Rastúca popularita lyofilizovaných potravín
Mnohí si mrazom sušené potraviny čoraz viac obľúbili, a to nielen bežné mrazom sušené ovocie a zeleninu. Aké ďalšie potraviny sa dajú lyofilizovať? Dnes sa budeme venovať lyofilizovanému mäsu.
Proces sušenia mäsa mrazom
Pri lyofilizácii mäsa sa používa špecializovaná lyofilizačná sušička. Čo sa však stane, keď sa mäso vloží do lyofilizátora na sušenie mrazom? Poďme spoločne odhaliť túto záhadu:
- Predbežné ošetrenie: Očistite a nakrájajte mäso a v prípade potreby ho okoreňte.
- Rýchle zmrazenie: Mäso rýchlo zmrazte pri extrémne nízkych teplotách, aby sa vytvorili malé kryštáliky ľadu.
- Sušenie (sublimácia): V lyofilizátore kryštáliky ľadu priamo sublimujú na plyn v prostredí s nízkym tlakom.
- Sekundárne sušenie: Postupne zvyšujte teplotu, aby ste odstránili zvyškovú vlhkosť a mäso sa ďalej vysušilo.
- Balenie: Na balenie sa odporúča používať vákuovo uzavreté vrecká alebo uzavreté nádoby.
Bežné druhy mrazom sušeného mäsa a ich výhody
Technológia lyofilizácie je vhodná pre rôzne druhy mäsa, ktoré si účinne zachovávajú svoje živiny. Tu sú niektoré bežné druhy lyofilizovaného mäsa a ich výhody:
- Mrazom sušené hovädzie mäso: Hovädzie mäso obsahuje kvalitné bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Mrazom sušené hovädzie mäso si tieto živiny dobre uchováva a je ideálne na rýchlu prípravu hovädzej polievky a hovädzej vyprážanej ryže.
- Mrazom sušené kuracie mäso: Kuracie mäso je zdrojom bielkovín s nízkym obsahom tuku a obsahuje dôležité minerály a vitamíny. Mrazom sušené kuracie mäso je ľahké a rýchlo sa rehydratuje, takže je ideálne do polievok a šalátov.
- Bravčové mäso sušené mrazom: Bravčové mäso je bohaté na vitamín B1 a bielkoviny. Mrazom sušené bravčové mäso je vhodné na dlhodobé skladovanie a ideálne na dusené mäso a hranolky, ktorým dodáva bohatú chuť a výživné látky.
- Mrazom sušené ryby: Ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a kvalitné bielkoviny. Mrazom sušené ryby sú vhodné najmä na turistiku a kempovanie vďaka rýchlej rehydratácii, prenosnosti a bohatej výžive.
- Mrazom sušené morčacie mäso: Morčacie mäso má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, obsahuje veľa selénu a rôznych vitamínov. Mrazom sušené morčacie mäso sa výborne hodí na prípravu morčacích plátkov alebo ako prísada do šalátov.
- Mrazom sušené jahňacie mäso: Jahňacie mäso obsahuje veľké množstvo zinku, železa a bielkovín. Mrazom sušené jahňacie mäso sa môže použiť do rýchlych jedál, ako je dusené jahňacie mäso a jahňacia polievka, pričom si zachová svoju jedinečnú chuť a živiny.
Použitie lyofilizovaného mäsa
- Outdoorové aktivity: Mrazom sušené mäso je ideálne na turistiku, horolezectvo a kempovanie vďaka svojej nízkej hmotnosti a ľahkej prenosnosti. Stačí pridať vodu a rýchlo sa obnoví ich pôvodná chuť, takže sú ideálne na použitie počas turistiky alebo kempovania.
- Dlhodobé skladovanie potravín: Mrazom sušené mäso je vhodné aj na dlhodobé skladovanie potravín, napríklad na prípravu na katastrofy alebo na osobné núdzové dávky. V prípade núdzového nedostatku potravín predstavuje lyofilizované mäso bezpečný a spoľahlivý zdroj potravín.
- Potraviny pre núdzovú pomoc: Po prírodných katastrofách, ako sú zemetrasenia, záplavy alebo hurikány, sa lyofilizované mäso môže rýchlo distribuovať postihnutému obyvateľstvu a poskytnúť mu vysokokvalitné bielkoviny a energiu na uspokojenie základných výživových potrieb.
- Vojenské použitie: Keďže lyofilizované mäso sa dá dlho skladovať bez toho, aby sa pokazilo, a ľahko sa prepravuje, často sa používa ako vojenské poľné dávky, najmä v odľahlých alebo drsných podmienkach.
- Vesmírne potraviny: Výhodou lyofilizovaného mäsa je jeho nízka hmotnosť a dlhá trvanlivosť pri zachovaní živín a chuti, preto sa vo veľkej miere používa ako kozmická strava pre astronautov počas vesmírnych misií.
Výživové a zdravotné výhody lyofilizovaného mäsa
- Uchovávanie živín: Proces lyofilizácie v nízkoteplotnom vákuovom prostredí maximalizuje zachovanie živín v mäse, ako sú bielkoviny, tuky, vitamíny a minerálne látky, ktoré sa pri lyofilizácii minimálne poškodia.
- Nízky obsah vlhkosti: Väčšina vlhkosti sa odstráni počas procesu lyofilizácie (domáce lyofilizačné sušičky môžu odstrániť až 99,5% vlhkosti), čo vedie k veľmi nízkemu obsahu vlhkosti. To umožňuje dlhodobé skladovanie lyofilizovaného mäsa bez toho, aby sa kazilo. Vďaka nízkemu obsahu vlhkosti je lyofilizované mäso ľahšie a ľahšie sa prenáša.
- Vysoký obsah bielkovín, nízky obsah sacharidov: Mrazom sušené mäso je vo všeobecnosti bohaté na bielkoviny a má relatívne nízky obsah sacharidov, takže je ideálne pre mnohé nízkosacharidové alebo vysokoproteínové diéty.
- Jednoduchosť trávenia: Mäso sušené mrazom má vo všeobecnosti krehkejšiu štruktúru ako čerstvé mäso, vďaka čomu sa ľahšie žuje a trávi. To môže byť vhodnejšie pre ľudí so slabším tráviacim systémom.
Na záver možno povedať, že lyofilizované mäso má mnohé zdravotné a výživové výhody. S rastúcou dostupnosťou domácich lyofilizátorov si ľudia môžu rôzne druhy mäsa sušiť aj doma. Ak sa chcete dozvedieť, ako si doma vysušiť mrazom rôzne pochúťky, sledujte nasledujúce články:
Ako si doma zamraziť suché potraviny?
Technológia sušenia mrazom: Rôznorodé a rozsiahle využitie
Sušička Home Freeze Dryer: Sušenie chutných potravín mrazom doma už nie je len snom
