Sušičky potravín a lyofilizačné sušičky sú dva bežné typy domácich spotrebičov používaných na sušenie potravín. Mnoho ľudí vždy chcelo pochopiť výhody a rozdiely medzi nimi. Poďme to spoločne preskúmať.
Zásady fungovania
Po prvé, princípy fungovania týchto dvoch zariadení sú úplne odlišné.
- Sušičky potravín fungujú tak, že pomocou horúceho vzduchu odstraňujú vlhkosť z potravín, čím sa potraviny koncentrujú. Keďže tento proces zahŕňa vysoké teploty, zvyčajne mení štruktúru a nutričný obsah potravín.
- Sušičky mrazomna druhej strane pracujú vo vákuovom prostredí s nízkou teplotou, kde sa vlhkosť v potravinách sublimuje priamo na paru. Tento proces nezahŕňa vysoké teploty, čím sa dokonale zachováva výživový obsah potravín, ako aj ich tvar, farba a chuť.
Uchovávanie živín
Rozdiel medzi dehydrátormi a sušičkami je aj v uchovávaní výživných látok. lyofilizačné sušičky. Dehydrátory používajú na sušenie potravín horúci vzduch (zvyčajne nad 50 stupňov Celzia), ktorý pri vysokých teplotách môže meniť bielkoviny a iné živiny, čo negatívne ovplyvňuje zachovanie výživových hodnôt potravín. Mraziace sušičky pracujúce pri nízkych teplotách (zvyčajne pod mínus 30 stupňov Celzia) vo vákuu sublimujú vlhkosť priamo na paru. Tento proces veľmi účinne zachováva živiny, vďaka čomu sú lyofilizované potraviny výživovo bohatšie.
Textúra potravín
Textúra potravín je vďaka procesu dehydratácie odlišná. Vysoké teploty počas dehydratácie znižujú vlhkosť potravín, čím sa zvyšuje ich koncentrácia a potenciálne sa mení štruktúra, pričom niektoré potraviny sú niekedy tvrdšie. Keďže vlhkosť pri lyofilizácii sublimuje priamo na paru pri nízkych teplotách, štruktúra a chuť lyofilizovaných potravín zostáva bližšie k ich pôvodnému stavu, takže sú zvyčajne chrumkavejšie a zachovávajú si pôvodné chute potravín.
Rozsah použitia
- Sušičky potravín sú vhodné pre rôzne druhy ovocia, zeleniny, mäsa a iných surovín, ktoré si vyžadujú dlhší čas na dokončenie procesu dehydratácie.
- Sušičky mrazom majú širšie využitie ako dehydrátory. Okrem bežných potravín, ako je ovocie, zelenina a mäso, môžu lyofilizovať aj rôzne iné potraviny, ktoré si viete predstaviť, napríklad kávu, syr, čokoládu a mlieko. Okrem toho sa lyofilizačné sušičky široko používajú v biofarmácii, laboratóriách a iných oblastiach.
Skladovanie a trvanlivosť
Dehydrátory aj lyofilizačné sušičky môžu účinne predĺžiť trvanlivosť potravín. Keďže dehydrátory nedokážu úplne odstrániť vlhkosť z potravín, sú náchylné na vlhkosť alebo plesne, a preto majú relatívne kratšiu trvanlivosť. Je potrebné ich skladovať vo vzduchotesných obaloch alebo nádobách. Mraziace sušičky však dokážu z potravín odstrániť až 99,5% vlhkosti, čím výrazne predĺžia ich trvanlivosť bez potreby konzervačných látok, za ideálnych podmienok potenciálne až na 25 rokov. Samozrejme, na predĺženie trvanlivosti sa lyofilizované potraviny musia baliť aj do vákuovo uzavretých vreciek alebo uzavretých nádob.
Analýza nákladov
Náklady na sušičky a lyofilizačné sušičky sú témou, ktorá zaujíma každého. Dehydrátory sú relatívne lacné, od niekoľkých desiatok až po niekoľko stoviek dolárov. Nákupná cena lyofilizačných sušičiek sa začína približne na dvoch tisícoch dolárov, čo je pomerne vysoká suma. Vzhľadom na vysoké trhové ceny lyofilizovaných potravín je kúpa domácej lyofilizačnej sušičky cenovo výhodnou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí potrebujú pravidelne lyofilizovať potraviny.
Ďalšie informácie o domácich lyofilizátoroch nájdete aj v týchto článkoch:
Malá domáca sušička na mrazenie: Transformácia vášho rodinného života
Spotrebúvajú sušičky mrazom veľa elektrickej energie?
Sušičky na mrazenie OEM: Prispôsobte si vlastnú značku
