Úvod do mrazom sušených potravín

Mrazom sušené potraviny, známe aj ako vákuovo mrazom sušené potraviny, zahŕňajú rôzne kategórie: zeleninu, ovocie, mäso a hydinu, vodné produkty, polotovary, prísady do polievok a nápojov, koreniny, zdravotné potraviny, potraviny pre domáce zvieratá, priemyselné suroviny a iné výrobky. Rýchlym znížením teploty potravín pod bod mrazu sa vytvoria malé kryštáliky ľadu, ktoré vážne nepoškodia bunky potravín, čím sa zachovajú živiny a chuť potravín a zároveň sa predĺži ich trvanlivosť. V porovnaní s inými technikami sušenia majú lyofilizované potraviny vynikajúcu kvalitu a môžu uspokojiť celoročný dopyt spotrebiteľov po sezónnych výrobkoch.

mrazom sušené potraviny

Spracovanie mrazom sušených potravín

Spracovanie lyofilizovaných potravín je zložité a zvyčajne zahŕňa 18 krokov. Začína sa rýchlym zmrazením pri teplote -38 °C počas 6 až 8 hodín, po ktorom nasleduje dehydratačné sušenie v lyofilizačnej komore počas 20 hodín. Celý proces od suroviny po hotový výrobok trvá viac ako 24 hodín.

Stav vývoja odvetvia

Za posledných päť rokov sa čínsky priemysel lyofilizovaných potravín rýchlo rozvíjal. Mrazom sušený durian, jahody a iné výrobky prilákali mnohých spotrebiteľov a na trhu sa objavilo veľké množstvo rôznych, zložených mrazom sušených potravín. Mrazom sušené potraviny však stále patria k novovznikajúcim odvetviam. V roku 2020 dosiahla produkcia lyofilizovaných potravín v Číne 69 000 ton, pričom hlavné obchodné príjmy presiahli 10 miliárd jüanov, čo predstavuje medziročný nárast o 12,2%, čím sa prekonala celosvetová priemerná miera rastu 7,8% lyofilizovaných potravín v rovnakom období.

Spomedzi rôznych druhov lyofilizovaných potravín predstavuje ovocie približne 40%, zatiaľ čo zelenina a polotovary predstavujú približne 20%. Významný dopyt na trhu je aj po mäse, vodných produktoch, polievkach, nápojoch a potravinách pre domáce zvieratá.

Trhové ceny a analýza nákladov

Z hľadiska maloobchodných cien sú lyofilizované potraviny relatívne drahé a nie príliš nákladovo efektívne. Napríklad cena 54 gramov lyofilizovaných ovocných kúskov jogurtu je až $10, čo je porovnateľné s cenou celého balenia bežného jogurtu. Kúpou domácej lyofilizátorovej sušičky možno výrazne znížiť náklady na lyofilizované potraviny.

Náklady na suroviny na výrobu 1 kg lyofilizovaného výrobku sú tieto:

  • Listová zelenina: 20 až 25 kilogramov
  • Melónová zelenina: 15 až 18 kilogramov
  • Plody: 10 až 15 kilogramov
  • Mäso: 6 až 8 kilogramov
  • Huby: 18 kilogramov

Náklady na suroviny predstavujú približne 60% z celkovej sumy, náklady na spracovanie približne 30% a náklady na riadenie, dane a ostatné náklady približne 10%. V súčasnosti sa čisté ziskové rozpätie väčšiny spoločností vyrábajúcich lyofilizované potraviny pohybuje od 8% do 10%.

Perspektívy budúceho rozvoja

Od roku 2020 výrazne vzrástol objem predaja lyofilizovaných potravín, pričom ovocné a zeleninové občerstvenie je obľúbené najmä medzi mladými spotrebiteľkami. Vďaka prudkému rozvoju online a live-streamingových maloobchodných kanálov sa objem predaja lyofilizovaných potravín na niektorých platformách elektronického obchodu v posledných rokoch niekoľkonásobne zvýšil a stal sa novým horúcim miestom v potravinárskom priemysle.

Mrazom sušené potraviny spĺňajú požiadavky na ekologickú a výživnú spotrebu a očakáva sa, že toto odvetvie v nasledujúcich desiatich rokoch vstúpi do obdobia rýchleho rastu. S modernizáciou spotreby sa lyofilizovaný potravinársky priemysel postupne rozširuje od jednoduchého spracovania a nízko ziskových ovocných výrobkov k zloženým výrobkom s vysokou pridanou hodnotou, ako je lyofilizovaná polievka Tremella a instantné jedlé vtáčie hniezdo. Okrem toho sa v lyofilizovaných potravinách používajú prírodné metódy spracovania, ktoré sú v súlade s trendom vysokokvalitných zdravých potravín. Očakáva sa, že v budúcnosti sa objaví viac funkčných lyofilizovaných zdravotných potravín.

Predpokladá sa, že do roku 2025 presiahne produkcia lyofilizovaných potravín v Číne 150 000 ton, pričom veľkosť trhu dosiahne 25 miliárd jüanov.

Podobné príspevky