Люди всегда искали идеальный способ сохранения продуктов. В прошлом для сохранения продуктов часто использовалось обезвоживание. Однако с развитием технологий постепенно появился еще один метод - сублимационная сушка. Каковы особенности этих двух методов и какими преимуществами обладает каждый из них? Давайте разбираться вместе.
Что лучше - дегидратация или сублимационная сушка?
Что такое сублимационная сушка?
Сублимационная сушка - это новая технология сохранения продуктов питания, которая работает за счет сублимации влаги непосредственно в пар в условиях вакуума при сверхнизкой температуре. Продукты, сохраненные таким способом, сохраняют максимальное количество питательных веществ и имеют гораздо больший срок хранения, чем продукты, сохраненные традиционными методами.
Каковы преимущества сублимационной сушки?
- Удержание питательных веществ: Поскольку влага в продуктах сублимируется в пар при сверхнизких температурах, потери питательных веществ сводятся к минимуму, что позволяет сохранить большинство питательных веществ в продуктах.
- Внешний вид не изменился: Процесс сублимационной сушки удаляет влагу и при этом прекрасно сохраняет другие вещества, а это значит, что, помимо потери влаги в результате сублимации, прекрасно сохраняются и другие характеристики, такие как цвет и форма.
- Длительный срок хранения: У сублимированных продуктов очень долгий срок хранения. При условии вакуумной герметизации и хранения в прохладном, затененном месте, вдали от прямых солнечных лучей, они могут сохраняться более 25 лет, что несравнимо с традиционными методами консервации.
- Небольшой объем, легкий вес: Сублимированные продукты очень легкие, что делает их отличным выбором для любителей походов и путешествий.
- Удобство: Сублимированные продукты можно есть без подогрева, и они великолепны на вкус. Конечно, вы можете добавить горячей воды, чтобы улучшить текстуру и вкус пищи.
Недостатки сублимационной сушки:
- Высокая стоимость: Домашние сублимационные сушилки - дорогое удовольствие, зачастую они стоят тысячи долларов. Для среднестатистической семьи это значительная инвестиция.
- Потребление энергии: Мощность бытовых сублимационных сушилок варьируется от 1,1 кВт до 3,5 кВт, они потребляют больше электроэнергии, чем обычные бытовые приборы. Это также связано с последующими счетами за электричество.
Что такое обезвоживание?
Обезвоживание - один из традиционных методов консервирования продуктов, который заключается в испарении влаги из продуктов за счет циркуляции горячего воздуха. Этот процесс значительно уменьшает объем и вес продуктов, облегчая их транспортировку и хранение.
Преимущества обезвоживания:
- Низкая стоимость использования: Дегидраторы относительно недороги и просты в использовании, что делает их подходящими для среднего домашнего хозяйства.
- Потребление энергии: По сравнению с сублимационными сушилками дегидраторы имеют меньшее энергопотребление и, соответственно, меньшие эксплуатационные расходы.
Недостатки обезвоживания:
- Потеря питания: Процесс нагрева, необходимый для обезвоживания, может привести к потере питательных веществ в продуктах. Кроме того, тепло может изменить первоначальную текстуру и вкус продукта, а его внешний вид может значительно измениться.
- Измененная текстура и вкус: Процесс обезвоживания может изменить первоначальную текстуру и вкус продуктов.
- Короткий срок годности: По сравнению с сублимированными продуктами, обезвоженные имеют относительно меньший срок хранения, в то время как сублимированные продукты могут храниться более 25 лет.
Ключевые отличия: Основное различие между сублимационной сушкой и дегидратацией заключается в способе обработки продуктов. При сублимационной сушке продукты в наибольшей степени сохраняют свой первоначальный вид, включая текстуру, вкус и питательные вещества. Недостатком является то, что стоимость и инвестиции выше, чем при обезвоживании. Напротив, обезвоживание, хотя и менее дорогостоящее, приводит к потере питательных веществ и изменению вкуса и текстуры продуктов.
Можно ли использовать дегидратор для сублимационной сушки? Или можно заменить сублимационную сушку на дегидрационную?
Конечно же, нет! Как уже говорилось выше, сублимационная сушка и дегидратация - это два совершенно разных процесса, и результаты сублимированных и дегидратированных продуктов совершенно разные. Вы можете решить, использовать ли вам сублимационную сушилку или дегидратор, исходя из ваших потребностей.
Как выбрать
- Бюджет: Учитывая, что сублимационные сушилки стоят дороже дегидраторов, люди с ограниченным бюджетом могут счесть дегидраторы более приемлемым вариантом.
- Цель: Если вам необходимо сохранить первоначальную текстуру и вкус продуктов, сублимационная сушилка - лучший выбор.
- Размер: Домашние сублимационные сушилки больше, чем дегидраторы, и требуют больше места.
- Вкусовые предпочтения: Сублимационные сушилки позволяют сохранить первоначальный вкус продуктов, в то время как дегидраторы могут изменить текстуру и вкус продуктов в процессе нагревания.
- Содержание питательных веществ: По сравнению с дегидраторами, сублимационные сушилки, несомненно, лучше сохраняют питательные вещества продуктов.
В общем, вы можете решить, использовать ли вам сублимационную сушилку или дегидратор, исходя из вашего бюджета и целей. Оба способа сохранения продуктов имеют свои особенности, и лучший из них - тот, который подходит именно вам.
