A liofilização, como uma tecnologia emergente de preservação de alimentos, está ganhando cada vez mais a confiança das pessoas. Mas como ela se compara às técnicas tradicionais de desidratação? Vamos explorar as diferenças entre as duas.
O processo de liofilização
A liofilização remove a umidade dos alimentos para estender sua vida útil, sublimando a água diretamente do estado sólido para o vapor de água em um ambiente de vácuo de baixa temperatura. Esse processo pode ser dividido em três etapas:
Pré-congelamentoO alimento é congelado para transformar a umidade em gelo sólido.
Sublimação a vácuo:Em um ambiente de vácuo de baixa temperatura, o gelo muda diretamente de sólido para gás (sublimação), removendo a maior parte da umidade.
Secagem secundária: a umidade residual no material é reduzida ainda mais para obter uma preservação de longo prazo.
O processo de desidratação
Em contrapartida, o princípio da desidratação é relativamente simples. Ele envolve a remoção da umidade dos alimentos por meio do aquecimento do ar. O processo pode ser dividido em três etapas:
Aquecimento:O alimento é aquecido a uma temperatura adequada, fazendo com que a umidade comece a evaporar.
Fluxo de ar:Por meio de ventiladores ou sistemas de circulação de ar, o ar quente sopra sobre a superfície do alimento, acelerando o processo de evaporação.
Evaporação de umidade:A umidade evapora do alimento e é levada pelo ar, reduzindo assim o teor de água do alimento para obter a secagem.
Comparação de vantagens e desvantagens
Retenção de nutrientes
O processo de liofilização ocorre em um vácuo de baixa temperatura, preservando assim os nutrientes do alimento o máximo possível sem alterar sua textura. Em contraste, a desidratação ocorre em um ambiente de alta temperatura, que pode destruir alguns dos nutrientes do alimento, levando à perda de nutrientes.
Prazo de validade
A liofilização remove quase completamente toda a umidade do alimento (nosso secador por congelamento pode remover mais de 99,5% de umidade), permitindo que o alimento seja armazenado em temperatura ambiente por um longo período, com uma vida útil de até 25 anos ou mais em condições ideais. Em contrapartida, a desidratação normalmente remove apenas mais de 90% de umidade, e o processo também altera a textura do alimento, de modo que os alimentos desidratados geralmente só podem ser armazenados por alguns meses a um ano.
Comparação de texturas
Os alimentos liofilizados mantêm sua textura original e podem até mesmo recuperar sua cor e textura originais quando reidratados, o que os torna adequados tanto para o cozimento quanto para o consumo direto. Os alimentos desidratados sofrem alterações de textura em um ambiente de alta temperatura, o que também afeta seu sabor. Mesmo quando reidratados, os alimentos desidratados não conseguem restaurar sua aparência original.
Comparação de custos
Os alimentos liofilizados custam mais do que os desidratados, principalmente devido ao custo do equipamento. Atualmente, os liofilizadores domésticos variam de mais de dois mil dólares a seis mil dólares, o que é uma despesa considerável para uma família comum. Os desidratadores, por outro lado, são muito mais baratos, com a maioria custando entre dezenas de dólares e duzentos dólares, o que os torna muito mais acessíveis do que os liofilizadores.
Alimentos adequados para liofilização ou desidratação
A maioria dos alimentos pode ser liofilizada ou desidratada. Se você precisa preservar os nutrientes ou aumentar o prazo de validade, a liofilização é a melhor opção. Se você quiser mudar a textura do alimento e aumentar sua vida útil, a desidratação é a melhor opção.
Alimentos adequados para liofilização
Frutas: Morangos, mirtilos, maçãs, bananas, pêssegos, uvas, cerejas etc. As frutas liofilizadas mantêm sua forma original e seus nutrientes, o que as torna ideais para lanches.
Vegetais: Ervilhas, cenouras, milho, brócolis, cogumelos, etc. Os vegetais liofilizados são populares em sopas, ensopados ou refogados.
Carne: Frango, carne bovina, carne de porco, peixe, etc. A carne liofilizada pode ser armazenada por um longo período com perda mínima de nutrientes, o que a torna adequada para atividades ao ar livre ou reservas de emergência.
Produtos lácteos: Leite, leite materno, queijo, iogurte. Os produtos lácteos liofilizados são frequentemente usados em viagens ou como suprimentos alimentares de emergência.
Alimentos adequados para a desidratação
Frutas: Maçãs, bananas, uvas, mangas, damascos, etc. Frutas desidratadas são lanches saudáveis.
Vegetais: Tomates, cebolas, cenouras, cogumelos shiitake, etc.
Carne: Carne de porco, frango, carne seca, carne seca de peru. A carne desidratada é frequentemente usada como um lanche portátil, adequado para acampamentos ou viagens longas.
Grãos: Milho, aveia, arroz. Os grãos desidratados podem ser armazenados por períodos mais longos.
Com a comparação acima, qual método de preservação de alimentos você prefere? Se você tiver mais ideias sobre conservação de alimentos, Entre em contato conosco para obter mais informações.
