Сублимационная сушка, как новая технология сохранения продуктов питания, все больше завоевывает доверие людей. Но чем она отличается от традиционных методов обезвоживания? Давайте разберемся, в чем разница между ними.
Процесс сублимационной сушки
Сублимационная сушка удаляет влагу из продуктов питания, чтобы продлить срок их хранения, путем сублимации воды из твердого состояния в водяной пар в условиях низкотемпературного вакуума. Этот процесс можно разделить на три этапа:
Предварительное замораживание:Продукты замораживаются, чтобы превратить влагу в твердый лед.
Вакуумная сублимация:В низкотемпературной вакуумной среде лед непосредственно переходит из твердого состояния в газообразное (сублимация), удаляя большую часть влаги.
Вторичная сушка: остаточная влажность материала дополнительно снижается для достижения долгосрочной сохранности.
Процесс обезвоживания
В отличие от этого, принцип дегидратации относительно прост. Он заключается в удалении влаги из пищи путем нагревания воздуха. Процесс можно разбить на три этапа:
Отопление:Пища нагревается до соответствующей температуры, в результате чего влага начинает испаряться.
Воздушный поток:С помощью вентиляторов или систем циркуляции воздуха горячий воздух обдувает поверхность продуктов, ускоряя процесс испарения.
Испарение влаги:Влага испаряется из продуктов и уносится воздухом, тем самым уменьшая содержание воды в продуктах, что позволяет добиться их высушивания.
Сравнение преимуществ и недостатков
Удержание питательных веществ
Процесс сублимационной сушки происходит в низкотемпературном вакууме, что позволяет максимально сохранить питательные вещества в продукте, не изменяя его текстуру. В отличие от этого, обезвоживание происходит при высокой температуре, которая может разрушить часть питательных веществ в продукте, что приводит к потере питательных веществ.
Срок годности
Сублимационная сушка почти полностью удаляет всю влагу из продуктов (наш сублимационная сушилка может удалить более 99,5% влаги), что позволяет хранить продукты при комнатной температуре в течение длительного времени, со сроком хранения до 25 лет или более при идеальных условиях. В отличие от этого, при обезвоживании обычно удаляется только более 90% влаги, а сам процесс изменяет текстуру продукта, поэтому обезвоженные продукты обычно могут храниться всего от нескольких месяцев до года.
Сравнение текстур
Сублимированные продукты сохраняют свою первоначальную текстуру, а при повторном обезвоживании могут даже вернуть свой первоначальный цвет и текстуру, что делает их пригодными как для приготовления пищи, так и для непосредственного употребления. Обезвоженные продукты подвергаются изменениям текстуры в условиях высокой температуры, что также влияет на их вкус. Даже при повторном обезвоживании обезвоженные продукты не могут восстановить свой первоначальный вид.
Сравнение стоимости
Сублимированные продукты стоят дороже обезвоженных, прежде всего из-за стоимости оборудования. В настоящее время домашние сублимационные сушилки стоят от двух тысяч долларов до шести тысяч долларов, что является значительным расходом для обычной семьи. Дегидраторы, напротив, гораздо дешевле, большинство из них стоят от десятков до двухсот долларов, что делает их гораздо более доступными, чем сублимационные сушилки.
Подходящие продукты для сублимационной или дегидратационной сушки
Большинство продуктов можно сублимировать или обезвоживать. Если вам нужно сохранить питательные вещества или продлить срок хранения, лучше всего использовать сублимационную сушку. Если вы хотите изменить текстуру продукта и продлить срок его хранения, лучше использовать обезвоживание.
Подходящие продукты для сублимационной сушки
Фрукты: Клубника, черника, яблоки, бананы, персики, виноград, вишня и т.д. Сублимированные фрукты сохраняют свою первоначальную форму и питательные вещества, что делает их идеальными закусками.
Овощи: Горох, морковь, кукуруза, брокколи, грибы и т.д. Сублимированные овощи популярны в супах, тушеных блюдах или в мешанине.
Мясо: Курица, говядина, свинина, рыба и т.д. Сублимированное мясо может храниться долгое время с минимальной потерей питательных веществ, что делает его пригодным для использования на природе или в аварийных запасах.
Молочные продукты: Молоко, грудное молоко, сыр, йогурт. Сублимированные молочные продукты часто используются в путешествиях или в чрезвычайных ситуациях.
Подходящие продукты при обезвоживании
Фрукты: Яблоки, бананы, виноград, манго, абрикосы и т.д. Из обезвоженных фруктов получаются полезные закуски.
Овощи: Помидоры, лук, морковь, грибы шиитаке и т.д.
Мясо: Свинина, курица, вяленая говядина, вяленая индейка. Дегидрированное мясо часто используется в качестве портативного перекуса, подходящего для кемпинга или длительных поездок.
Зерновые: Кукуруза, овес, рис. Обезвоженные зерна можно хранить дольше.
Сравнивая вышеизложенное, какой способ сохранения продуктов вы предпочитаете? Если у вас есть другие мысли о сохранении продуктов, не стесняйтесь обращаться к нам за дополнительной информацией.
