Využívanie technológie lyofilizácie v potravinárskom priemysle je čoraz rozšírenejšie. Hádajte, čo sme zistili? Mrazom sušené hovädzie mäso! Pre milovníkov potravín je to určite nová hranica.
Výrobný proces lyofilizovaného hovädzieho mäsa
Proces výroby lyofilizovaného hovädzieho mäsa je pomerne zložitý a zahŕňa niekoľko krokov. Postup je nasledovný:
Výber mäsa:
Najprv si musíte vybrať správny typ mäsa na sušenie mrazom. Zvyčajne sa vyberá mäso s pevnou štruktúrou a jemnými svalovými vláknami, ako je bôčik alebo stehno.
Vykosťovanie a porciovanie:
Vybrané mäso sa vykostí a podľa potreby sa nakrája na kúsky alebo pásiky na ďalšie spracovanie.
Marinovanie:
Kúsky mäsa sa namočia do marinády. Zloženie marinády sa môže upraviť podľa chuti a požiadaviek, pričom medzi bežné prísady patrí soľ, cukor, korenie a koreniny. Doba marinovania sa zvyčajne pohybuje od niekoľkých hodín do jedného dňa, čím sa zabezpečí, že kúsky mäsa sú dôkladne ochutené a zachovajú si svoju krehkosť.
Predbežné ošetrenie:
Po marinovaní sa kúsky mäsa ochladia a predbežne upravia, napríklad odstránením prebytočnej vlhkosti alebo povrchového tuku, aby sa pripravili na proces sušenia.
Zmrazenie:
Predbežne upravené kusy mäsa sa vložia do lyofilizačného zariadenia, kde sa zmrazia, čo pomáha zachovať kvalitu a štruktúru mäsa počas procesu sušenia.
Sušenie mrazom:
Po zmrazení sa v lyofilizačnom zariadení upraví vnútorný tlak tak, aby sa vytvorilo vákuové prostredie s nízkou teplotou. V tomto prostredí sa vlhkosť sublimuje priamo z ľadu na paru, čím sa zachováva kvalita a živiny mäsa.
Balenie:
Po ukončení lyofilizácie sa hovädzie mäso uloží do vákuovo uzavretých baliacich vakov, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti a vzduchu, čím sa predĺži jeho trvanlivosť.
Chuť mrazom sušeného hovädzieho mäsa
Chuť lyofilizovaného hovädzieho mäsa závisí predovšetkým od spôsobu marinovania a dochucovania a možno ju prispôsobiť osobnej chuti. Tu je niekoľko bežných úprav chuti:
- Pôvodná príchuť: Hovädzie mäso si môže zachovať svoju pôvodnú chuť, ochutené len primeraným množstvom soli a korenia, čím sa zachová prirodzená chuť hovädzieho mäsa. Tento spôsob vyhovuje tým, ktorí uprednostňujú čistú chuť hovädzieho mäsa.
- Pikantná príchuť: Na dodanie pikantnej chuti hovädziemu mäsu môžete pridať korenie, ako je čili, sečuánske korenie, zázvor a cesnak. Táto chuť je vhodná pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá alebo sa potrebujú zahriať v chladnom prostredí.
- Sladká chuť: Pre sladkú chuť sa môžu pridať prísady ako cukor, med a sójová omáčka. Táto príchuť je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú sladkosti alebo sú citliví na korenené jedlá.
- Príchuť sójovej omáčky: Na dodanie pikantnej chuti hovädziemu mäsu, vhodnému na kombináciu s ryžou alebo rezancami, možno použiť koreniny, ako je doubanjiang, sójová omáčka a víno na varenie.
- Ovocná príchuť: Pridaním ovocnej šťavy, ovocného octu alebo džemu môžete hovädziemu mäsu dodať sviežu ovocnú chuť, ktorá je ideálna na konzumáciu v lete a osvieženie.
- Príchuť kávy: Kávový alebo kakaový prášok sa môže použiť na dodanie hlbokej kávovej príchute, ktorá osloví tých, ktorí majú radi jedinečné chute.
Výživová hodnota lyofilizovaného hovädzieho mäsa
- Vysoký obsah bielkovín: Hovädzie mäso je dôležitým zdrojom vysokokvalitných bielkovín a lyofilizované hovädzie mäso si zachováva veľkú časť týchto bielkovín. Zvyčajne 100 gramov lyofilizovaného hovädzieho mäsa obsahuje viac ako 20 gramov bielkovín, čo z neho robí vysokokvalitný zdroj bielkovín prospešný pre udržanie zdravia svalov a obnovu tkanív.
