Wprowadzenie do żywności liofilizowanej
Żywność liofilizowana, znana również jako żywność liofilizowana próżniowo, obejmuje różne kategorie: warzywa, owoce, mięso i drób, produkty wodne, dania gotowe, składniki zup i napojów, przyprawy, zdrową żywność, karmę dla zwierząt domowych, surowce przemysłowe i inne produkty. Dzięki szybkiemu obniżeniu temperatury żywności poniżej punktu zamarzania, powstające małe kryształki lodu nie uszkadzają poważnie komórek żywności, zachowując w ten sposób składniki odżywcze i smak żywności, jednocześnie wydłużając jej okres przydatności do spożycia. W porównaniu z innymi technikami suszenia, żywność liofilizowana ma wyższą jakość i może zaspokoić całoroczne zapotrzebowanie konsumentów na produkty sezonowe.
Przetwarzanie żywności liofilizowanej
Proces przetwarzania żywności liofilizowanej jest złożony i obejmuje zazwyczaj 18 etapów. Rozpoczyna się od szybkiego zamrażania w temperaturze -38°C przez 6 do 8 godzin, po czym następuje suszenie odwadniające w komorze liofilizacyjnej przez 20 godzin. Cały proces od surowca do gotowego produktu trwa ponad 24 godziny.
Status rozwoju branży
W ciągu ostatnich pięciu lat chiński przemysł żywności liofilizowanej szybko się rozwinął. Liofilizowany durian, truskawki i inne produkty przyciągnęły wielu konsumentów, a na rynku pojawiła się duża liczba różnorodnych, złożonych liofilizatów. Jednak żywność liofilizowana nadal należy do rozwijającej się branży. W 2020 r. produkcja liofilizowanej żywności w Chinach osiągnęła 69 000 ton, a główne przychody z działalności przekroczyły 10 miliardów juanów, co oznacza wzrost o 12,2% rok do roku, przewyższając globalną średnią stopę wzrostu wynoszącą 7,8% dla żywności liofilizowanej w tym samym okresie.
Wśród różnych rodzajów żywności liofilizowanej, owoce stanowią około 40%, podczas gdy warzywa i dania gotowe stanowią około 20%. Istnieje również znaczny popyt rynkowy na mięso, produkty wodne, zupy, napoje i karmę dla zwierząt domowych.
Ceny rynkowe i analiza kosztów
Pod względem cen detalicznych żywność liofilizowana jest stosunkowo droga i niezbyt opłacalna. Przykładowo, 54 gramy liofilizowanych kawałków jogurtu owocowego kosztuje $10, co jest porównywalne z ceną całego pudełka zwykłego jogurtu. Zakup domowego liofilizatora może znacznie obniżyć koszty liofilizowanej żywności.
Koszt surowców do produkcji 1 kilograma liofilizowanego produktu jest następujący:
- Warzywa liściaste: od 20 do 25 kilogramów
- Warzywa melonowe: od 15 do 18 kilogramów
- Owoce: od 10 do 15 kilogramów
- Mięso: od 6 do 8 kilogramów
- Grzyby: 18 kilogramów
Koszty surowców stanowią około 60% całości, koszty przetwarzania około 30%, a koszty zarządzania, podatki i inne koszty około 10%. Obecnie marża zysku netto dla większości firm produkujących żywność liofilizowaną wynosi od 8% do 10%.
Perspektywy rozwoju w przyszłości
Od 2020 r. wielkość sprzedaży żywności liofilizowanej znacznie wzrosła, a przekąski owocowe i warzywne są szczególnie popularne wśród młodych konsumentek. Korzystając z dynamicznego rozwoju kanałów sprzedaży detalicznej online i transmisji na żywo, wielkość sprzedaży żywności liofilizowanej na niektórych platformach handlu elektronicznego wzrosła kilkakrotnie w ostatnich latach, stając się nowym punktem zapalnym w branży spożywczej.
Żywność liofilizowana zaspokaja zapotrzebowanie na ekologiczną i pożywną konsumpcję, a oczekuje się, że branża wejdzie w okres szybkiego wzrostu w ciągu najbliższych dziesięciu lat. Wraz ze wzrostem konsumpcji, przemysł liofilizowanej żywności stopniowo rozszerza się z prostego przetwarzania i niskodochodowych produktów owocowych na złożone produkty o wysokiej wartości dodanej, takie jak liofilizowana zupa Tremella i błyskawiczne jadalne ptasie gniazdo. Ponadto żywność liofilizowana wykorzystuje naturalne metody przetwarzania, zgodnie z trendem wysokiej jakości zdrowej żywności. Oczekuje się, że w przyszłości pojawi się więcej funkcjonalnej liofilizowanej zdrowej żywności.
Przewiduje się, że do 2025 r. produkcja liofilizowanej żywności w Chinach przekroczy 150 000 ton, a wielkość rynku osiągnie 25 miliardów juanów.
