Máte radi lyofilizované ovocie? Predstavte si to potešenie z premeny čerstvého ovocia na chutné lyofilizované občerstvenie. Ako však môžete ovocie lyofilizovať a na čo by ste si mali dať počas procesu pozor? Poďme spolu preskúmať svet lyofilizácie ovocia.
Prečo ovocie sušiť mrazom?
Sušenie ovocia mrazom všetko zjednodušuje.
Mrazom sušené ovocie si dokonale zachováva svoje živiny, pričom v porovnaní s inými spôsobmi sušenia nedochádza takmer k žiadnym stratám. Keďže sa z ovocia odstráni takmer všetka vlhkosť, lyofilizované ovocie sa môže dlho skladovať pri izbovej teplote bez toho, aby sa pokazilo. Na rozdiel od dehydratácie lyofilizácia výrazne nemení chuť, zachováva pôvodnú štruktúru a chuť ovocia, čo nám umožňuje vychutnať si chutné občerstvenie a zároveň získať živiny.
Ktoré ovocie je vhodné na sušenie mrazom?
Takmer všetko ovocie sa dá sušiť mrazom. Tu sú niektoré odporúčané druhy ovocia na sušenie mrazom:
Jahody:Mrazom sušené jahody si zachovávajú svoju žiarivú farbu a sladko-trpkú chuť, takže sú ideálne do občerstvenia, cereálií, jogurtov a pečiva.
Čučoriedky:Čučoriedky sú ďalším bežným mrazom sušeným ovocím, ktoré sa výborne hodí do cereálií, jogurtov, zmrzliny alebo sa jednoducho konzumuje samostatne.
Jablká:Plátky jabĺk sú po lyofilizácii chrumkavé a zachovávajú si prirodzenú sladkosť, takže sú vynikajúcim zdravým občerstvením.
Banány:Mrazom sušené banánové plátky sú veľmi obľúbeným občerstvením. Vďaka svojej sladkosti a chrumkavosti sa výborne hodia na konzumáciu samostatne alebo ako posýpka na raňajkové cereálie.
Ananás:Ananás si po lyofilizácii zachováva svoju bohatú sladkú a pikantnú chuť, je vhodný na prípravu občerstvenia, pečenia alebo dochucovania.
Maliny:Maliny majú po lyofilizácii sladkú a trpkú chuť, sú vhodné do jogurtov, pečiva alebo na zdobenie dezertov.
Mango:Plátky manga si po lyofilizácii zachovávajú výraznú arómu a sladkosť, vďaka čomu sú chutným občerstvením alebo potravinovou prísadou.
Čerešne:Mrazom sušené čerešne si zachovávajú svoju prirodzenú sladkú a trpkú chuť, takže sú ideálne do snackov, cereálií alebo jogurtov.
Môžete si doma ovocie vysušiť mrazom?
Absolútne.
S popularitou domáce mraziace sušičky, čoraz viac ľudí sa rozhoduje pre domáce sušenie potravín mrazom.
Aké sú výhody domáceho sušenia ovocia mrazom?
Čerstvé mrazom sušené ovocie: Domáce sušenie ovocia mrazom znamená, že svoje obľúbené ovocie môžete sušiť mrazom kedykoľvek a kdekoľvek. Môžete si vybrať to najčerstvejšie a najkvalitnejšie ovocie, čím získate lyofilizované výrobky vyššej kvality ako tie, ktoré sa predávajú v obchodoch.
Zníženie množstva odpadu: Ovocie z domácich záhrad alebo trhov môže vyjsť nazmar, ak sa nezje včas. Domácim sušením mrazom môžete prebytočné ovocie uchovať na dlhodobé skladovanie.
Úspora nákladov: Mrazom sušené ovocie na trhu je často veľmi drahé, stojí desiatky až stovky dolárov. Pre tých, ktorí potrebujú lyofilizované potraviny dlhodobo, môže byť ich nákup nákladným výdavkom. Domáce sušenie ovocia pomocou lyofilizátora môže byť cenovo oveľa dostupnejšie. V skutočnosti sa náklady na elektrickú energiu pri každom sušení ovocia mrazom pohybujú okolo 2 až 3 dolárov.
Aký je rozdiel medzi lyofilizovaným a dehydrovaným ovocím?
Mrazom sušené a dehydrované ovocie odstraňujú vlhkosť, aby predĺžili trvanlivosť, ale líšia sa v procese.
Lyofilizácia prebieha vo vákuovom prostredí pri nízkej teplote, takže sa štruktúra ovocia nemení. Pri dehydratácii sa naopak používa horúci vzduch na odstránenie vlhkosti z ovocia, čím sa zmení jeho štruktúra a často sa stane žuvačkou a tvrdším. Pri lyofilizácii sa spravidla odstráni viac ako 99% vlhkosti ovocia, čím sa dosiahne trvanlivosť niekoľko rokov alebo aj viac. Dehydratáciou sa odstráni len 80% až 90% vlhkosti, čo vedie k trvanlivosti od niekoľkých mesiacov do jedného roka.
Ako si doma vysušiť ovocie mrazom
S domácou lyofilizáciou je sušenie ovocia mrazom doma neuveriteľne jednoduché.
Najprv vyberte ovocie, ktoré chcete vysušiť mrazom. Môžete si vybrať svoje obľúbené ovocie, ale nezabudnite, že musí byť čerstvé. Potom vybrané ovocie dôkladne umyte. Väčšie plody nakrájajte alebo pokrájajte, aby ste urýchlili proces lyofilizácie.
Rovnomerne rozložte očistené ovocie na podnosy, aby sa neprekrývalo a aby medzi nimi zostal priestor na cirkuláciu vzduchu.
Keď sa ovocie usadí, môžete spustiť sušenie mrazom. Moderné domáce lyofilizačné sušičky sú veľmi inteligentné - stačí nastaviť teplotu, čas a ďalšie parametre lyofilizácie a môžete čakať na dokončenie procesu.
Po ukončení lyofilizácie je dôležité lyofilizované ovocie správne zabaliť a uskladniť. Na balenie sa odporúča používať vákuovo uzavreté vrecká alebo vzduchotesné nádoby. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšie výsledky, zvážte použitie vysušovadla. Nezabudnite si tiež na obale fixkou vyznačiť dátum výroby pre budúce použitie.
Chcete sa dozvedieť viac o lyofilizovanom ovocí? Alebo si môžete prečítať nasledujúce články, v ktorých nájdete viac informácií:
Zmrazte suché banány: Sprievodca sušením banánov mrazom
Mrazom sušené čerešne: Zachovanie chuti a výživových hodnôt
Mrazom sušené dračie ovocie: Nová voľba pre chutné a zdravé potraviny
Mrazom sušený citrón: Prinášame zdravie do života
Mrazom sušené čučoriedky: Prinášajú zdravie a výživu
