Ako kvalifikovaný milovník potravín si určite nenecháte ujsť rôzne mrazom sušené pochúťky. Koľko toho viete o lyofilizovaných potravinách? Poďme sa o nich spoločne dozvedieť viac.
Aké potraviny sú najlepšie na sušenie mrazom?
Väčšinu potravín možno sušiť mrazom, pričom niektoré z nich sú na tento proces najvhodnejšie:
Ovocie
- Jahody
- Čučoriedky
- Plátky jabĺk
- Plátky banánov
- Čerešne
- Mango
Zelenina
- Hrášok
- Kukurica
- Mrkva
- Špenát
- Brokolica
Mäso a morské plody
- Kuracie mäso
- Hovädzie mäso
- Bravčové mäso
- Ryby
- Krevety
Mliečne výrobky
- Syr
- Jogurt
- Mlieko
- Materské mlieko
Candy
- Rôzne cukríky, ako napríklad Skittles, čokoláda, gumové cukríky atď.
Ktoré potraviny sa nemôžu sušiť mrazom?
Potraviny s vysokým obsahom tuku, cukru a gélu nie sú vhodné na sušenie mrazom. Konkrétne:
Potraviny s vysokým obsahom tuku
- Maslo
- Olivový olej
- Vyprážané potraviny
Potraviny s vysokým obsahom cukru
- Javorový sirup
- Med
- Sirupy
Potraviny podobné gélu alebo pastám
- Želé
- Puding
Ako dlho možno skladovať mrazom sušené potraviny?
Určite vás zaujíma, ako dlho sa dajú lyofilizované potraviny skladovať.
Keďže počas procesu lyofilizácie sa odstráni viac ako 99% vody, trvanlivosť lyofilizovaných potravín je oveľa dlhšia ako trvanlivosť potravín konzervovaných tradičnými metódami. Lyofilizované potraviny zabalené vo vákuovo uzavretých vreckách alebo uzavretých nádobách sa môžu skladovať viac ako 25 rokov v chladných a suchých podmienkach mimo dosahu priameho slnečného svetla.
Ako zistiť, či sa mrazom sušené potraviny pokazili?
Dobre zabalené lyofilizované potraviny sa vo všeobecnosti ťažko kazia. Väčšina lyofilizovaných potravín sa kazí v dôsledku poškodenia obalu, ktoré vedie k pôsobeniu vzduchu. To, či sa lyofilizované potraviny pokazili, môžeme zistiť na základe nasledujúcich aspektov:
Kontrola balenia
- Integrita tesnenia: Skontrolujte, či je obal neporušený. Ak je poškodený, potravina mohla absorbovať vlhkosť.
- Opuchy: Ak vákuový obal napučí, môže byť príčinou znehodnotenia potravín mikrobiálna aktivita.
Kontrola vzhľadu
- Zmena farby: Ak farba potravín stmavne alebo vyzerá nezvyčajne, mohli sa pokaziť.
- Zmena textúry: Mrazom sušené potraviny by mali byť chrumkavé a tvrdé. Ak je mäkká alebo lepkavá, mohla absorbovať vlhkosť alebo sa pokazila.
Kontrola vône
- Vypnuté pachy: Normálne lyofilizované potraviny by nemali mať žiadne pachy alebo by si mali zachovať svoju pôvodnú arómu. Ak je cítiť plesnivý, kyslý alebo iný nezvyčajný zápach, môže sa pokaziť.
Chuť
- Abnormálna chuť: Ak jedlo nechutí alebo je horké, mohlo sa pokaziť.
Čas skladovania
- Doba skladovania: Skontrolujte dobu trvanlivosti. Ak je potravina po dátume spotreby, mohla sa pokaziť.
- Podmienky skladovania: Ak sa potraviny skladujú pri vysokej teplote alebo vlhkosti, sú náchylné na pokazenie.
Musia byť mrazom sušené potraviny vákuovo uzavreté?
Ak sa lyofilizované potraviny nemusia skladovať dlho, napríklad len niekoľko dní pred spotrebou, vákuové uzatváranie nie je potrebné. Ak sa však lyofilizované potraviny musia skladovať niekoľko rokov alebo dlhšie, vyžaduje sa vákuové balenie. Samozrejme, rozhodujúce je aj prostredie skladovania. Odporúčame skladovať na chladnom a suchom mieste bez priameho slnečného žiarenia.
Môžu sa na mrazom sušených potravinách množiť baktérie?
Proces lyofilizácie vo všeobecnosti odstraňuje z potravín takmer všetku vlhkosť, čo sťažuje rast baktérií. Za určitých podmienok sa však baktérie môžu na lyofilizovaných potravinách množiť.
Ak je obal poškodený alebo nie je úplne uzavretý, môže doň preniknúť vlhkosť, čo vedie k rastu baktérií na lyofilizovaných potravinách.
Toto sú niektoré časté otázky týkajúce sa lyofilizovaných potravín. Ak sa chcete dozvedieť viac, ďalšie informácie nájdete v nasledujúcich článkoch:
Stroj na sušenie ovocia: Zlepšenie života
Mrazom sušené čerešne: Zachovanie chuti a výživy
Zmrazte suché banány: Sprievodca sušením banánov mrazom
Mrazom sušené čučoriedky: Prinášajú zdravie a výživu
Konzervácia mäsa mrazením: Všetko, čo potrebujete vedieť
Sladkosti sušené mrazom: Chutné občerstvenie, ktoré si môžete doma zamraziť nasucho
Mrazom sušený kávovar: Zachovanie lahodnej chuti kávy
