Mrazom sušené vajcia sa stávajú čoraz obľúbenejšou potravinovou alternatívou bohatou na živiny. Vzhľadom na vysokú cenu komerčných lyofilizovaných výrobkov mnohí spotrebitelia zvažujú sušenie vajec mrazom doma. Ako si teda môžeme vajcia doma vysušiť mrazom?
Príprava
Predtým, ako začneme proces lyofilizácie vajec, pripravme sa naň:
- Profesionálna sušička Home Freeze Dryer
- Kuchynské náradie: ako napríklad mixér
- Vákuové tesniace vrecká alebo nádoby
- Vákuový tesnenie
Príprava vajec
Odporúčame používať čerstvé, nutrične bohaté a kvalitné vajcia. Rozbijeme ich do veľkej misy. Potom ich pomocou mixéra dôkladne premiešajte. Rozmiešané vajcia rovnomerne rozložte na podnos mraziaceho zariadenia a potom zatvorte dvierka komory mraziaceho zariadenia. Vyberte príslušnú ponuku sušenia mrazom; sušička mrazom automaticky spustí proces sušenia mrazom. Moderné domáce lyofilizačné sušičky sú vysoko inteligentné, vyžadujú len výber preddefinovanej krivky lyofilizácie a potom môžete jednoducho čakať, kým sa potraviny vysušia mrazom.
Proces lyofilizácie
Predmrazenie
Po vložení vaječnej tekutiny do sušička mrazom, teplota vo vnútri zariadenia rýchlo klesne na -30 °C až -50 °C. Cieľom je, aby voda vo vajíčkach rýchlo vytvorila drobné kryštáliky ľadu, čo uľahčí jej odstránenie počas následného procesu sublimácie. Tým sa minimalizuje poškodenie štruktúry vaječných bielkovín a zachová sa viac vlhkosti.
Primárne sušenie
Po úplnom zmrazení vajec začne zariadenie vysávať vzduch a potom sa postupne zahrieva. Vo vákuovom prostredí s nízkou teplotou voda vo vajciach priamo sublimuje na paru. Týmto procesom sa odstráni viac ako 99% vody vo vajciach.
Sekundárne sušenie
Po primárnom sušení zostáva vo vajciach veľmi malé množstvo vlhkosti. Pri sekundárnom sušení sa táto zvyšková vlhkosť odstráni ďalším zahrievaním a udržiavaním nízkeho tlaku.
Vyššie uvedené kroky opisujú hlavné fázy lyofilizácie vajec. V závislosti od modelu lyofilizačnej sušičky a prevádzkových podmienok môže proces trvať niekoľko hodín až niekoľko dní.
Skladovanie vajec
Po ukončení procesu sušenia mrazom môžete na balenie použiť vákuové tesniace vrecká alebo nádoby, ideálne v kombinácii so sušičkou na lepšie uchovanie. Okrem toho sa odporúča označiť balenie dátumom, aby sa uľahčila budúca spotreba.
Ako konzumovať lyofilizované vajcia
Pred konzumáciou lyofilizovaných vajec je potrebné ich rehydratovať. Jednoducho zmiešajte vajce s rovnakým objemom teplej vody; napríklad 2 polievkové lyžice lyofilizovaného vaječného prášku zmiešané s 2 polievkovými lyžicami teplej vody sa rovnajú objemu jedného čerstvého vajca. Potom rehydratované vajce použite v recepte ako čerstvé vajce, pričom si zachová takmer rovnakú chuť a živiny.
Body, ktoré treba vziať na vedomie
Ak majú vaše lyofilizované vajcia zvláštny zápach, môže to byť spôsobené nesprávnym uzavretím obalu. Uistite sa, že je obal bezpečne uzavretý a uložený na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla. Po otvorení balenia lyofilizované vajcia ihneď spotrebujte, aby ste zabránili ich znehodnoteniu.
Domáce sušenie vajec mrazom je jednoduchý a príjemný proces. Okrem vajec sa domáce lyofilizačné sušičky dajú použiť aj na mnohé iné účely. Poďme spoločne preskúmať ďalšie spôsoby využitia lyofilizátora:
Ako doma zmraziť a vysušiť materské mlieko?
Mrazom sušené mlieko: nová výživná a zdravá voľba
Sú mrazom sušené plody zdravé?Vypočujme si odborné rady
Ako si vyrobiť lyofilizované kuželky?Sprievodca výrobou lyofilizovaných kuželiek
Ako zmraziť suché jahody? Sprievodca sušením jahôd mrazom
