S popularitou lyofilizovaných potravín si tento nový typ zdravých potravín obľúbilo čoraz viac ľudí. Vzhľadom na vysoké ceny lyofilizovaných potravín na trhu sú mnohí nadšenci lyofilizovaných potravín odrádzaní. Preto zvažujeme, či je možné sušenie mrazom v domácich podmienkach, aby sa znížili náklady na získanie lyofilizovaných potravín.
Je možné zamraziť suché potraviny doma?
Samozrejme, je možné zamraziť suché potraviny aj doma.
Vieme, že lyofilizácia si vyžaduje splnenie dvoch podmienok: zmrazenie pri nízkej teplote a vákuové prostredie. Preto pri domácom lyofilizácii môžete zvážiť použitie chladničky spolu so suchým ľadom. Najskôr použite chladničku na zmrazenie potravín a po úplnom zmrazení potravín ich umiestnite do chladiaceho boxu. Potom do chladiaceho boxu pridajte veľké množstvo suchého ľadu, pričom v hornej časti chladiaceho boxu nechajte otvor, aby mohol uniknúť oxid uhličitý. Po 2 až 3 dňoch v takomto prostredí budú lyofilizované potraviny hotové. Upozorňujeme, že na dosiahnutie lepších výsledkov lyofilizácie sa odporúča potraviny nakrájať na malé kúsky. Okrem toho počas obdobia lyofilizácie nezabudnite dopĺňať suchý ľad, aby ste zabránili jeho predčasnému vyčerpaniu.
Z našej praktickej činnosti vyplýva, že hoci je použitie chladničky a suchého ľadu na výrobu mrazom sušených potravín možné, výsledky sú oveľa horšie ako pri použití sušička mrazom. Preto, ak si chcete doma vysušiť potraviny mrazom, odporúčame druhú metódu: použitie domácej lyofilizácie na výrobu lyofilizovaných potravín.
Aký druh zariadenia by sa mal používať na zmrazovanie suchých potravín?
V súčasnosti, lyofilizačné sušičky možno rozdeliť do troch kategórií: veľké komerčné lyofilizačné sušičky, malé laboratórne lyofilizačné sušičky a malé domáce lyofilizačné sušičky, ktoré môžu používať bežné rodiny. Tieto malé domáce lyofilizačné sušičky sa v Spojených štátoch postupne stávajú populárnymi a prinášajú zdravé a výživné potraviny do mnohých domácností.
Možno dehydrátor použiť na zmrazenie suchých potravín?
Myslím si, že mnohí ľudia by mohli mať túto otázku: Môže sa dehydrátor použiť na zmrazenie suchých potravín? Odpoveď je nie.
Vieme, že dve podmienky lyofilizácie sú mrazenie pri nízkej teplote a vákuové prostredie. Naša sušička používa na odstránenie vody z potravín cirkulujúci vzduch pri vysokej teplote, počas ktorej sa mení štruktúra potravín. Na druhej strane, naša lyofilizačná sušička sublimuje pevnú vodu v potravinách priamo na vodnú paru v nízkoteplotnom vákuovom prostredí bez zmeny štruktúry potravín. Ide o úplne odlišné procesy, takže na výrobu lyofilizovaných potravín nemôžeme použiť sušičku.
Na čo treba dbať pri používaní lyofilizátora na zmrazovanie suchých potravín?
Pred použitím lyofilizačnej sušičky na sušenie potravín mrazom musíme potraviny vopred ošetriť, aby sa zabezpečilo bezproblémové sušenie mrazom. Tu je niekoľko bežných krokov predbežnej úpravy:
- Čistenie: Potraviny určené na lyofilizáciu sa musia dôkladne vyčistiť, aby sa odstránili nečistoty, pesticídy a iné kontaminanty. Tento krok je dôležitý najmä v prípade ovocia a zeleniny.
- Lúpanie a rezanie: V závislosti od typu potraviny môže byť potrebné ju olúpať, zbaviť jadier, semien alebo šupiek. Potom potravinu nakrájajte na malé kúsky alebo plátky. Pomôže to rovnomernému sušeniu potravín a skráti čas sušenia mrazom.
- Blanšírovanie: Pri niektorých druhoch zeleniny, ako je zelená fazuľka, mrkva a karfiol, je blanšírovanie dôležitým krokom. Tento krok môže zničiť enzýmy v zelenine, čím sa zabráni zmene farby a štruktúry. Po blanšírovaní zeleninu rýchlo ochlaďte v ľadovej vode a potom ju sceďte.
- Rovnomerné umiestnenie: Rovnomerne rozmiestnite vopred ošetrené potraviny na podnosy lyofilizátora, aby ste zabezpečili cirkuláciu vzduchu pre lepšie výsledky lyofilizácie.
Údržba domácich mraziacich sušičiek
Po použití lyofilizátora by sme ho mali okamžite vyčistiť, najmä jeho vnútornú časť a zásobníky, aby sme zabránili množeniu zvyškov potravín a ovplyvňovaniu výkonu lyofilizátora.
Okrem toho používajte na balenie lyofilizovaných potravín vákuovo uzavreté vrecká alebo uzavreté poháre, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom.
Vyššie uvedené tipy sa týkajú používania domácej mraziacej sušičky. Ak sa chcete dozvedieť viac o domácich lyofilizátoroch, môžete si ako referenciu prečítať aj nasledujúce články:
Tipy pre lyofilizačný stroj: Všetko, čo potrebujete vedieť
Ako funguje sušička na zmrazenie: Všetko, čo chcete vedieť
Na čo sa používa sušička v mrazničke? Pochopenie rôznych aplikácií lyofilizátorov
Malý stroj na sušenie mrazom na domáce použitie: Výroba mrazom sušených pochúťok doma už nie je len snom
Stroj na zmrazovanie suchých potravín: Výroba mrazom sušených pochúťok doma už nie je len snom
