Hádajte, akú novú príchuť sme objavili? Tí, ktorí milujú gastronómiu, si určite pochutnajú na tejto novej príchuti jogurtu: lyofilizovanom jogurte.
Ako sa vyrába lyofilizovaný jogurt?
Lyofilizovaný jogurt je jogurtový výrobok vyrobený technológiou lyofilizácie, ktorá zachováva výživové hodnoty a chuť jogurtu. Tu je základný prehľad tohto procesu:
Príprava jogurtu
Bežný jogurt sa najprv vyrobí zahriatím mlieka na sterilizačnú teplotu a potom sa ochladí na teplotu vhodnú na kvasenie. Pridajú sa jogurtové kultúry a zmes sa nechá kvasiť pri stálej teplote, kým mlieko neztuhne na jogurt (prípadne si môžete jednoducho kúpiť jogurt v supermarkete, čo je jednoduchšie).
Porciovanie jogurtu
Pripravený jogurt sa potom rozdelí do nádob vhodných na lyofilizáciu, ako sú podnosy alebo plytké misky, a vloží sa do lyofilizátora, kde sa začne zmrazovať.
Rýchle zmrazenie
V mraziacej sušičke sa rýchlo zníži teplota, aby sa jogurt zmrazil. Cieľom tohto kroku je rýchle vytvorenie ľadových kryštálov, ktoré zachovajú štruktúru a živiny jogurtu.
Lyofilizácia (vákuové sušenie)
Mraziaca sušička pracuje v prostredí s nízkym tlakom a vákuom. Voda v jogurte sublimuje na paru a vynechá kvapalnú fázu, čo pomáha zachovať štruktúru a výživovú hodnotu potraviny.
Následné ošetrenie a balenie
Po dokončení lyofilizácie sú výsledkom ľahké, porézne bloky lyofilizovaného jogurtu. Tieto bloky sú uzavreté v antioxidačných obaloch odolných voči vlhkosti (odporúčajú sa vákuovo uzavreté vrecká), aby sa predĺžila ich trvanlivosť.
Výživová hodnota lyofilizovaného jogurtu
- Proteín: Jogurt je dôležitým zdrojom kvalitných bielkovín a lyofilizovaný jogurt nie je výnimkou. Bielkoviny sú dôležité pre budovanie svalov, ich regeneráciu a ďalšie dôležité telesné funkcie.
- Probiotiká: Hoci proces lyofilizácie môže znížiť množstvo aktívnych probiotík, väčšina z nich zostáva zachovaná, čo prospieva zdraviu čriev.
- Vápnik: Jogurt je dobrým zdrojom vápnika a aj lyofilizovaný jogurt obsahuje značné množstvo vápnika, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí a zubov.
- Vitamíny: Mrazom sušený jogurt si zachováva viacero vitamínov, ktoré sú potrebné pre metabolizmus a celkové zdravie.
- Minerály: Okrem vápnika obsahuje lyofilizovaný jogurt aj ďalšie minerálne látky, ako je draslík a fosfor, ktoré sú dôležité pre udržanie funkcie nervov a svalov a ďalších fyziologických procesov.
- Nízky obsah tuku a cukru: Mrazom sušený jogurt zvyčajne obsahuje menej tuku a cukru, čo z neho robí zdravú desiatu najmä pre tých, ktorí potrebujú kontrolovať príjem cukru.
Ako konzumovať lyofilizovaný jogurt
Priama spotreba:
Mrazom sušený jogurt môžete konzumovať priamo ako občerstvenie. Je to ideálna voľba na turistiku alebo kempovanie v prírode. Pri priamej konzumácii má chrumkavú štruktúru a ponúka jedinečný zážitok odlišný od tradičného jogurtu.
Zmiešajte s vodou alebo inými nápojmi:
Lyofilizovaný jogurtový prášok môžete pridať do vody alebo iného nápoja, napríklad mlieka, rastlinného mlieka alebo džúsu, a rehydratovať ho späť na čerstvý jogurt.
Ako zložka raňajkových cereálií:
Mrazom sušený jogurt môžete použiť ako doplnkovú polevu na raňajkové cereálie alebo ovsenú kašu, čím získate extra textúru a výživné látky.
V časti Pečenie:
Mrazom sušený jogurtový prášok sa môže použiť aj ako prísada do pečiva, ako sú sušienky, koláče alebo chlieb, a dodať mu jedinečnú jogurtovú chuť.
Použitie lyofilizovaného jogurtu
Mrazom sušený jogurt sa vďaka svojej prenosnosti, dlhej trvanlivosti a výživovej hodnote široko používa v rôznych situáciách:
Outdoorové aktivity:
Na turistiku, horolezectvo alebo akékoľvek vzdialené outdoorové aktivity ďaleko od vybavenia je lyofilizovaný jogurt ideálnou voľbou potravín. Vďaka nízkej hmotnosti a požiadavkám na chladenie sa ľahko prenáša a poskytuje základné živiny, ako sú bielkoviny a probiotiká.
Núdzové zásoby pre prípad katastrofy:
Počas záchranných prác a odstraňovania následkov katastrof môže lyofilizovaný jogurt slúžiť ako dlhodobo uskladnený zdroj potravín. Vďaka svojej stabilite a jednoduchému skladovaniu je ideálnou voľbou pre núdzové potraviny.
Vesmírne jedlo:
Vďaka nízkej hmotnosti a jednoduchej konzervácii sa lyofilizovaný jogurt používa aj ako vesmírna strava pre astronautov.
Občerstvenie:
Mrazom sušený jogurt slúži ako rýchle a zdravé občerstvenie, najmä pre zaneprázdnených profesionálov alebo študentov, a predstavuje pohodlný spôsob doplnenia výživy.
Varenie a pečenie:
Pri varení a pečení sa lyofilizovaný jogurt môže používať ako korenie, pri výrobe sušienok, chleba, koláčov a iného pečiva, ktorému dodáva jedinečnú jogurtovú chuť.
Zdravé potraviny:
Mrazom sušený jogurt spĺňa požiadavky na zdravú výživu, takže je dobrou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú potraviny s nízkym obsahom cukru, vysokým obsahom bielkovín a bohaté na probiotiká.
Chcete sa dozvedieť viac o aplikáciách lyofilizovaných mliečnych výrobkov? Ako referenciu si môžete prečítať aj tento článok:
Mrazom sušené mlieko: nová výživná a zdravá voľba
Astronautská zmrzlina: A Novel Culinary Experience
Ako doma zmraziť a vysušiť materské mlieko?