- Bohatý na stopové živiny: Mrazom sušené hovädzie mäso obsahuje veľa stopových živín, ako je železo, zinok a vitamíny skupiny B. Železo je nevyhnutné pre hemoglobín, ktorý pomáha prenášať kyslík do celého tela, zinok je dôležitý pre imunitný systém a hojenie rán a vitamíny skupiny B sa podieľajú na energetickom metabolizme a činnosti nervového systému.
- Nízky obsah tuku: V porovnaní s inými druhmi mäsa má hovädzie mäso nižší obsah tuku, najmä chudé kusy. Mrazom sušené hovädzie mäso sa zvyčajne vyrába z odtučnených častí, takže je vhodné pre nízkotučnú diétu.
- Dlhá skladovateľnosť: Odstránenie vlhkosti počas procesu lyofilizácie umožňuje dlhodobé skladovanie hovädzieho mäsa bez straty nutričnej hodnoty, čo z neho robí ideálnu voľbu pre outdoorové aktivity alebo núdzové zásoby potravín.
- Prenosnosť: Po spracovaní je lyofilizované hovädzie mäso ľahké a kompaktné, takže sa ľahko prenáša a skladuje. To z neho robí ideálnu potravinu na turistiku, kempovanie, expedície a iné outdoorové aktivity, ktorá poskytuje vysokokvalitnú výživovú podporu.
Použitie mrazom sušeného hovädzieho mäsa
- Outdoorové aktivity: Mrazom sušené hovädzie mäso je vhodné najmä na turistiku, kempovanie a horolezectvo. Je ľahké, ľahko sa prenáša, nevyžaduje chladenie a poskytuje nevyhnutnú vysokoproteínovú výživu, ktorá pomáha obnoviť silu a udržať energiu.
- Fitness a šport: Pre fitness nadšencov a športovcov, ktorí potrebujú vysokoproteínovú stravu na zvýšenie svalovej hmoty alebo zlepšenie fyzickej výkonnosti, je vhodným zdrojom bielkovín lyofilizované hovädzie mäso. Môže sa používať ako súčasť výživového doplnku alebo regeneračného jedla.
- Cestovanie a prieskum: Pre dlhodobých cestovateľov a prieskumníkov ponúka lyofilizované hovädzie mäso udržateľnú možnosť stravovania, ktorú možno využiť v prostredí s nedostatkom čerstvých potravín.
- Rýchly moderný život: V dnešnom rýchlom a efektívnom životnom štýle slúži lyofilizované hovädzie mäso ako rýchle, pohodlné a výživné jedlo, ideálne pre zaneprázdnených profesionálov a študentov, ktorí potrebujú rýchlu dávku energie a výživy.
- Pripravenosť na núdzové situácie: V núdzových situáciách alebo pri katastrofách, keď môže dôjsť k prerušeniu dodávok potravín, sa lyofilizované hovädzie mäso vďaka svojej dlhej trvanlivosti a jednoduchému skladovaniu stáva ideálnou núdzovou potravinou. Môže sa skladovať celé roky bez toho, aby bolo závislé od elektriny alebo iných moderných vymožeností.
- Vojenské použitie: Mrazom sušené potraviny sú dôležitou súčasťou vojenských dávok. Mrazom sušené hovädzie mäso poskytuje základnú výživu vojakom v zložitých podmienkach, najmä na frontových líniách alebo v odľahlých oblastiach.
- Vesmírne jedlo: Vďaka svojej nízkej hmotnosti a jednoduchému skladovaniu sa lyofilizované hovädzie mäso používa aj ako vesmírna potrava, ktorá poskytuje astronautom potrebné živiny vo vesmíre.
Mrazom sušené hovädzie mäso ako výživná, zdravá a chutná potravina je obľúbené u mnohých ľudí. Viac informácií o lyofilizovaných potravinách nájdete v nasledujúcich článkoch:
Mrazenie suchého mäsa - nový spôsob uchovávania mäsa
Technológia sušenia mrazom: Rôznorodé a rozsiahle využitie
Zmrazená zmrzlina sušená astronautom: nová pochúťka
Ako zmraziť suché jahody?
