Adivinhe o novo sabor que descobrimos? Para quem gosta de gastronomia, com certeza vai gostar desse novo toque no iogurte: iogurte liofilizado.
Como é feito o iogurte liofilizado?
O iogurte liofilizado é um produto de iogurte feito com a tecnologia de liofilização, preservando o conteúdo nutricional e o sabor do iogurte. Aqui está uma visão geral básica do processo:
Preparação do iogurte
Primeiro, o iogurte comum é feito aquecendo-se o leite a uma temperatura de esterilização e, em seguida, resfriando-o a uma temperatura favorável à fermentação. As culturas de iogurte são adicionadas e a mistura é deixada para fermentar sob temperatura constante até que o leite se solidifique em iogurte (como alternativa, você pode simplesmente comprar iogurte no supermercado, o que é mais fácil).
Porcionamento do iogurte
O iogurte preparado é então repartido em recipientes adequados para liofilização, como bandejas ou pratos rasos, e colocado em um liofilizador para iniciar o congelamento.
Congelamento rápido
Dentro do liofilizador, a temperatura é rapidamente reduzida para congelar o iogurte. Essa etapa tem o objetivo de formar rapidamente cristais de gelo, preservando a estrutura e os nutrientes do iogurte.
Liofilização (secagem a vácuo)
O liofilizador opera em um ambiente de vácuo de baixa pressão. A água no iogurte sublima em vapor, pulando a fase líquida, o que ajuda a manter a estrutura e a nutrição do alimento.
Pós-tratamento e embalagem
Quando a liofilização é concluída, o resultado são blocos leves e porosos de iogurte liofilizado. Esses blocos são selados em embalagens antioxidantes e resistentes à umidade (recomenda-se o uso de sacos selados a vácuo) para estender sua vida útil.
Valor nutricional do iogurte liofilizado
- Proteína: O iogurte é uma importante fonte de proteína de alta qualidade, e o iogurte liofilizado não é exceção. A proteína é crucial para a construção e o reparo muscular e para outras funções vitais do corpo.
- Probióticos: Embora o processo de liofilização possa reduzir a quantidade de probióticos ativos, a maioria é preservada, beneficiando a saúde intestinal.
- Cálcio: O iogurte é uma boa fonte de cálcio, e o iogurte liofilizado também contém uma quantidade significativa de cálcio, que é essencial para a saúde óssea e dentária.
- Vitaminas: O iogurte liofilizado retém várias vitaminas do iogurte, que são necessárias para o metabolismo e a saúde geral.
- Minerais: Além do cálcio, o iogurte liofilizado contém outros minerais, como potássio e fósforo, vitais para manter a função nervosa e muscular e outros processos fisiológicos.
- Baixo teor de gordura e baixo teor de açúcar: O iogurte liofilizado normalmente contém níveis mais baixos de gordura e açúcar, o que o torna uma opção de lanche saudável, especialmente para quem precisa controlar a ingestão de açúcar.
Como consumir iogurte liofilizado
Consumo direto:
O iogurte liofilizado pode ser consumido diretamente como um lanche. É a opção ideal para caminhadas ou acampamentos ao ar livre. Quando consumido diretamente, ele tem uma textura crocante, oferecendo uma experiência única, diferente do iogurte tradicional.
Misturado com água ou outras bebidas:
Você pode adicionar iogurte liofilizado em pó à água ou a qualquer outra bebida, como leite, leite vegetal ou suco, para reidratá-lo e transformá-lo novamente em iogurte fresco.
Como ingrediente de cereais matinais:
O iogurte liofilizado pode ser usado como cobertura adicional para cereais matinais ou aveia, proporcionando textura e nutrição adicionais.
Em Panificação:
O iogurte em pó liofilizado também pode ser usado como ingrediente em produtos de panificação, como biscoitos, bolos ou pães, acrescentando um sabor único de iogurte.
Aplicações do iogurte liofilizado
O iogurte liofilizado, com sua portabilidade, longa vida útil e valor nutricional, é amplamente utilizado em várias situações:
Atividades ao ar livre:
Para caminhadas, montanhismo ou qualquer atividade ao ar livre longe de qualquer comodidade, o iogurte liofilizado é a opção ideal de alimento. Seu peso leve e a não necessidade de refrigeração facilitam o transporte e fornecem nutrientes essenciais, como proteínas e probióticos.
Suprimentos de emergência para desastres:
Durante o resgate de emergência e a recuperação de desastres, o iogurte liofilizado pode servir como um recurso alimentar armazenado a longo prazo. Sua estabilidade e facilidade de armazenamento o tornam a opção ideal para alimentos de emergência.
Alimentação espacial:
Devido ao seu peso leve e à facilidade de preservação, o iogurte liofilizado também é usado como alimento espacial para os astronautas.
Lanches:
O iogurte liofilizado serve como uma opção de lanche rápido e saudável, especialmente para profissionais ou estudantes ocupados, oferecendo uma maneira conveniente de complementar a nutrição.
Culinária e panificação:
Na culinária e na panificação, o iogurte liofilizado pode ser usado como tempero, utilizado na fabricação de biscoitos, pães, bolos e outros produtos assados, acrescentando um sabor único de iogurte.
Alimentos saudáveis:
O iogurte liofilizado atende aos requisitos de alimentos saudáveis, o que o torna uma boa opção para os consumidores que buscam opções de alimentos com baixo teor de açúcar, alto teor de proteína e ricos em probióticos.
Deseja saber mais sobre as aplicações de produtos lácteos liofilizados? Você também pode ler este artigo como referência:
Leite liofilizado: uma nova opção nutritiva e saudável
Astronaut Ice Cream (Sorvete de Astronauta): Uma nova experiência culinária
Como congelar o leite materno em casa?
