Desidratadores de alimentos e liofilizadores são dois tipos comuns de eletrodomésticos usados para secar alimentos. Muitas pessoas sempre quiseram entender as vantagens e diferenças entre eles. Vamos explorar isso juntos.
Princípios operacionais
Em primeiro lugar, os princípios operacionais dos dois são completamente diferentes.
- Desidratadores de alimentos funcionam usando ar quente para remover a umidade dos alimentos, tornando-os mais concentrados. Como o processo envolve altas temperaturas, ele geralmente altera a textura e o conteúdo nutricional do alimento.
- Secadores por congelamentoPor outro lado, os sistemas de ultrafiltração trabalham em um ambiente de vácuo de baixa temperatura, no qual a umidade do alimento é sublimada diretamente em vapor. Esse processo não envolve altas temperaturas, preservando perfeitamente o conteúdo nutricional do alimento, bem como sua forma, cor e sabor.
Retenção de nutrientes
Há também uma diferença na retenção nutricional entre desidratadores e liofilizadores. Os desidratadores usam ar quente (geralmente acima de 50 graus Celsius) para secar o alimento, o que, em altas temperaturas, pode alterar as proteínas e outros nutrientes, afetando negativamente a preservação do conteúdo nutricional do alimento. Os liofilizadores, que operam a baixas temperaturas (geralmente abaixo de 30 graus Celsius negativos) em um vácuo, sublimam a umidade diretamente em vapor. Esse processo retém os nutrientes de forma muito eficaz, tornando os alimentos liofilizados mais ricos em nutrientes.
Textura dos alimentos
A textura do alimento é diferente devido ao processo de desidratação. As altas temperaturas durante a desidratação reduzem a umidade do alimento, tornando-o mais concentrado e podendo alterar a textura, às vezes tornando alguns alimentos mais duros. Como a umidade na liofilização é sublimada diretamente em vapor a baixas temperaturas, a textura e o sabor dos alimentos liofilizados permanecem mais próximos de seu estado original, tornando-os normalmente mais crocantes e preservando os sabores originais do alimento.
Escopo de uso
- Desidratadores de alimentos são adequados para uma variedade de frutas, legumes, carnes e outros ingredientes, exigindo um tempo maior para concluir o processo de desidratação.
- Secadores por congelamento têm uma gama mais ampla de usos do que os desidratadores. Além de alimentos comuns, como frutas, legumes e carnes, eles também podem liofilizar uma variedade de outros alimentos que você possa imaginar, como café, queijo, chocolate e leite. Além disso, os liofilizadores são amplamente utilizados em produtos biofarmacêuticos, laboratórios e outros campos.
Armazenamento e prazo de validade
Tanto os desidratadores quanto os liofilizadores podem aumentar efetivamente a vida útil dos alimentos. Como os desidratadores não conseguem remover completamente a umidade dos alimentos, eles são suscetíveis à umidade ou ao mofo e, portanto, têm uma vida útil relativamente mais curta. Ele precisa ser armazenado em embalagens ou recipientes herméticos. Os liofilizadores, no entanto, podem remover até 99,5% da umidade dos alimentos, aumentando consideravelmente sua vida útil sem a necessidade de conservantes, podendo chegar a 25 anos em condições ideais. Obviamente, para aumentar a vida útil, os alimentos liofilizados também precisam ser embalados em sacos ou recipientes selados a vácuo.
Análise de custos
O custo dos desidratadores e liofilizadores é um tópico de interesse de todos. Os desidratadores são relativamente baratos, variando de algumas dezenas a várias centenas de dólares. O preço de compra dos liofilizadores começa em torno de dois mil dólares, o que é relativamente alto. Considerando os altos preços de mercado dos alimentos liofilizados, a compra de um liofilizador doméstico é uma opção econômica para os consumidores que precisam liofilizar alimentos regularmente.
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