Вы когда-нибудь были в замешательстве: Сублимационная сушка и дегидратация - это одно и то же? Что делает их разными?
Сегодня давайте вместе найдем ответ на этот вопрос.
Принципы сублимационной и дегидратационной сушки
Принцип сублимационной сушки: При сублимационной сушке продукты помещаются в низкотемпературный вакуум, в результате чего вода в них сублимируется из твердого состояния в пар. При этом из продуктов удаляется влага, но хорошо сохраняются другие питательные вещества, а первоначальная текстура и вкус продуктов не меняются.
Принцип обезвоживания: Обезвоживание удаляет влагу из продуктов питания с помощью циркуляции горячего воздуха - традиционный и более простой метод. Однако, поскольку процесс обезвоживания происходит при высоких температурах, он обычно приводит к потере некоторых питательных веществ, особенно чувствительных к температуре витаминов (таких как витамин А и витамин С). Кроме того, высокая температура может изменить текстуру и вкус продукта.
Содержание питательных веществ
Мы знаем, что процесс сублимационной сушки происходит при низких температурах, поэтому питательные вещества, содержащиеся в продуктах, не повреждаются и не теряются. Продукты, сохраненные методом сублимационной сушки, прекрасно сохраняют свои питательные вещества. Текстура и вкус сублимированных продуктов практически не меняются после регидратации, что несравнимо ни с одним другим методом консервирования.
И наоборот, поскольку обезвоживание происходит при высоких температурах, многие питательные вещества в продуктах, особенно некоторые чувствительные к свету и теплу питательные вещества (например, витамин А и витамин С), теряются. Кроме того, высокие температуры могут изменить текстуру продукта.
Срок годности и хранение
Одно из самых больших преимуществ сублимированных продуктов - это длительный срок хранения. Поскольку в процессе сублимационной сушки из продуктов удаляется почти вся влага (домашние сублимационные сушилки могут удалить 99,5% влаги), сублимированные продукты могут оставаться питательными в течение длительного времени без необходимости использования каких-либо консервантов. При идеальных условиях хранения сублимированные продукты могут сохраняться более 25 лет. Более подробную информацию вы можете прочитать в этой статье:Как долго хранятся сухие корма в замороженном виде?
Обезвоженные продукты также имеют длительный срок хранения, но есть существенная разница по сравнению с сублимированными. Из большинства обезвоженных продуктов удаляется только от 75% до 95% влаги, то есть они по-прежнему содержат определенное количество воды. Поэтому срок хранения обезвоженных продуктов меньше, чем у сублимированных; в идеальных условиях обезвоженные продукты могут храниться от 10 до 15 лет.
Для хранения как сублимированных, так и обезвоженных продуктов рекомендуется держать их в прохладном, сухом помещении и избегать попадания прямых солнечных лучей, чтобы продлить срок хранения.
Вкус и текстура
Основываясь на принципах сублимационной сушки и обезвоживания, мы знаем, что сублимационная сушка позволяет лучше сохранить первоначальный вкус, цвет и текстуру продуктов. По вкусу сублимированные продукты ближе к свежим, а если сублимированные продукты повторно обезвоживаются, то вкус остается практически таким же.
Обезвоженные продукты, поскольку они изготавливаются в условиях высокой температуры, могут иметь изменения во вкусе. Однако обезвоженные продукты более жевательные, что совершенно не похоже на хрустящую текстуру сублимированных продуктов.
Область применения
Применение технологии сублимационной сушки очень широко, она используется для сохранения различных продуктов питания, таких как обычные фрукты, мясо, овощи, конфеты, молоко, грудное молоко и т.д., и даже в научных исследованиях, химических областях и лабораториях. Применение технологии обезвоживания относительно ограничено, обычно она применяется только для продуктов с низким содержанием воды, таких как мясо или некоторые фрукты.
Процесс регидратации
Обезвоживание сублимированных продуктов очень просто: достаточно смешать продукты с соответствующей долей теплой воды, чтобы вернуть их в свежее состояние, практически неотличимое от того, что было до сублимационной сушки, как по цвету, так и по вкусу или питательности. Однако даже при добавлении влаги обезвоженные продукты не могут быть восстановлены до своего первоначального состояния, как по текстуре, так и по вкусу. Это происходит потому, что высокие температуры в процессе обезвоживания изменяют структуру продуктов, делая невозможным их возвращение в исходную форму.
Стоимость и инвестиции
Из приведенного выше сравнения мы знаем, что сублимированные продукты имеют значительные преимущества перед обезвоженными по содержанию питательных веществ, сроку хранения, а также вкусу и текстуре. Однако сублимационная сушка требует специализированного оборудования и больших затрат. С другой стороны, оборудование для обезвоживания более экономично и дешевле, чем оборудование для сублимационной сушки, а эксплуатационные расходы также ниже, чем у сублимационной сушилки. В этом отношении дегидратация имеет преимущество.
В общем, и сублимационная сушка, и дегидратация имеют свои преимущества. Сублимированные продукты отличаются более высоким качеством, но стоят дороже, в то время как обезвоживание - более экономичный и практичный метод сохранения продуктов. Выбор между сублимационной сушкой и дегидратацией зависит от ваших реальных потребностей.
