Сублимированные овощи становятся все более популярными благодаря своим полезным свойствам. Что бы вы хотели узнать о них? Давайте узнаем больше вместе.
Процесс производства сублимированных овощей
Выбор и предварительная обработка овощей:
- Начните со свежих, спелых овощей. Свежесть обеспечивает лучший вкус и питательную ценность.
- Вымойте овощи, чтобы удалить землю, загрязнения и несъедобные части.
- Нарежьте овощи равномерными небольшими кусочками или ломтиками, чтобы обеспечить равномерное высыхание в процессе сублимационной сушки.
Предварительное охлаждение и замораживание:
- Поместите подготовленные овощи в сублимационную сушилку для быстрого замораживания, обычно при очень низкой температуре (от -30°C до -50°C). При этом быстро образуются кристаллы льда, что предотвращает повреждение клеточной структуры.
Первичная сушка (сублимационная сушка):
- После замораживания сублимационная сушилка постепенно снижает давление, создавая вакуумную среду, что позволяет кристаллам льда сублимироваться непосредственно в пар.
- Этот критический этап требует точного контроля температуры и давления, чтобы обеспечить эффективную сублимацию без плавления.
Вторичная сушка:
- После первичной сушки в овощах может оставаться небольшое количество влаги. Цель вторичной сушки - полностью удалить эту влагу.
- Этот этап выполняется при немного более высоких температурах для удаления влаги, которая не была полностью удалена в процессе сублимационной сушки.
Упаковка и хранение:
- После завершения сушки рекомендуется использовать вакуумные пакеты для упаковки. Храните овощи в сухом, прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей и высоких температур.
- Благодаря низкотемпературной вакуумной среде сублимированные овощи сохраняют большую часть своей питательной ценности.
Пищевые преимущества
Удержание витаминов:
- Быстрое замораживание и сушка в условиях низкотемпературного вакуума помогают сохранить хрупкие витамины, такие как витамины С и В, которые часто теряются при традиционной горячей сушке.
Минералы и клетчатка:
- Минералы, такие как кальций, калий и железо, хорошо сохраняются, поскольку сублимационная сушка не требует высоких температур. Также сохраняется структура пищевых волокон, что способствует здоровью пищеварительной системы.
Белки и другие питательные вещества:
- Белки и другие необходимые питательные вещества хорошо сохраняются в процессе сублимационной сушки. Структура и функции белков менее подвержены денатурации при низких температурах, что позволяет сохранить питательную ценность.
Антиоксиданты:
- Большинство антиоксидантов, таких как флавоноиды и каротиноиды, сохраняются при сублимационной сушке. Этот процесс приводит к минимальным потерям, что помогает в борьбе со старением и профилактике заболеваний.
Вкус и внешний вид:
- Хотя сублимационная сушка в первую очередь направлена на сохранение питательных веществ и облегчение хранения, после регидратации сублимированные овощи приобретают текстуру и вкус, близкие к вкусу свежих овощей, что способствует усвоению питательных веществ.
- Сублимированные овощи обычно не нуждаются в консервантах и других химических добавках, поскольку из них удаляется большая часть влаги, что затрудняет выживание микробов и естественным образом продлевает срок хранения.
Текстура и качество сублимированных овощей
Текстура:
- Хрусткость: Сублимированные овощи обычно становятся хрустящими еще до регидратации благодаря полному удалению влаги. Эта хрустящая корочка делает их популярными в качестве закусок или начинок для салатов.
- Текстура после гидратации: После смешивания с водой сублимированные овощи могут приближаться по текстуре к свежим, хотя и не полностью возвращаться к своему первоначальному состоянию. Степень восстановления текстуры зависит от вида овощей и качества процесса сублимационной сушки.
Сохранение вкуса:
- Сублимационная сушка путем удаления влаги при низких температурах помогает сохранить оригинальные вкусы и ароматы овощей, сохраняя более аутентичный вкус по сравнению с сушкой горячим воздухом или варкой.
- Вкус сублимированных овощей обычно более концентрированный, поскольку удаление воды усиливает вкусовые компоненты.
Цвет и внешний вид:
- Сублимированные овощи обычно хорошо сохраняют цвет, что делает их визуально ближе к свежим и привлекательнее, чем традиционные методы сушки.
- При правильной упаковке и условиях хранения сублимированные овощи могут долгое время сохранять свой цвет и внешний вид.
Удержание питательных веществ:
- Как уже упоминалось, в сублимированных овощах сохраняется большинство витаминов, минералов и антиоксидантов, которые полезны для здоровья и помогают сохранить качество и вкус овощей.
Способность к регидратации:
- Ключевым качеством сублимированных овощей является их способность быстро восстанавливаться до состояния, близкого к свежему, что особенно полезно в чрезвычайных ситуациях или при необходимости быстрого приготовления пищи.
Области применения сублимированных овощей
Сублимированные овощи, отличающиеся длительным сроком хранения, удобством транспортировки, богатым питанием и почти свежим вкусом, широко используются в различных областях.
Аварийный запас продуктов:
- Благодаря возможности длительного хранения и удобству транспортировки сублимированные овощи идеально подходят для ликвидации последствий стихийных бедствий и чрезвычайных ситуаций, обеспечивая необходимую питательную поддержку во время землетрясений, ураганов и других чрезвычайных ситуаций.
Активный отдых на свежем воздухе:
- Для походов, альпинизма, кемпинга и других видов активного отдыха сублимированные овощи - легкий, питательный и простой в приготовлении вариант питания. Они быстро восстанавливаются после регидратации, что делает их удобными для употребления в условиях дикой природы.
Удобные продукты питания и товары повседневного спроса:
- В современном ритме жизни сублимированные овощи используются в быстро приготовляемых продуктах, таких как супы быстрого приготовления, готовые блюда и здоровые закуски. Они также часто используются в готовых блюдах, предлагая потребителям быстрое и здоровое питание.
Здоровье и пищевые добавки:
- Из сублимированных овощей можно делать порошки для приготовления оздоровительных напитков, диетических добавок и питательных батончиков, помогая тем, кто не имеет доступа к свежим овощам, пополнять запасы витаминов и минералов.
Космическая еда:
- Легкие и питательные сублимированные овощи - отличный выбор для космического питания. Они уменьшают вес и сохраняют большинство питательных веществ и вкусовых качеств, что делает их идеальным выбором для рациона космонавтов.
Помимо сублимированных овощей, технология сублимационной сушки имеет множество других применений в пищевой промышленности. Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с этими статьями:
Как заморозить сухую клубнику?
Как сделать сублимированный Skittles?
Сублимированная малина: Новый вкусный вариант перекуса
Мороженое для астронавтов: Новый кулинарный опыт
Сублимированное мясо - новый способ сохранения мяса
