Pre väčšinu ľudí sú vajcia základnou potravinou, ktorá je v ich jedálničku všadeprítomná. Ako zvyčajne konzumujeme vajcia? Varené, vyprážané, dusené - to sú niektoré z bežných spôsobov. Ale akými ďalšími spôsobmi môžeme vajcia pripraviť? Dnes si predstavíme nový spôsob: lyofilizované vajcia.
Zoznámenie sa s lyofilizovanými vajcami
Čo sú lyofilizované vajcia?
Lyofilizované vajcia sa vyrábajú odstránením vlhkosti z vajec vo vákuu pri nízkej teplote pomocou lyofilizátora. Tento proces zachováva väčšinu nutričného obsahu vajec, čím sa predlžuje ich trvanlivosť.
Sú lyofilizované vajcia zdravé?
Mrazom sušené vajcia sú z výživového hľadiska takmer rovnocenné s čerstvými vajcami. Proces lyofilizácie, ktorý sa vykonáva vo vákuu pri nízkej teplote, zachováva viac ako 95% nutričného obsahu. To znamená, že lyofilizované vajcia zostávajú vysokokvalitným zdrojom bielkovín a môžu sa konzumovať s rovnakou istotou ako čerstvé vajcia.
Ako dlho sa môžu lyofilizované vajcia skladovať?Sú lyofilizované vajcia trvanlivé?
Odstránenie vlhkosti počas procesu lyofilizácie výrazne predlžuje trvanlivosť vajec oproti bežným vajciam. Zatiaľ čo bežné vajcia vydržia v chladničke približne mesiac, lyofilizované vajcia uložené vo vzduchotesných vreckách alebo v Masonových nádobách môžu vydržať desaťročia, dokonca až 25 rokov, bez toho, aby stratili svoju výživovú hodnotu. Preto sú lyofilizované vajcia ideálnou voľbou na dlhodobé skladovanie potravín.
Rozdiel medzi lyofilizovanými vajcami a vaječným práškom
Sú mrazom sušené vajcia rovnaké ako vajcia v prášku?
Mrazom sušené vajcia aj vaječný prášok sú náhradou čerstvých vajec a ponúkajú pohodlné použitie a jednoduché skladovanie. Majú však určité rozdiely:
- Výrobný proces: Mrazom sušené vajcia sa vyrábajú sublimáciou vody vo vákuu pri nízkej teplote, zatiaľ čo vaječný prášok sa vyrába odparovaním vlhkosti v ohrievacej komore prostredníctvom sušenia rozprašovaním.
- Textúra a chuť: Po rehydratácii sa lyofilizované vajcia svojou štruktúrou a chuťou približujú čerstvým vajciam. Naopak, vysoké teploty používané pri výrobe vaječného prášku menia jeho štruktúru, čo má za následok odlišnú chuť a štruktúru po rekonštitúcii v porovnaní s čerstvými vajcami.
- Výživová hodnota: Vajíčka sušené mrazom si počas tohto procesu zachovávajú väčšinu živín (vrátane bielkovín, vitamínov atď.), zatiaľ čo vaječný prášok môže stratiť niektoré nutričné hodnoty v dôsledku vysokých teplôt pri sušení.
Čo je lepšie: lyofilizované alebo dehydrované vajcia?
Lyofilizované vajcia a dehydrované vajcia nie sú vzhľadom na odlišné výrobné postupy rovnaké.
- Výživový obsah: Mrazom sušené vajcia sa vyrábajú vo vákuu pri nízkej teplote, ktorá lepšie uchováva živiny. Dehydrované vajcia sa vyrábajú horúcim vzduchom, ktorý odstraňuje vlhkosť, čo môže zmeniť štruktúru niektorých bielkovín a spôsobiť stratu niektorých vitamínov.
- Textúra a chuť:Mrazom sušené vajcia môžu po rehydratácii lepšie kopírovať chuť a štruktúru čerstvých vajec, zatiaľ čo dehydratované vajcia menia chuť a štruktúru v dôsledku tepla, ktoré sa používa počas procesu dehydratácie na odstránenie vlhkosti.
- Trvanlivosť: Lyofilizované aj dehydrované vajcia majú dlhú trvanlivosť, ale lyofilizované vajcia dosahujú dôkladnejšie odstránenie vlhkosti (naše mraziace sušičky pre domácnosť dokáže odstrániť viac ako 99,5% vlhkosti), čo vedie k dlhšej skladovateľnosti.
- Náklady a cena: Výrobný proces lyofilizovaných vajec je zložitejší a nákladnejší, takže sú drahšie. Dehydrované vajcia sú relatívne lacnejšie a široko používané.
Preto sú lyofilizované vajcia lepšie ako dehydrované vajcia z hľadiska výživovej hodnoty, chuti a štruktúry, ako aj trvanlivosti. Vzhľadom na zložitý výrobný proces sú však ich výrobné náklady a ceny vyššie ako v prípade dehydrovaných vajec. Môžete si vybrať podľa aktuálnej situácie.
Ako konzumovať lyofilizované vajcia?
- Obnovte vodou: Jednoducho pridajte lyofilizované vajcia do vody v odporúčanom pomere (jeden diel lyofilizovaného vajca na tri diely vody), dobre premiešajte, aby sa úplne rehydratovali, a zmes sa vráti do tekutej formy vajca. Rekonštituovanú vaječnú zmes môžete použiť priamo ako čerstvé vajcia na prípravu vyprážaných alebo miešaných vajec atď.
- Ako kuchynská prísada: Mrazom sušené vajcia sa môžu pridávať aj priamo do ingrediencií ako súčasť receptov, ako sú chlieb, koláče, sušienky atď., pričom sa postupne rehydratujú pridaním vody a miešaním.
Koľko vajec je v jednom kilograme lyofilizovaných vajec?
Podľa našich meraní sa na výrobu jedného kilogramu lyofilizovaných vajec použije približne 40 čerstvých vajec. Toto číslo sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti vajec.
Mrazom sušené vajcia ako novú výživnú a zdravú potravinu si obľúbilo čoraz viac ľudí. Využitie technológie lyofilizácie sa v skutočnosti neobmedzuje len na túto oblasť; existuje mnoho ďalších lyofilizovaných potravín, z ktorých si môžeme vybrať：
Mrazom sušené ovocie - nová voľba pre zdravý život
Čaro lyofilizovaných cukríkov: Odomykanie dverí do nového sveta
