Lyofilizácia ako nová technológia konzervovania potravín si získava čoraz väčšiu dôveru ľudí. Ako sa však dá porovnať s tradičnými technikami sušenia? Poďme preskúmať rozdiely medzi nimi.
Proces sušenia mrazom
Lyofilizáciou sa z potravín odstraňuje vlhkosť, čím sa predlžuje ich trvanlivosť sublimáciou vody priamo z pevného skupenstva na vodnú paru v nízkoteplotnom vákuovom prostredí. Tento proces možno rozdeliť do troch krokov:
Predmrazenie:Potraviny sa zmrazia, aby sa vlhkosť zmenila na pevný ľad.
Vákuová sublimácia:V prostredí nízkoteplotného vákua sa ľad priamo mení z pevnej látky na plyn (sublimácia), čím sa odstráni väčšina vlhkosti.
Sekundárne sušenie: Zvyšková vlhkosť v materiáli sa ďalej znižuje, aby sa dosiahla dlhodobá konzervácia.
Proces dehydratácie
Naopak, princíp dehydratácie je pomerne jednoduchý. Zahrievaním vzduchu sa z potravín odstraňuje vlhkosť. Proces možno rozdeliť do troch krokov:
Vykurovanie:Potraviny sa zahrejú na vhodnú teplotu, čím sa vlhkosť začne odparovať.
Prúdenie vzduchu:Prostredníctvom ventilátorov alebo systémov cirkulácie vzduchu fúka horúci vzduch nad povrch potravín, čím sa urýchľuje proces odparovania.
Odparovanie vlhkosti:Vlhkosť sa z potravín odparuje a odvádza sa vzduchom, čím sa znižuje obsah vody v potravinách, aby sa dosiahlo sušenie.
Porovnanie výhod a nevýhod
Zadržiavanie živín
Proces lyofilizácie prebieha vo vákuu pri nízkej teplote, čím sa v maximálnej možnej miere zachovávajú živiny v potravinách bez zmeny ich štruktúry. Naproti tomu dehydratácia prebieha v prostredí s vysokou teplotou, ktorá môže zničiť niektoré živiny v potravinách, čo vedie k ich strate.
Doba skladovania
Lyofilizáciou sa z potravín takmer úplne odstráni všetka vlhkosť (naša sušička mrazom dokáže odstrániť viac ako 99,5% vlhkosti), čo umožňuje dlhodobé skladovanie potravín pri izbovej teplote s trvanlivosťou až 25 rokov alebo viac za ideálnych podmienok. Naproti tomu pri dehydratácii sa zvyčajne odstráni len viac ako 90% vlhkosti a tento proces tiež mení štruktúru potraviny, takže dehydrované potraviny sa vo všeobecnosti môžu skladovať len niekoľko mesiacov až rok.
Porovnanie textúr
Mrazom sušené potraviny si zachovávajú svoju pôvodnú štruktúru a po rehydratácii môžu dokonca získať pôvodnú farbu a štruktúru, takže sú vhodné na varenie aj priamu konzumáciu. Dehydrované potraviny podliehajú zmenám štruktúry v prostredí s vysokou teplotou, čo ovplyvňuje aj ich chuť. Ani po rehydratácii sa dehydrovaným potravinám nedá vrátiť ich pôvodný vzhľad.
Porovnanie nákladov
Náklady na lyofilizované potraviny sú vyššie ako náklady na dehydrované potraviny, a to najmä z dôvodu nákladov na vybavenie. V súčasnosti sa ceny domácich lyofilizátorov pohybujú od viac ako dvetisíc do šesťtisíc dolárov, čo sú pre bežnú domácnosť značné výdavky. Dehydrátory sú na druhej strane oveľa lacnejšie, väčšina z nich stojí od desiatok do dvesto dolárov, takže sú oveľa dostupnejšie ako lyofilizačné sušičky.
Vhodné potraviny na sušenie mrazom alebo dehydratáciu
Väčšinu potravín možno sušiť mrazom alebo dehydrovať. Ak potrebujete zachovať živiny alebo predĺžiť trvanlivosť, je vhodným riešením lyofilizácia. Ak chcete zmeniť štruktúru potraviny a predĺžiť jej trvanlivosť, lepšou možnosťou je dehydratácia.
Vhodné potraviny na sušenie mrazom
Ovocie: Jahody, čučoriedky, jablká, banány, broskyne, hrozno, čerešne atď. Mrazom sušené ovocie si zachováva svoj pôvodný tvar a živiny, takže je ideálnym občerstvením.
Zelenina: Hrášok, mrkva, kukurica, brokolica, huby atď. Mrazom sušená zelenina je obľúbená v polievkach, dusených jedlách alebo vo fritézach.
Mäso: Kuracie, hovädzie, bravčové, ryby atď. Mrazom sušené mäso sa dá dlhodobo skladovať s minimálnymi stratami živín, takže je vhodné na outdoorové aktivity alebo do pohotovostných zásob.
Mliečne výrobky: Mlieko, materské mlieko, syr, jogurt. Mrazom sušené mliečne výrobky sa často používajú na cesty alebo ako núdzové zásoby potravín.
Vhodné potraviny na dehydratáciu
Ovocie: Jablká, banány, hrozno, mango, marhule atď. Dehydrované ovocie je zdravým občerstvením.
Zelenina: Paradajky, cibuľa, mrkva, huby shiitake atď.
Mäso: Bravčové, kuracie, sušené hovädzie, sušené morčacie mäso. Dehydrované mäso sa často používa ako prenosné občerstvenie, vhodné na kempovanie alebo dlhé výlety.
Obilniny: Kukurica, ovos, ryža. Dehydrované zrná sa môžu skladovať dlhšie.
Ktorý spôsob uchovávania potravín uprednostňujete na základe uvedeného porovnania? Ak máte ďalšie názory na uchovávanie potravín, neváhajte nás kontaktovať pre viac informácií.
