Para a maioria das pessoas, os ovos são um alimento básico, onipresente em sua dieta. Como geralmente consumimos ovos? Cozidos, fritos, cozidos no vapor - esses são alguns dos métodos mais comuns. Mas de que outras maneiras podemos preparar ovos? Hoje, vamos explorar um novo método: ovos liofilizados.
Conhecendo os ovos liofilizados
O que são ovos liofilizados?
Os ovos liofilizados são produzidos pela remoção da umidade dos ovos em um vácuo de baixa temperatura usando um liofilizador. Esse processo preserva a maior parte do conteúdo nutricional dos ovos, aumentando assim sua vida útil.
Os ovos liofilizados são saudáveis?
Do ponto de vista nutricional, os ovos liofilizados são quase equivalentes aos ovos frescos. O processo de liofilização, realizado em um vácuo de baixa temperatura, retém mais de 95% do conteúdo nutricional. Isso significa que os ovos liofilizados continuam sendo uma fonte de proteína de alta qualidade e podem ser consumidos com a mesma confiança que os ovos frescos.
Por quanto tempo os ovos liofilizados podem ser armazenados? Os ovos liofilizados são estáveis na prateleira?
A remoção da umidade durante o processo de liofilização aumenta significativamente a vida útil dos ovos para além da dos ovos comuns. Enquanto os ovos comuns podem durar cerca de um mês na geladeira, os ovos liofilizados armazenados em sacos herméticos ou potes de conserva podem durar décadas, até mesmo 25 anos, sem perder seu valor nutricional. Portanto, os ovos liofilizados são a opção ideal para o armazenamento de alimentos a longo prazo.
A diferença entre ovos liofilizados e ovo em pó
Os ovos liofilizados são iguais aos ovos em pó?
Como substitutos dos ovos frescos, tanto os ovos liofilizados quanto o ovo em pó oferecem a conveniência do uso e a facilidade de armazenamento. Entretanto, eles têm algumas diferenças:
- Processo de produção: Os ovos liofilizados são produzidos pela sublimação da água em um vácuo de baixa temperatura, enquanto o ovo em pó é produzido pela evaporação da umidade em uma câmara de aquecimento por meio de secagem por spray.
- Textura e sabor: Após a reidratação, a textura e o sabor dos ovos liofilizados são mais próximos aos dos ovos frescos. Por outro lado, as altas temperaturas usadas na produção do ovo em pó alteram sua textura, resultando em um sabor e uma textura diferentes após a reconstituição em comparação com os ovos frescos.
- Valor nutricional: Os ovos liofilizados retêm a maior parte de seus nutrientes (incluindo proteínas, vitaminas, etc.) durante o processo, enquanto o ovo em pó pode perder algum valor nutricional devido às altas temperaturas envolvidas no processo de secagem.
O que é melhor: ovos liofilizados ou ovos desidratados?
Devido a seus diferentes processos de produção, os ovos liofilizados e os ovos desidratados não são iguais.
- Conteúdo nutricional: Os ovos liofilizados são produzidos em um vácuo de baixa temperatura, o que preserva melhor os nutrientes. Os ovos desidratados são produzidos com ar quente para remover a umidade, o que pode alterar algumas estruturas de proteínas e resultar na perda de algumas vitaminas.
- Textura e sabor:Os ovos liofilizados podem reproduzir melhor o sabor e a textura dos ovos frescos após a reidratação, enquanto os ovos desidratados sofrem uma alteração no sabor e na textura devido ao calor aplicado durante o processo de desidratação para remover a umidade.
- Prazo de validade: Tanto os ovos liofilizados quanto os desidratados têm uma longa vida útil, mas os ovos liofilizados conseguem uma remoção mais completa da umidade (nosso liofilizadores domésticos pode eliminar mais de 99,5% de umidade), resultando em uma vida útil mais longa.
- Custo e preço: O processo de produção de ovos liofilizados é mais complexo e mais caro, o que os torna mais caros. Os ovos desidratados são relativamente mais baratos e amplamente utilizados.
Assim, os ovos liofilizados são superiores aos ovos desidratados em termos de valor nutricional, sabor e textura, bem como de prazo de validade. No entanto, devido ao complexo processo de produção, seus custos de produção e preços são mais altos do que os dos ovos desidratados. Você pode escolher de acordo com sua situação real.
Como consumir ovos liofilizados?
- Reconstituir com água: Basta adicionar ovos liofilizados à água na proporção recomendada (uma parte de ovo liofilizado para três partes de água), mexer bem para reidratar completamente e a mistura voltar à forma de ovo líquido. A mistura de ovos reconstituída pode ser usada diretamente como ovos frescos para fazer ovos fritos ou mexidos, etc.
- Como ingrediente culinário: Os ovos liofilizados também podem ser adicionados diretamente aos ingredientes como um componente em receitas como pães, bolos, biscoitos, etc., reidratando-se gradualmente com a adição de água e agitação.
Quantos ovos há em um quilo de ovos liofilizados?
De acordo com nossas medições, cerca de 40 ovos frescos podem produzir uma libra de ovos liofilizados. Esse número pode variar um pouco, dependendo do tamanho dos ovos.
Como uma nova opção de alimento nutritivo e saudável, os ovos liofilizados estão sendo adotados por um número cada vez maior de pessoas. Na verdade, a aplicação da tecnologia de liofilização não se limita a isso; há muitos outros alimentos liofilizados para escolhermos.
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