Dondurularak Kurutulmuş Gıdaya Giriş
Vakumda dondurularak kurutulmuş gıda olarak da bilinen dondurularak kurutulmuş gıdalar çeşitli kategorileri içerir: sebzeler, meyveler, et ve kümes hayvanları, su ürünleri, hazır gıdalar, çorba ve içecek malzemeleri, baharatlar, sağlıklı gıdalar, evcil hayvan gıdaları, endüstriyel hammaddeler ve diğer ürünler. Gıdanın sıcaklığını donma noktasının altına hızla düşürerek, oluşan küçük buz kristalleri gıda hücrelerine ciddi şekilde zarar vermez, böylece gıdanın besinlerini ve tadını korurken raf ömrünü de uzatır. Diğer kurutma teknikleriyle karşılaştırıldığında, dondurularak kurutulmuş gıdalar üstün kaliteye sahiptir ve tüketicilerin yıl boyunca mevsimlik ürünlere olan talebini karşılayabilir.
Dondurularak Kurutulmuş Gıda İşleme
Dondurularak kurutulmuş gıdaların işlenmesi karmaşıktır ve tipik olarak 18 adım içerir. İşlem -38°C'de 6 ila 8 saat boyunca hızlı dondurma ile başlar, ardından 20 saat boyunca bir dondurarak kurutma odasında dehidrasyon kurutması yapılır. Hammaddeden bitmiş ürüne kadar tüm süreç 24 saatten fazla sürer.
Sektörel Gelişim Durumu
Son beş yılda Çin'in dondurularak kurutulmuş gıda endüstrisi hızla gelişti. Dondurularak kurutulmuş durian, çilek ve diğer ürünler birçok tüketicinin ilgisini çekmiş ve piyasada çok sayıda çeşitli, kompozit dondurularak kurutulmuş gıda ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte, dondurularak kurutulmuş gıdalar hala gelişmekte olan bir endüstriye aittir. 2020 yılında, Çin'in dondurularak kurutulmuş gıda endüstrisi üretimi 69.000 tona ulaştı ve ana iş geliri 10 milyar yuan'ı aşarak yıllık 12,2% artışla aynı dönemde dondurularak kurutulmuş gıdalar için 7,8% olan küresel ortalama büyüme oranını geride bıraktı.
Dondurularak kurutulmuş çeşitli gıda türleri arasında meyveler yaklaşık 40%, sebzeler ve hazır gıdaların her biri ise yaklaşık 20%'lik bir paya sahiptir. Et, su ürünleri, çorbalar, içecekler ve evcil hayvan gıdaları için de önemli bir pazar talebi bulunmaktadır.
Piyasa Fiyatları ve Maliyet Analizi
Perakende fiyatları açısından, dondurularak kurutulmuş gıdalar nispeten pahalıdır ve özellikle uygun maliyetli değildir. Örneğin, 54 gram dondurularak kurutulmuş yoğurt meyve parçalarının fiyatı $10 kadar yüksektir, bu da bir kutu normal yoğurdun fiyatıyla karşılaştırılabilir. Bir ev tipi dondurarak kurutucu satın almak, dondurularak kurutulmuş gıda maliyetini önemli ölçüde azaltabilir.
Dondurularak kurutulmuş 1 kilogram ürün üretimi için hammadde maliyeti aşağıdaki gibidir:
- Yapraklı sebzeler: 20 ila 25 kilogram
- Kavun sebzeleri: 15 ila 18 kilogram
- Meyveler: 10 ila 15 kilogram
- Et: 6 ila 8 kilogram
- Mantar: 18 kilogram
Hammadde maliyetleri toplamın yaklaşık 60%'sini, işleme maliyetleri yaklaşık 30%'sini ve yönetim, vergiler ve diğer maliyetler yaklaşık 10%'sini oluşturmaktadır. Şu anda, çoğu dondurularak kurutulmuş gıda şirketinin net kar marjı 8% ile 10% arasında değişmektedir.
Gelecekteki Gelişim Beklentileri
2020 yılından bu yana, dondurularak kurutulmuş gıdaların satış hacmi, özellikle genç kadın tüketiciler arasında popüler olan meyve ve sebze atıştırmalıkları ile önemli ölçüde artmıştır. Çevrimiçi ve canlı yayın perakende kanallarının hızla gelişmesinden yararlanan bazı e-ticaret platformlarında dondurularak kurutulmuş gıdaların satış hacmi son yıllarda birkaç kat artarak gıda sektöründe yeni bir sıcak nokta haline geldi.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar yeşil ve besleyici tüketim talebini karşılamaktadır ve sektörün önümüzdeki on yıl içinde hızlı bir büyüme dönemine girmesi beklenmektedir. Tüketimin artmasıyla birlikte dondurularak kurutulmuş gıda endüstrisi, basit işleme ve düşük kârlı meyve ürünlerinden dondurularak kurutulmuş Tremella çorbası ve hazır yenilebilir kuş yuvası gibi bileşik, yüksek katma değerli ürünlere doğru kademeli olarak genişlemektedir. Ayrıca, dondurularak kurutulmuş gıdalar, yüksek kaliteli sağlıklı gıdalar trendine uygun olarak doğal işleme yöntemleri kullanmaktadır. Gelecekte, daha işlevsel dondurularak kurutulmuş sağlıklı gıdaların ortaya çıkması beklenmektedir.
2025 yılına kadar Çin'in dondurularak kurutulmuş gıda üretiminin 150.000 tonu aşacağı ve pazar büyüklüğünün 25 milyar yuana ulaşacağı öngörülmektedir.
