Введение в сублимированные продукты
Сублимированные продукты питания, также известные как вакуумные сублимированные продукты, включают в себя различные категории: овощи, фрукты, мясо и птицу, водные продукты, полуфабрикаты, ингредиенты для супов и напитков, приправы, продукты для здоровья, корма для домашних животных, промышленное сырье и другие продукты. Благодаря быстрому снижению температуры продукта ниже точки замерзания, образующиеся мелкие кристаллы льда не повреждают клетки продукта, что позволяет сохранить питательные вещества и вкус продукта, а также продлить срок его хранения. По сравнению с другими методами сушки, сублимированные продукты имеют более высокое качество и могут удовлетворить круглогодичный спрос потребителей на сезонные продукты.
Производство сублимированных продуктов питания
Процесс обработки сублимированных продуктов сложный и обычно включает 18 этапов. Она начинается с быстрого замораживания при температуре -38°C в течение 6-8 часов, затем следует дегидратационная сушка в сублимационной камере в течение 20 часов. Весь процесс от сырья до готового продукта занимает более 24 часов.
Состояние развития отрасли
За последние пять лет китайская индустрия сублимированных продуктов питания стремительно развивалась. Сублимированный дуриан, клубника и другие продукты привлекли внимание многих потребителей, и на рынке появилось большое количество разнообразных, композитных сублимированных продуктов. Однако сублимированные продукты все еще относятся к развивающейся отрасли. В 2020 году объем производства сублимированных продуктов питания в Китае достигнет 69 000 тонн, а основной доход от бизнеса превысит 10 миллиардов юаней, увеличившись за год на 12,2%, что превысит среднемировые темпы роста сублимированных продуктов в 7,8% за тот же период.
Среди различных видов сублимированных продуктов на долю фруктов приходится около 40%, а на долю овощей и полуфабрикатов - около 20%. Также значительным спросом на рынке пользуются мясо, водные продукты, супы, напитки и корма для домашних животных.
Рыночные цены и анализ затрат
С точки зрения розничных цен, сублимированные продукты относительно дороги и не особенно экономичны. Например, 54 грамма сублимированных кусочков фруктов для йогурта стоят $10, что сопоставимо с ценой целой коробки обычного йогурта. Приобретение домашней сублимационной сушилки может значительно снизить стоимость сублимированных продуктов.
Стоимость сырья для производства 1 кг сублимированного продукта следующая:
- Листовые овощи: от 20 до 25 килограммов
- Овощи дыни: 15-18 килограммов
- Плоды: от 10 до 15 килограммов
- Мясо: 6-8 килограммов
- Грибы: 18 килограммов
Затраты на сырье составляют около 60% от общей суммы, затраты на переработку - около 30%, а затраты на управление, налоги и прочие расходы - около 10%. В настоящее время маржа чистой прибыли большинства компаний, производящих сублимированные продукты питания, составляет от 8% до 10%.
Перспективы развития
С 2020 года объем продаж сублимированных продуктов значительно вырос, причем фруктовые и овощные закуски пользуются особой популярностью среди молодых женщин-потребителей. Благодаря бурному развитию онлайн-каналов и каналов прямой трансляции объем продаж сублимированных продуктов на некоторых платформах электронной коммерции в последние годы вырос в несколько раз, став новой горячей точкой в пищевой промышленности.
Сублимированные продукты удовлетворяют спрос на экологически чистые и питательные продукты, и ожидается, что в ближайшие десять лет эта отрасль вступит в период бурного роста. С повышением уровня потребления индустрия сублимированных продуктов постепенно расширяется от простой обработки и низкорентабельных фруктовых продуктов к составным продуктам с высокой добавленной стоимостью, таким как сублимированный суп из тремеллы и съедобное птичье гнездо быстрого приготовления. Кроме того, в сублимированных продуктах используются натуральные методы обработки, что соответствует тенденции производства высококачественных продуктов здорового питания. В будущем ожидается появление более функциональных сублимированных продуктов здорового питания.
По прогнозам, к 2025 году объем производства сублимированных продуктов в Китае превысит 150 000 тонн, а объем рынка достигнет 25 миллиардов юаней.
