Com a popularidade dos alimentos liofilizados, cada vez mais pessoas estão se interessando por esse novo tipo de alimento saudável. Diante dos altos preços dos alimentos liofilizados no mercado, muitos entusiastas de alimentos liofilizados se sentem desencorajados. Portanto, estamos analisando se é possível liofilizar em casa para reduzir o custo de obtenção de alimentos liofilizados.
É possível congelar alimentos secos em casa?
É claro que é possível congelar alimentos secos em casa.
Sabemos que a liofilização exige o cumprimento de duas condições: congelamento em baixa temperatura e um ambiente a vácuo. Portanto, para a liofilização doméstica, você pode considerar o uso de uma geladeira junto com gelo seco. Primeiro, use a geladeira para congelar o alimento e, depois que o alimento estiver completamente congelado, coloque-o em uma caixa térmica. Em seguida, adicione uma grande quantidade de gelo seco à caixa térmica, deixando um orifício na parte superior da caixa térmica para permitir a saída do dióxido de carbono. Após 2 a 3 dias nesse ambiente, o alimento liofilizado estará pronto. Observe que, para obter melhores resultados de liofilização, é recomendável cortar o alimento em pedaços pequenos. Além disso, durante o período de liofilização, certifique-se de reabastecer o gelo seco para evitar que ele se esgote prematuramente.
De fato, em nossa operação prática, embora seja possível usar uma geladeira e gelo seco para produzir alimentos liofilizados, os resultados são muito inferiores aos obtidos com um liofilizador. Portanto, se você quiser fazer a liofilização em casa, recomendamos o segundo método: usar um liofilizador doméstico para fazer alimentos liofilizados.
Que tipo de máquina deve ser usada para congelar alimentos secos?
Atualmente, liofilizadores podem ser divididos em três categorias: grandes liofilizadores comerciais, pequenos liofilizadores específicos para laboratórios e pequenos liofilizadores domésticos que podem ser usados por famílias comuns. Esses liofilizadores domésticos pequenos estão gradualmente se tornando populares nos Estados Unidos, levando alimentos saudáveis e nutritivos a muitas famílias.
Um desidratador pode ser usado para congelar alimentos secos?
Acho que muitas pessoas podem ter esta pergunta: um desidratador pode ser usado para congelar alimentos secos? A resposta é não.
Sabemos que as duas condições para a liofilização são o congelamento em baixa temperatura e um ambiente a vácuo. Nosso desidratador usa ar circulante de alta temperatura para remover a água do alimento, durante o qual a textura do alimento muda. Nosso liofilizador, por outro lado, sublima a água sólida do alimento diretamente em vapor de água em um ambiente de vácuo de baixa temperatura, sem alterar a textura do alimento. Esses processos são completamente diferentes, portanto, não podemos usar um desidratador para produzir alimentos liofilizados.
O que deve ser observado ao usar um liofilizador para congelar alimentos secos?
Antes de usar um liofilizador para liofilizar alimentos, é necessário pré-tratar o alimento para garantir uma liofilização suave. Aqui estão algumas etapas comuns de pré-tratamento:
- Limpeza: O alimento a ser liofilizado precisa ser cuidadosamente limpo para remover sujeira, pesticidas e outros contaminantes. Essa etapa é especialmente importante para frutas e legumes.
- Descascamento e corte: Dependendo do tipo de alimento, ele pode precisar ser descascado, sem núcleo, sem sementes ou sem casca. Em seguida, corte o alimento em pequenos pedaços ou fatias. Isso ajuda o alimento a secar por congelamento de maneira uniforme e reduz o tempo de liofilização.
- Branqueamento: Para alguns vegetais, como feijão verde, cenoura e couve-flor, o branqueamento é uma etapa importante. Essa etapa pode destruir as enzimas dos vegetais, evitando mudanças na cor e na textura. Após o branqueamento, resfrie rapidamente os legumes em água gelada e depois escorra-os.
- Posicionamento uniforme: Distribua uniformemente os alimentos pré-tratados nas bandejas do liofilizador para garantir a circulação de ar e obter melhores resultados de liofilização.
Manutenção de liofilizadores domésticos
Depois de usar um liofilizador, devemos limpá-lo imediatamente, especialmente o interior e as bandejas do liofilizador, para evitar que os resíduos de alimentos criem bactérias e afetem o desempenho do liofilizador.
Além disso, para os alimentos liofilizados, use sacos ou copos selados a vácuo para embalar, a fim de evitar o contato com o ar.
As dicas acima estão relacionadas ao uso de um liofilizador doméstico. Se quiser saber mais sobre liofilizadores domésticos, você também pode ler os artigos a seguir como referência:
Dicas para máquinas de liofilização: Tudo o que você precisa saber
Como funciona um liofilizador: Tudo o que você quer saber
Para que serve um secador de freezer? Entendendo as várias aplicações dos liofilizadores
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