Для большинства людей яйца являются основным продуктом питания, повсеместно присутствующим в их рационе. Как мы обычно употребляем яйца? Вареные, жареные, приготовленные на пару - вот некоторые из распространенных способов. Но как еще можно приготовить яйца? Сегодня мы рассмотрим новый метод: сублимированные яйца.
Знакомство с сублимированными яйцами
Что такое сублимированные яйца?
Сублимированные яйца изготавливаются путем удаления влаги из яиц в низкотемпературном вакууме с помощью сублимационной сушилки. Этот процесс сохраняет большую часть питательных веществ в яйцах, тем самым продлевая срок их хранения.
Полезны ли сублимированные яйца?
По питательным свойствам сублимированные яйца практически не уступают свежим. Процесс сублимационной сушки, осуществляемый в низкотемпературном вакууме, сохраняет более 95% питательных веществ. Это означает, что сублимированные яйца остаются высококачественным источником белка и могут употребляться с той же уверенностью, что и свежие.
Как долго можно хранить сублимированные яйца? Являются ли сублимированные яйца устойчивыми к хранению?
Удаление влаги в процессе сублимационной сушки значительно увеличивает срок хранения яиц по сравнению с обычными яйцами. В то время как обычные яйца могут храниться в холодильнике около месяца, сублимированные яйца, хранящиеся в герметичных пакетах или банках Mason, могут храниться десятилетиями, даже до 25 лет, не теряя своей питательной ценности. Поэтому сублимированные яйца - идеальный выбор для длительного хранения продуктов.
Разница между сублимированными яйцами и яичным порошком
Являются ли сублимированные яйца тем же самым, что и порошкообразные?
Как заменители свежих яиц, сублимированные яйца и яичный порошок отличаются удобством использования и хранения. Однако они имеют некоторые отличия:
- Производственный процесс: Сублимированные яйца производятся путем сублимации воды в низкотемпературном вакууме, в то время как яичный порошок получается путем испарения влаги в нагревательной камере посредством распылительной сушки.
- Текстура и вкус: После регидратации текстура и вкус сублимированных яиц приближаются к текстуре и вкусу свежих яиц. Напротив, высокие температуры, используемые при производстве яичного порошка, изменяют его текстуру, в результате чего вкус и текстура после восстановления отличаются от свежих яиц.
- Пищевая ценность: Яйца, высушенные замораживанием, сохраняют большую часть своих питательных веществ (включая белки, витамины и т. д.), в то время как яичный порошок может потерять часть питательной ценности из-за высоких температур, участвующих в процессе сушки.
Что лучше: сублимированные или обезвоженные яйца?
Сублимированные и обезвоженные яйца отличаются друг от друга из-за различий в процессе производства.
- Содержание питательных веществ: Сублимированные яйца производятся в низкотемпературном вакууме, что позволяет лучше сохранить питательные вещества. Обезвоженные яйца изготавливаются с использованием горячего воздуха для удаления влаги, что может привести к изменению структуры некоторых белков и потере некоторых витаминов.
- Текстура и вкус:Сублимированные яйца могут более точно повторять вкус и текстуру свежих яиц после регидратации, в то время как обезвоженные яйца претерпевают изменения во вкусе и текстуре под воздействием тепла, применяемого в процессе обезвоживания для удаления влаги.
- Срок годности: Как сублимированные, так и обезвоженные яйца имеют длительный срок хранения, но при сублимационной сушке из них более тщательно удаляется влага (наш бытовые морозильные камеры может устранить более 99,5% влаги), что приводит к увеличению срока хранения.
- Стоимость и цена: Процесс производства сублимированных яиц более сложный и затратный, что делает их более дорогими. Обезвоженные яйца относительно дешевле и широко распространены.
Таким образом, сублимированные яйца превосходят обезвоженные по питательной ценности, вкусу и текстуре, а также по сроку хранения. Однако из-за сложного процесса производства их себестоимость и цена выше, чем у обезвоженных яиц. Вы можете выбирать в зависимости от реальной ситуации.
Как употреблять сублимированные яйца?
- Восстановить водой: Просто добавьте сублимированные яйца в воду в рекомендованном соотношении (одна часть сублимированного яйца к трем частям воды), хорошо перемешайте для полной регидратации, и смесь вернется в жидкую яичную форму. Восстановленную яичную смесь можно использовать непосредственно как свежие яйца для приготовления жареной или омлетной яичницы и т.д.
- В качестве кулинарного ингредиента: Сублимированные яйца также можно добавлять непосредственно к ингредиентам в качестве компонента при приготовлении хлеба, тортов, печенья и т. д., постепенно регидратируя при добавлении воды и перемешивании.
Сколько яиц содержится в фунте сублимированных яиц?
Согласно нашим измерениям, из 40 свежих яиц можно получить один фунт сублимированных яиц. Это число может немного варьироваться в зависимости от размера яиц.
Яйца, высушенные методом сублимационной сушки, являются новым питательным и здоровым продуктом, и их предпочитают все больше и больше людей. На самом деле, применение технологии сублимационной сушки не ограничивается только этим; существует множество других сублимированных продуктов, из которых мы можем выбирать.
Сублимированные фрукты - новый выбор для здоровой жизни
The Charm Of Freeze-Dried Candy: Открываем дверь в новый мир
