Угадайте, какой новый вкус мы открыли? Любителям гастрономии наверняка понравится новый вкус йогурта: сублимированный йогурт.
Как делают сублимированный йогурт?
Сублимированный йогурт - это йогуртовый продукт, изготовленный с использованием технологии сублимационной сушки, сохраняющей питательные вещества и вкус йогурта. Вот основной обзор процесса:
Приготовление йогурта
Сначала делается обычный йогурт: молоко нагревается до температуры стерилизации, затем охлаждается до температуры, благоприятной для заквашивания. Добавляются йогуртовые культуры, и смесь оставляют заквашиваться при постоянной температуре, пока молоко не застынет в йогурт (в качестве альтернативы можно просто купить йогурт в супермаркете, что гораздо проще).
Порционирование йогурта
Затем готовый йогурт порционно разливают по емкостям, пригодным для сублимационной сушки, например, по лоткам или неглубоким блюдам, и помещают в сублимационную сушилку для начала замораживания.
Быстрое замораживание
В сублимационной сушилке температура быстро понижается, чтобы заморозить йогурт. Этот шаг направлен на быстрое образование кристаллов льда, сохраняющих структуру и питательные вещества йогурта.
Сублимационная сушка (вакуумная сушка)
Сублимационная сушилка работает в условиях вакуума низкого давления. Вода в йогурте сублимируется в пар, минуя жидкую фазу, что помогает сохранить структуру и питательность продукта.
Постобработка и упаковка
По окончании сублимационной сушки получаются легкие пористые блоки сублимированного йогурта. Эти блоки запечатываются во влагостойкую упаковку с антиоксидантами (рекомендуется использовать вакуумные пакеты), чтобы продлить срок хранения.
Пищевая ценность сублимированного йогурта
- Протеин: Йогурт - важный источник высококачественного белка, и сублимированный йогурт - не исключение. Белок крайне важен для наращивания мышц, их восстановления и других жизненно важных функций организма.
- Пробиотики: Хотя процесс сублимационной сушки может уменьшить количество активных пробиотиков, большинство из них сохраняется, что благоприятно сказывается на здоровье кишечника.
- Кальций: Йогурт является хорошим источником кальция, а сублимированный йогурт также содержит значительное количество кальция, который необходим для здоровья костей и зубов.
- Витамины: В сублимированном йогурте сохраняются многочисленные витамины, необходимые для обмена веществ и общего состояния здоровья.
- Минералы: Помимо кальция, сублимированный йогурт содержит и другие минералы, такие как калий и фосфор, необходимые для поддержания нервной и мышечной деятельности и других физиологических процессов.
- С низким содержанием жира и сахара: Сублимированный йогурт обычно содержит меньше жира и сахара, что делает его здоровым вариантом перекуса, особенно для тех, кому необходимо контролировать потребление сахара.
Как употреблять сублимированный йогурт
Прямое потребление:
Сублимированный йогурт можно есть прямо в качестве закуски. Это идеальный выбор для походов или кемпинга на природе. При непосредственном употреблении он имеет хрустящую текстуру, предлагая уникальный опыт, отличный от традиционного йогурта.
Смешивается с водой или другими напитками:
Вы можете добавить сублимированный порошок йогурта в воду или любой другой напиток, например, молоко, растительное молоко или сок, чтобы снова превратить его в свежий йогурт.
В качестве ингредиента для зерновых завтраков:
Сублимированный йогурт можно использовать в качестве дополнительной начинки для сухих завтраков или овсянки, придавая им дополнительную текстуру и питательность.
В выпечке:
Сублимированный йогуртовый порошок также можно использовать в качестве ингредиента для выпечки, например, печенья, тортов или хлеба, придавая им уникальный йогуртовый вкус.
Области применения сублимированного йогурта
Сублимированный йогурт, благодаря своей мобильности, длительному сроку хранения и питательной ценности, широко используется в различных ситуациях:
Активный отдых на свежем воздухе:
Для походов, альпинизма или любых других видов активного отдыха вдали от удобств сублимированный йогурт - идеальный вариант питания. Благодаря небольшому весу и отсутствию необходимости в охлаждении его легко переносить, а также он содержит такие необходимые питательные вещества, как белок и пробиотики.
Припасы для ликвидации последствий стихийных бедствий:
Во время аварийно-спасательных работ и ликвидации последствий стихийных бедствий сублимированный йогурт может служить долговременным источником питания. Его стабильность и простота хранения делают его идеальным выбором для аварийного питания.
Космическая еда:
Благодаря небольшому весу и простоте хранения сублимированный йогурт также используется в качестве космического питания для астронавтов.
Закуски:
Сублимированный йогурт - это быстрый и полезный вариант перекуса, особенно для занятых профессионалов или студентов, удобный способ дополнить питание.
Кулинария и выпечка:
В кулинарии и выпечке сублимированный йогурт может использоваться в качестве приправы, применяться при приготовлении печенья, хлеба, тортов и другой выпечки, придавая ей неповторимый йогуртовый вкус.
Здоровое питание:
Сублимированный йогурт отвечает требованиям здорового питания, что делает его хорошим выбором для потребителей, которые ищут продукты с низким содержанием сахара, высоким содержанием белка и богатые пробиотиками.
Хотите узнать больше о применении сублимированных молочных продуктов? Вы также можете прочитать эту статью в качестве справочника:
Сублимированное молоко: новый питательный и здоровый выбор
Мороженое для астронавтов: Новый кулинарный опыт
Как заморозить и высушить грудное молоко в домашних условиях?
