Os ovos liofilizados estão se tornando cada vez mais populares como uma opção de alimento rico em nutrientes. Com o alto custo dos produtos liofilizados comerciais, muitos consumidores estão considerando a possibilidade de liofilizar ovos em casa. Então, como podemos liofilizar ovos em casa?
Preparação
Antes de iniciarmos o processo de liofilização de ovos, vamos nos preparar:
- Liofilizador doméstico profissional
- Utensílios de cozinha: como um misturador
- Sacos ou potes para selagem a vácuo
- Seladora a vácuo
Preparo dos ovos
Recomendamos o uso de ovos frescos, ricos em nutrientes e de alta qualidade. Quebre-os em uma tigela grande. Em seguida, use um misturador para garantir que eles estejam bem misturados. Espalhe os ovos misturados uniformemente na bandeja do liofilizador e, em seguida, feche a porta da câmara do liofilizador. Selecione o menu de liofilização apropriado; o liofilizador iniciará automaticamente o processo de liofilização. Os liofilizadores domésticos modernos são altamente inteligentes, exigindo apenas a seleção da curva de liofilização predefinida para que você possa simplesmente esperar que o alimento seja liofilizado.
O processo de liofilização
Pré-congelamento
Depois que o líquido do ovo é colocado no secador por congelamentoQuando a máquina é ligada, a temperatura dentro dela cai rapidamente para um valor entre -30°C e -50°C. O objetivo é que a água contida nos ovos forme rapidamente pequenos cristais de gelo, facilitando a remoção da água durante o processo de sublimação subsequente. Isso minimiza os danos à estrutura da proteína do ovo e retém mais umidade.
Secagem primária
Depois que os ovos são completamente congelados, a máquina começa a aspirar o ar e, em seguida, aquece gradualmente. No ambiente de vácuo de baixa temperatura, a água contida nos ovos sublima-se diretamente em vapor. Esse processo remove mais de 99% da água contida nos ovos.
Secagem secundária
Após a secagem primária, uma quantidade muito pequena de umidade permanece nos ovos. A secagem secundária remove essa umidade residual por meio de aquecimento adicional e manutenção de um estado de baixa pressão.
As etapas acima descrevem os principais estágios da liofilização de ovos. Dependendo do modelo do liofilizador e das condições operacionais, o processo pode levar de várias horas a vários dias.
Armazenamento de ovos
Após a conclusão do processo de liofilização, você pode usar sacos ou potes selados a vácuo para embalar, de preferência em conjunto com um secador para melhor preservação. Além disso, é aconselhável rotular a embalagem com a data para facilitar o consumo futuro.
Como consumir ovos liofilizados
Antes de consumir ovos liofilizados, eles precisam ser reidratados. Basta misturar o ovo com um volume igual de água morna; por exemplo, 2 colheres de sopa de ovo liofilizado em pó misturadas com 2 colheres de sopa de água morna equivalem ao volume de um ovo fresco. Em seguida, use o ovo reidratado em sua receita como se fosse um ovo fresco, mantendo praticamente o mesmo sabor e os mesmos nutrientes.
Pontos a serem observados
Se os ovos liofilizados tiverem um odor estranho, isso pode ser devido à vedação inadequada da embalagem. Certifique-se de que a embalagem esteja bem vedada e armazenada em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. Depois que a embalagem for aberta, consuma os ovos liofilizados imediatamente para evitar a deterioração.
A liofilização de ovos em casa é um processo simples e agradável. Além dos ovos, os liofilizadores domésticos podem ser usados para muitas outras finalidades. Vamos explorar juntos mais usos para o liofilizador:
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