizatory mogą jednak usunąć do 99,5% wilgoci z żywności, znacznie wydłużając jej okres przydatności do spożycia bez konieczności stosowania konserwantów, potencjalnie do 25 lat w idealnych warunkach. Oczywiście, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, żywność liofilizowana musi być również pakowana przy użyciu próżniowo zamykanych worków lub szczelnych pojemników.
Analiza kosztów
Koszt dehydratorów i liofilizatorów to temat, który interesuje każdego. Dehydratory są stosunkowo niedrogie, od kilkudziesięciu do kilkuset dolarów. Cena zakupu liofilizatorów zaczyna się od około dwóch tysięcy dolarów, co jest stosunkowo wysoką kwotą. Biorąc pod uwagę wysokie ceny rynkowe żywności liofilizowanej, zakup domowego liofilizatora jest opłacalnym wyborem dla konsumentów, którzy muszą regularnie liofilizować żywność.
Więcej informacji na temat domowych liofilizatorów można znaleźć w poniższych artykułach:
Liofilizator domowy Small Cube: Przekształcanie życia rodzinnego
Czy liofilizatory zużywają dużo energii elektrycznej?
Liofilizatory OEM: Dostosuj własną markę
