Introduktion till frystorkad mat
Frystorkad mat, även känd som vakuumfrystorkad mat, innehåller olika kategorier: grönsaker, frukt, kött och fjäderfä, vattenprodukter, färdigmat, sopp- och dryckesingredienser, kryddor, hälsokost, husdjursmat, industriella råvaror och andra produkter. Genom att snabbt sänka temperaturen på maten under fryspunkten skadar de små iskristallerna som bildas inte allvarligt livsmedelscellerna, vilket bevarar matens näringsämnen och smak samtidigt som dess hållbarhet förlängs. Jämfört med andra torkningstekniker har frystorkad mat överlägsen kvalitet och kan möta konsumenternas efterfrågan på säsongsprodukter året runt.
Frystorkad livsmedelsförädling
Processen för frystorkad mat är komplex och omfattar vanligtvis 18 steg. Den inleds med snabb frysning vid -38°C i 6-8 timmar, följt av torkning i en frystorkningskammare i 20 timmar. Hela processen från råvara till färdig produkt tar mer än 24 timmar.
Status för branschens utveckling
Under de senaste fem åren har Kinas frystorkade livsmedelsindustri utvecklats snabbt. Frystorkad durian, jordgubbar och andra produkter har lockat många konsumenter, och ett stort antal olika, sammansatta frystorkade livsmedel har dykt upp på marknaden. Frystorkad mat tillhör dock fortfarande en framväxande industri. År 2020 nådde Kinas produktion av frystorkad livsmedelsindustri 69 000 ton, med huvudintäkter som översteg 10 miljarder yuan, en ökning från år till år med 12,2%, vilket överträffade den globala genomsnittliga tillväxttakten på 7,8% för frystorkade livsmedel under samma period.
Bland de olika typerna av frystorkade livsmedel står frukt för cirka 40%, medan grönsaker och färdigmat står för cirka 20% vardera. Det finns också en betydande efterfrågan på marknaden för kött, vattenprodukter, soppor, drycker och djurfoder.
Marknadspriser och kostnadsanalys
Sett till detaljhandelspriserna är frystorkade livsmedel relativt dyra och inte särskilt kostnadseffektiva. Till exempel är 54 gram frystorkade yoghurtfruktbitar prissatta så högt som $10, vilket kan jämföras med priset på en hel låda vanlig yoghurt. Att köpa en frystork för hemmet kan avsevärt minska kostnaden för frystorkad mat.
Råmaterialkostnaden för att producera 1 kg frystorkad produkt är följande:
- Bladgrönsaker: 20 till 25 kg
- Melongrönsaker: 15 till 18 kg
- Frukt: 10 till 15 kg
- Kött: 6 till 8 kilo
- Svampar: 18 kilo
Råvarukostnaderna står för cirka 60% av totalsumman, bearbetningskostnaderna för cirka 30% och förvaltnings-, skatte- och övriga kostnader för cirka 10%. För närvarande varierar nettovinstmarginalen för de flesta frystorkade livsmedelsföretag från 8% till 10%.
Framtida utvecklingsmöjligheter
Sedan 2020 har försäljningsvolymen för frystorkade livsmedel ökat betydligt, och frukt- och grönsakssnacks är särskilt populära bland unga kvinnliga konsumenter. Försäljningsvolymen av frystorkade livsmedel på vissa e-handelsplattformar har ökat flera gånger under de senaste åren och blivit en ny hotspot inom livsmedelsindustrin, tack vare den blomstrande utvecklingen av detaljhandelskanaler online och med livestreaming.
Frystorkad mat möter efterfrågan på grön och näringsrik konsumtion, och branschen förväntas gå in i en period av snabb tillväxt under de kommande tio åren. I takt med att konsumtionen ökar expanderar den frystorkade livsmedelsindustrin gradvis från enkel bearbetning och fruktprodukter med låg vinst till sammansatta produkter med högt förädlingsvärde, som frystorkad Tremellasoppa och ätbara fågelbon. Dessutom använder frystorkade livsmedel naturliga bearbetningsmetoder, vilket ligger i linje med trenden med högkvalitativa hälsokostprodukter. I framtiden väntas mer funktionella frystorkade hälsokostprodukter dyka upp.
År 2025 beräknas Kinas produktion av frystorkad mat överstiga 150.000 ton, med en marknadsstorlek som når 25 miljarder yuan.
